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Compostos bioativos
Descripción
Mapa mental
Sin etiquetas
glicosinolatos
fenol
licopeno
química e bioquímica dos alimentos
grado superior
Mapa Mental por
Jhenyfer Constantino
, actualizado hace más de 1 año
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Menos
Creado por
Jhenyfer Constantino
hace más de 8 años
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Resumen del Recurso
Compostos bioativos
POLIFENÓIS
Flavonóides
Auxilia na absorção de vitamina C, anti-inflamatório, antialérgico, anti-hemorrágico, anticâncer e antioxidante
Antoxantinas
Cores claras ou amareladas
Repolho branco, batata e cebola
Isoflavona
Soja, tofu, grão-de-bico, lentilha e feijão branco
Ác. Fenólicos
Fenol
Frutas, chá, azeite, cacau, café, romãs, ervas e especiarias
Ácido fenólico
Açaí e uva
Lignanas
Substância fenólica que consegue se ligar aos receptores de estrógeno
Principalmente na linhaça, gergelim e grão-de-bico
Estilbenos
Composto fenólico que apresenta o grupo hidrocarboneto
Amendoim, nozes, cacau, uvas, vinhos
São resistentes aos impactos e estáveis ao calor
CAROTENÓIDES
Carotenos
α
1 molécula de pró-vitamina A
Cenora, abóbora
β
2 moléculas de pró-vitamina A
Mais ativo e de maior bioconversibilidade
Mamão, manga
Licopeno
Tomate, morango
Xantofilas
Bixina
Urucum
Luteína
Brócolis
Zeaxantina
Pimentão amarelo
Lipofílicos, moderadamente estáveis ao calor, perdem a cor por oxidação
GLICOSINOLATOS
Compostos Organossulfurados
Crucíferas
Couve
Lilináceas
Bulbos
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