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445201
L 21food hygiene & safety during processing
Descripción
Mapa Mental sobre L 21food hygiene & safety during processing, creado por Nevin Chan el 17/12/2013.
Mapa Mental por
Nevin Chan
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Nevin Chan
hace más de 10 años
48
0
0
Resumen del Recurso
L 21food hygiene & safety during processing
pathogens
E.coil 0157:H7
from cow
highly infectious
destroyed by heat 60degree cellcius
in intestines
easy infection
Listeria
the highest death rate
come from
cheese and milk
destroy ny heat 60-70 degree cellcius
salmonella
come from
poultry
destroy by heat 70 degree cellcius
grow
grow very high in high protein foods
signs & symptoms
common symptom
1. nausea +/- vomiting
2. Fever
3. Diarrhea
4. Abdominal pain
5. Dehydration -> serve
Develop symptoms (up to 6 weeks)
cause illness ( talcel- 3 days)
recognizing food borne illness
no indication
until symptoms occur
after eating out
local health department
investigation
basic rules prevent food borne illness
clean
separate
prevent cross-contamination
cook
poultry leftovers higher than 74 degree cellcius
fish & meat higher than 63 degree cellicius
chill
NO ! thaw food at room temp
freezer at 18 degree cellcius
refrigerate at 2-4 degree cellcius
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