4710633
Descripción
Mapa Mental por Leandro Rojas, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Leandro Rojas
hace más de 8 años
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METODOS EMERGENTES DE
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
- Requieren procesar
los productos, para
ello se utilizan
diversos metodos
- METODOS DE ALTAS
PRESIONES
- Procedimiento
de alta presion
hidrostatica
(APH)
- Este metodo reemplaza la utilizacion de
quimicos y a diferencia de los otros
metodos no se limita a la conservacion
de los alimentos, sino que se amplia
para maximizar sus cualidades
gustativas.
- La alta presion se origina como una
tecnologia emergente en la
industria de los alimentos
- Este metodo es eficiente en
liquidos, asi como en solidos.
- Desventajas
- Altos costos
- Dificultades para
la manofactura de
las camaras de alta
presion
- Altos costos
- Los equipos de alta presion
hidrostatica (APH) se integran por
una camara que genera alta presion a
la temperatura. La camara se cierra y
los alimentos quedan al interior
- Desventajas
- Este metodo es eficiente en
liquidos, asi como en solidos.
- La alta presion se origina como una
tecnologia emergente en la
industria de los alimentos
- Este metodo reemplaza la utilizacion de
quimicos y a diferencia de los otros
metodos no se limita a la conservacion
de los alimentos, sino que se amplia
para maximizar sus cualidades
gustativas.
- Procedimiento
de alta presion
hidrostatica
(APH)
- CAMPOS
ELECTRICOS
- Origina que los microorganismos y
diversas enzimas se mantegan
inactivos
- La intensidad de las reacciones
electricas se mueven mediante lo
que se denomina biologicamente
membrana celular.
- La camara estatica se utiliza mayormente
en los laboratorios, en un ambiente
controlado bajo condiciones estrictas de
esterilizacion e higiene
- Despues se trata al alimento mediante
campos electricos, se envasa de manera
aseptica, y se almacena a temperatura de
refrigeracion
- Despues se trata al alimento mediante
campos electricos, se envasa de manera
aseptica, y se almacena a temperatura de
refrigeracion
- La camara estatica se utiliza mayormente
en los laboratorios, en un ambiente
controlado bajo condiciones estrictas de
esterilizacion e higiene
- La intensidad de las reacciones
electricas se mueven mediante lo
que se denomina biologicamente
membrana celular.
- Origina que los microorganismos y
diversas enzimas se mantegan
inactivos
- PULSOS LUMINOSOS
- Esta aplicacion se utiliza para
esterilizar el interior de la capa del
envase, de tal forma que se envasa
al vacio.
- VENTAJAS
- Asegura un nivel muy alto de
sanidad, higiene y esterilizacion.
- Asegura un nivel muy alto de
sanidad, higiene y esterilizacion.
- DESVENTAJAS
- Limita a las grandes
empresas debido a los
elevados costos de
produccion.
- Algunos
esterilizados
cuentan con patente
y se debe pagar por
su uso y explotacion
comercial
- Limita a las grandes
empresas debido a los
elevados costos de
produccion.
- VENTAJAS
- Esta aplicacion se utiliza para
esterilizar el interior de la capa del
envase, de tal forma que se envasa
al vacio.
- CAMPOS MAGNETICOS
- Ofrece la posibilidad de una tecnica
alternativa o emergente para
conservar la leche cruda que no se
refrigera
- Las limitaciones que presenta este
metodo es que la resitencia magnetica
no perdura por demasiado tiempo
- Las limitaciones que presenta este
metodo es que la resitencia magnetica
no perdura por demasiado tiempo
- Ofrece la posibilidad de una tecnica
alternativa o emergente para
conservar la leche cruda que no se
refrigera
- IRRADIACION
- La irradiacion ofrece una gran
oportunidad de reemplazar
ciertos conservadores
quimicos que se pueden
considerar riesgosos
- Utiliza ciertos radiactivos
electromagneticos, conocidos
como rayos gamma, que son
extremadamente eficientes
para eliminar bacterias y
microorganismos.
- Para la aplicacion de la
irradiacion existe una
norma o regla conocida
como docis de radiacion
(Gy- grados de gray), es
decir hasta donde es
seguro radiar un
alimento.
- Un gray se puede cosiderar
como una dosis por kilogramo
- Existen tres niveles de tratamiento
por radiacion
- Radurizacion: baja dosis
- menores de 1Kgy
- Radicidacion: dosis
moderadas 1 a 10 Kgy
- Radapertizacion: dosis
elevadas mayores de
10 Kgy
- Radurizacion: baja dosis
- menores de 1Kgy
- Existen tres niveles de tratamiento
por radiacion
- Un gray se puede cosiderar
como una dosis por kilogramo
- Para la aplicacion de la
irradiacion existe una
norma o regla conocida
como docis de radiacion
(Gy- grados de gray), es
decir hasta donde es
seguro radiar un
alimento.
- Utiliza ciertos radiactivos
electromagneticos, conocidos
como rayos gamma, que son
extremadamente eficientes
para eliminar bacterias y
microorganismos.
- La irradiacion ofrece una gran
oportunidad de reemplazar
ciertos conservadores
quimicos que se pueden
considerar riesgosos
- ENCAPSULACION Y
LIBERACION CONTROLADA
- la encapsulacion se presenta en diferentes
colores, tamaños y formas, no hay limite
para utilizar este metodo
- Una empresa utilizara la
encapsulacion por varias
razones
- El producto
lo requiere
- El costo de
reproduccion es
recuperable
- Genera mas
ganacias, en
comparacion
con otros
meotods
- El producto
lo requiere
- Propiedades que deben
tener los plasticos que
se utilizan como
revestimientos:
- Mecanicas
(elasticidad y
resistencia)
- Termicas
(terperatura)
- Opticas (transparencia
y absorcion de luz)
- Qumicas
(solubilidad)
- Barrera
(permeabiliad a
gases y vapores)
- Mecanicas
(elasticidad y
resistencia)
- Una empresa utilizara la
encapsulacion por varias
razones
- la encapsulacion se presenta en diferentes
colores, tamaños y formas, no hay limite
para utilizar este metodo
- METODOS DE ALTAS
PRESIONES
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