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Descripción
Mapa Mental por Rosario Sánchez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Rosario Sánchez
hace más de 8 años
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Ciencias de los
Alimentos
- Conceptos básicos
- Nutrición
- Proceso involuntario
- Integra los nutrientes en procesos metabólicos
- Integra los nutrientes en procesos metabólicos
- Proceso involuntario
- Nutrientes
- Sustancias
- Transportadas por medio de los alimentos
- Macronutrientes
- Micronutrientes
- Macronutrientes
- Transportadas por medio de los alimentos
- Sustancias
- Alimentación
- Acto voluntario
- De Ingerir alimentos
- De Ingerir alimentos
- Acto voluntario
- Alimento
- Mezcla de sustancias
- Añade al organismo materiales y energia para procesos biologicos
- Añade al organismo materiales y energia para procesos biologicos
- Mezcla de sustancias
- Nutrición
- Energía
- Defininción
- Capacidad de un cuerpo para ejecutar un trabajo
- Capacidad de un cuerpo para ejecutar un trabajo
- Medidas
- Kilocaloria
- 1 Kcal = 4,184 KJ
- 1 Kcal = 4,184 KJ
- Kilojoule
- 1kcal = 4.184 KJ
- 1kcal = 4.184 KJ
- Kilocaloria
- Balance energético
- Balance entre el ingesto de energía y su requerimiento
- Balance entre el ingesto de energía y su requerimiento
- Defininción
- Evolución histórica de la alimentación
- 1. El humano parte siendo recolector de frutos, brotes verdes y vegetales además de carroñeros
- 2. Comienzan a utilizar fuego, incorporan proteínas y almidones a su dieta
- 3. Se empiezan a criar los animales para alimento
- 4. Los alimentos se conservan con métodos de secado, ahumado y salado
- 5. Se incorpora la maquina a vapor (revolución industrial)
- 6. En siglo XX se detecta desnutrición infantil en Chile
- 7. Más de 60% de la población tiene exceso de peso en Chile
- 1. El humano parte siendo recolector de frutos, brotes verdes y vegetales además de carroñeros
- Proteinas
- Definición
- biomoléculas constituidas por aminoácidos (C; H; N; O)
- biomoléculas constituidas por aminoácidos (C; H; N; O)
- Fuentes
- Carnes rojas,blancas,
huevo, legumbres y
lácteos
- Carnes rojas,blancas,
huevo, legumbres y
lácteos
- Clasificación según
- Composición
quimica
- Holoproteínas
- Constituidas solamente por
aminoácidos (no de origen proteico)
- Constituidas solamente por
aminoácidos (no de origen proteico)
- Héteroproteinas
- compuestas por una cadena de
aminoácidos y componentes no
proteico
- compuestas por una cadena de
aminoácidos y componentes no
proteico
- Holoproteínas
- Nivel
estructural
- Estrutura primaria
- Sucesión de aminoácidos dictada por el gen
- Sucesión de aminoácidos dictada por el gen
- Estructura secundaria
- Estructura como una helice
- Estructura como una helice
- Estructura terciaria
- Estructura secundaria que se dobla
sobre si misma
- Estructura secundaria que se dobla
sobre si misma
- Estrutura primaria
- Composición
quimica
- Funciones
- Plástica
- Resistencia y flexibilidad
- Resistencia y flexibilidad
- Catalizadora
- Acelera procesos químicos
- Acelera procesos químicos
- Transportadora
- Transporta moléculas a través de la membrana celular
- Transporta moléculas a través de la membrana celular
- Inmunitaria
- Defiende al organismo
- Defiende al organismo
- Contráctil
- Fundamental para músculos
- Fundamental para músculos
- Energética
- Produce energía
- Produce energía
- Plástica
- Definición
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