Fisiología del gusto y el olfato

OLFATO
1. Receptores: Epitelio olfativo
  1. Porción superior
    1. Conocida como pituitaria amarilla
      1. Tejido epitelial especializado
        Donde se localizan
        Células epiteliales de sostén
        Las células receptoras
        Las glándulas olfatorias de Bowman.
        Producen mucosidad
        Y que permite humedecer la superficie para poder así disolver los gases y que así los olores lleguen a los receptores.
  2. Porción inferior
    1. Conocida como pituitaria roja
2. Vías
  1. La sustancia llega al receptor
    1. Envía un señal al sistema nervioso central
      1. Por medio de las neuronas asociadas
        Atraviesan el agujero del etmoides (placa cribosa)
        Llegan al encéfalo, específicamente al (bulbo raquídeo)
        La información sale del nervio olfatorio
        Se dirige al tálamo
        Llega a las zonas de asociación, el lóbulo frontal
GUSTO
1. Receptores: Poros gustativos
  1. 5 tipos de receptores
    1. Dulce
    2. Ácido
    3. Salado
    4. Amargo
    5. Umami
2. 3 tipos de células
  1. Células de soporte
  2. Células basales
    1. Sirven como precursoras de las células receptoras, estás son remplazadas constantemente
  3. Células receptoras
    1. Son los quimiorreseptores que contienen microvellocidades las cuales proporciona la detección de los químicos
3. Papilas gustativas
  1. Caliciformes
    1. Están situadas en la cara dorsal de la lengua, son las más voluminosas y las más importantes.
  2. Fungiformes
    1. Contiene entre uno a cinco botones gustativos que únicamente se encuentran en su superficie dorsal.
  3. Foliadas
    1. No tienen casi actividad respecto a los estímulos gustativos, se encuentran en la parte posterior del borde lingual
  4. Filimorfes
    1. Ocupan toda la porción de la cara dorsal de la lengua, carecen de botones gustativos por lo que no interviene con la percepción del sentido del gusto.
4. Vías
  1. 3 nervios craneales
    1. Responsables de transportar la información desde la lengua hasta la corteza cerebral
    2. Nervio glosofaríngeo (IX)
    3. Nervio vago (X)
    4. Cuerda del timpano del nervio facial (VII)
Sentido químico
Referencias
1. Kolb, B & Whishaw, Q, I. (2009). Neuropsicología humana. Madrid, España: Panamericana
  1. https://edwincalderon.wikispaces.com/file/view/LENGUA+Y+SENTIDO+DEL+GUSTO.pdf
    1. http://elmodernoprometeo.blogspot.com.co/2012/05/anatomia-del-gusto-y-el-olfato.html

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