Complejos y coacervados proteína-polisacárido

Descripción

Erika Avedillo Melissa García Ariela Gildenson Sara Salame
arielita14
Mapa Mental por arielita14, actualizado hace más de 1 año
arielita14
Creado por arielita14 hace casi 11 años
530
0

Resumen del Recurso

Complejos y coacervados proteína-polisacárido
  1. Termodinámica
    1. Entalpía y entropía en la estructura, así como puentes de hidrógeno y las interacciones
      1. Si ∆G<0, la formación del complejo es espontánea
        1. Variar la temperatura ayuda a saber si los puentes de hidrógeno y las interacciones hidrofóbicas son relevantes en la formación de complejos o no. A bajas temperaturas son favorables para los puentes mientras que altas temperaturas lo son para las interacciones hidrofóbicas. Las proteínas pueden regular sus cargas al interactuar con polielectrolitos.
          1. Adición de alícuotas de un biopolímero para incrementar interacciones electrostáticas
            1. Variar concentraciones de sal o compuestos químicos
              1. Cuando las interacciones de hidrógeno son muy fuertes, menos interacciones electrostáticas son necesarias
                1. Sistemas dependientes
                  1. Variación de temperatura + entalpia= Capacidad Molar
                  2. La formación de complejos/coacervados es impulsada entrópicamente debido a la liberación de contra iones (moléculas se atraen y forman una unión no covalente)
                    1. ∆H negativa = Polielectrolitos cargados débilmente (atracción electrostática)= poca acción de contra iones. Por el contrario, ∆H positiva. = impulsa la formación de los complejos cargados intensamente (contra iones liberados por la entropía)
                  3. Fenómeno de condensación
                  4. Aspectos fundamentales
                    1. La estructura a diferentes escalas de complejos proteínas- polisacáridos y coacervados con el efecto del pH inducido.
                      1. Los cambios moleculares pueden ocurrir antes o después de la formación del complejo. Si los cambios ocurren antes, éstos pueden favorecer la interacción con los polisacáridos y en algunos casos es necesarios.
                        1. Interacciones electrostáticas-> carga de los biopolímeros--> el pH inducido cambia la esctructura de los complejos y se dan de la siguiente manera:
                          1. Complejos solubles intrapoliméricos (en pH crítico)
                            1. Complejos solubles interpoliméricos
                              1. Coacervados (en el pH de la fase de separación macroscópica)
                            2. La posible ocurrencia de un mecanismo de nucleación y crecimiento en la separación de fases
                              1. Propiedades funcionales
                                1. Condiciones ambientales al formarse el complejo, propiedades intrínsecas de éstos, los tratamientos físicos que se les apliquen y las fuerzas cinéticas entre sus fases. En función de la concentración total de polímeros
                                  1. La estabilidad térmica de las proteínas globulares (+/-). Calentar =estabilidad
                                    1. Comportamiento gel elástico y como solución concentrada (Viscosa)
                                      1. Interacciones de polielectrolitos y proteínas cargados opuestamente ---> carácter más viscoso. En las regiones ricas en macroiones dispersas en redes de biopolímeros se comporta más como un gel. La mayor viscosidad se logra al neutralizar las cargas.
                                      2. Aire/agua (propiedades espumantes)
                                        1. Complejos neutros
                                        2. Agua/aceite (emulsificante).
                                          1. complejos cargados = compensan la desigualdad de cargas
                                        3. Aplicaciones en la industria de alimetos
                                          1. Propiedades viscoelásticas, los coacervados pueden ser utilizados como geles para controlar liberación de bioactivos o enzimas.
                                            1. Organización interfacial de los complejos proteína-polisacarido permitirán diseñar sistemas multifacéticos con textura y estabilidad optimizada
                                              1. Herramienta para controlar la adsorción interfacial de proteína para desencadenar reacciones enzimáticas en la interfase o entrega selectiva de péptidos proteicos en la digestión de los alimentos.
                                              2. Erika Avedillo Melissa García Ariela Gildenson Sara Salame
                                                Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

                                                Similar

                                                Fórmulas Geométricas (Áreas)
                                                Diego Santos
                                                CÁLCULOS con [ 3 · 5 · 7 ]
                                                JL Cadenas
                                                CONCEPTOS GENÉTICA MENDELIANA - creado desde un Mapa Mental
                                                VICTOR MANUEL VITORIA RUIZ
                                                CIRCUITOS ELÉCTRICOS
                                                Luis Carrillo
                                                CIENCIAS NATURALES BLOQUE I QUINTO GRADO EDUCACIÓN PRIMARIA, MÉXICO.
                                                NEMORIO GARCIA GARCES
                                                Historia de la Filosofía
                                                maya velasquez
                                                Linea del tiempo Ciencia
                                                erick romero
                                                Should - Shouldn't
                                                Miguel Hurtado
                                                FGM-11. DERECHOS Y DEBERES DE LOS MIEMBROS DE LAS FUERZAS ARMADAS
                                                antonio del valle
                                                TEMA 1-LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA DE 1978.
                                                ana maroto
                                                Unidad 3: Fase 4 - Análisis de Sistemas de Manufactura
                                                Julio Cesar Hernández Giraldo