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Mapa Mental sobre INICIO, creado por Alicia Malpica el 10/05/2016.
Alicia Malpica
Mapa Mental por Alicia Malpica, actualizado hace más de 1 año
Alicia Malpica
Creado por Alicia Malpica hace más de 8 años
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Resumen del Recurso

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  1. RECEPCIÓN DEPRIMA MATERIA
    1. SELECCIÓN CONTROL DE MATERIA PRIMA
      1. CONDICIONES OPTIMAS
        1. NO
          1. DEVOLUCIÓN DE MATERIA PRIMA
            1. En el caso de que la materia prima no cumpla las condiciones optimas, se debe realizar la devolución y dentro de la compañía se debe hacer una revisión del proveedor para ver si es necesario cambiarlo con el fin de obtener un producto de la mejor calidad
          2. SI
            1. Proceso de mezlca de ingredientes
              1. Harina
                1. Margarina
                  1. Cerveza
                    1. Sal y Azúcar
                      1. Levadura
                        1. Huevo
                          1. Proceso de amazado y Moldeado
                            1. El personal manipulador debe hacer uso de guantes en esta parte del proceso y manejar la masa con rapidez para evitar que esta suba su temperatura (Temperatura ambiente)
                              1. El personal manipuladore debe ser certificado (Carné de manipulación de alimentos) ,utilizar uniforme blanco impermeable, guantes y mallas protectoras. No deben tener joyas ni accesorios durante la manipulación
                              2. HORNEADO (USA DE ALTAS TEMPERATURAS)
                                1. 180º C x 12 minutos
                                  1. Método de conservación por altas temperatura - Cocción por calor seco.
                                    1. Proceso de empacado
                                      1. Almacenamiento
                                        1. Transporte
                                          1. FIN
                                          2. Temperatura ambiente (10-15ºC) con una duración maxima de 3 días
                                          3. Termo Formado
                                          4. PCC
                                        2. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (10º1º5ºC)
                                    2. Toda la recepción de la materia prima debe hacerse a temperatura optima indicadas por el proveedor , con las condiciones de inocuidad y saneamiento optimas .
                                    3. CERVEZA
                                      1. Llega desde las áreas de producción, el camión que lo transporta debe tener las condiciones optimas de transporte para cerveza a temperatura ambiente de 0º a 10ºC. El camión debe ser cerrado y libre de luz violeta directa.
                                        1. El camion debe utilizarse solo para el transporte de bebidas.
                                          1. El proveedor debe tener la autorización sanitaria vigente.
                                            1. El proveedor debe ser fiable
                                              1. Se debe tener una lista de proveedores.
                                            2. MARGARINA
                                              1. La margarina debe estar en condiciones optimas, no exudada, sin presencia de microorganismos no deseados y en temperatura de refrigeración (0º-5ºC)
                                              2. HARINA
                                                1. No debepresentar condiciones de humedad ni microorganismos como mohos, encontrarse en temperatura ambiente.
                                              Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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                                              Brenda Liceth