11. ELABORACIÓN DE POSTRES

Postres calientes:
1. Soufflés:
  1. Nerón: frutas confitadas y maceradas en curasao
  2. Reina: Almendras y pistachos
  3. Arlequín: Diferentes capas de colores y sabores
  4. Castañas: Puré marrón glace
  5. Sans-souci: Dados de manzana salteados en mantequilla
2. Crépes
  1. Suzette: calada en mezcla de licores y de juliana de fruta escarchada.
  2. Amalia: relleno de crema pastelera, enrollado y azúcar quemado por encima.
  3. Parisién: forma de pañuelo, rellenos de crema pastelera y espolvoreado en azúcar glace.
  4. Normanda: dados de manzana salteados en mantequilla y espolvoreada en azúcar glace.
  5. Blinis: sustituye total o parcialmente la harina de trigo por harina de centeno.
3. Tortitas americanas
Postres Tº ambiente:
1. Cuajados o cuagulados:
  1. Flanes
  2. Puding
    1. Diplomático: mezcla de masas esponjosas y fruta escarchada
    2. Con frutas: se emplea fruta fresca, en almíbar o escarchada.
    3. Tropical: con piña o melocotón en almíbar y cubierto de nata
    4. Salado: de salmón y se sustituye el agua por la de la cocción del salmón.
  3. Tocino de cielo
  4. Arroz con leche
    1. Asturiano: anís en grano o licor de anís.
    2. Emperatriz: nata, gelatina y fruta escarchada.
    3. Planchado: con azúcar quemado por encima.
2. De sartén:
  1. Torrijas
    1. Madrileña: emborrachada en vino dulce y leche y cubierta de azúcar y canela.
    2. Alcarria: trozos de pan irregular emborrachado en vino dulce y leche perfuma con canela y cubierto de miel.
    3. Chocolate: triángulos de pan de molde empapado en chocolate, se pasan por fideos de chocolate
  2. Leche o crema frita
  3. Buñuelos
Semifríos:
1. Bavarois
  1. Crema: 1l de crema x 1,5l de chantilly
  2. Fruta: 1l puré x 1l chantilly
2. Carlotas: exterior sólido y harinoso y un interior blando
3. Espumas: 1 merengue x 2 puré fruta x 3 chantilly
4. Gelatinas: 1l puré x 30 g gelatina, 1l almíbar x 1 copa licor, 30 g gelatina.
Postres congelados:
1. Helados de crema:
2. Helados de fruta:
3. Sorbetes:
4. Granizados:
5. Helados moldeados:
  1. Biscuit
  2. Perfectos
  3. Tartas heladas
  4. Bombas heladas
  5. Copas heladas
  6. Soufflés helados

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11. ELABORACIÓN DE POSTRES

Descripción

Resumen del Recurso

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	Creado por Daniel Espinosa Bermejo hace más de 8 años