EVOLUCIÓN DE LOS MÉTODOS DE QUÍMICA ANALÍTICA EN FOODOMICA

Wilhem Ostwald define la química analítica como el arte de separación de diferentes sustancias para la determinación de sus constituyentes
1. FOODOMICA Caracterización fisicoquimica y sensorial a través de la aplicación de tecnología de un alimento para garantizar calidad al consumidor
2. FDA - Seguridad Alimentaria
Fuentes de Información
1. Libros/Revistas
2. Sitios Web/Bases de Datos
Proceso Evolutivo
1. Aislamiento de Macrocomponentes
  1. Métodos de identificación de gran alcance
    1. Espectofotometria de Masas (SM)
    2. Resonancia Magnetica Nuclear (RMN)
      1. Resonancia Plásmatica de Superficie ( SPR)
    3. Espectroscopia IR y UV
    4. Plataformas Modernas
      1. Desarrollo de Biosensores y Biochips
      2. Involucra Análisis estadisticos bioinformaticos
      3. Desarrollo de Calidad Alimentaria
        IR NIR
  2. Inicialmente Métodos descriptivos
    1. Métodos Químicos
      1. Kjeldhal
        Proteina
      2. Hennerbag
        Humedad Carbohidratos Lípídos
      3. Reacciones Bioquímicas
        Métodos Cromatográficos
        Cromatografia de Papel
        Cromatografia de Gases
        Cromatografia Líquida
        (HPLC)
        (UPLC)
        Electroforesis
        Poliamida en Gel
        Electroforesis Capilar
        ASOF CZE MEKC
  3. Prearación Adecuada de Muestras
    1. Caracteristias Fisicoquimicas del alimento
    2. Extracción
      1. SPE / DSPE
    3. Eliminación de interferencias
Foodomics Aplicaciones
1. Microorganismos en alimentos con efectos positivos y negativos
  1. HACCP PCA
2. Detección de Pesticidas, Toxinas y Antinutricionales
  1. TOF Orbilap
3. Intolerancia/Alergias Alimentarias
  1. Metodos ELISA (Proteína) IPC-MS (Metales Pesados) Desarrollo de Digestores
4. Perspectivas
  1. Génetica Genómica Nanotecnología

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