Tecnologia e Inspeção de OVOS e derivados

Nota:

• prevê normas de inspeção industrial e sanitária ante e post-mortem, recebimento, manipulação, transformação, elaboração e preparo. Abrange, ainda, fiscalizações no estabelecimento e no rebanho em cada etapa de criação e produção. 

1. 1. Entrepostos de ovos

   Nota:

   • estabelecimento destinado ao recebimento, classificação, acondicionamento, identificação e distribuição de ovos em natureza, dispondo ou não de instalações para sua industrialização. 
2. 2. Fábricas de conservas de ovos

   Nota:

   •  estabelecimento destinado ao recebimento e à industrialização de ovos. 
   1. Devem satisfazer o seguinte

      Nota:

      •  1 - dispor de sala ou de área coberta para tiragem dos ovos; 2 - dispor de dependência de recebimento dos ovos; 3 - dispor de dependência para ovoscopia, exame de fluorescência da casca e verificação do estado de conservação dos ovos; 4 - dispor de dependência para classificação comercial; 5 - dispor de câmaras frigoríficas; 6 - dispor de dependências para industrialização, quando for o caso. 

1. 1 - verificação das condições de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;
2. 2 - apreciação geral do estado de limpeza em integridade da casa, da partida em conjunto;
3. 3 - o exame pela ovoscopia

1. a) extra
2. b) especial
3. c) primeira qualidade
4. d) segunda qualidade
5. e) terceira qualidade
6. f) fabrico