Las cocinas se planifican

Nota:

• Restaurantes Hoteles y/o centros de eventos Catering aéreo Comida rápida (patios de comida) Plantas elaboradoras de comida preparada Comedores de empresas e industrias Establecimientos de salud

1. una distribución (lay out) racional de los equipos
   1. ubicados de acuerdo al flujo de producción y en espacios con fácil acceso

Nota:

• Personal (ingreso, baños con duchas y lockers) Pre-elaborados (verduras, pescadería, carnicería) Cocina fría (preparación de ensaladas, rellenos, bocados fríos) Cocina caliente (parrilla, hornos, salsas y platos calientes) Pastelería (paste pan, bocados dulces) Lavado (steward: vajilla y utensilios de cocina) Oficina (del chef ejecutivo o control administrativo) Comedor de personal Cámaras frigoríficas (refrigeración y congelación)
• Personal (ingreso, baños con duchas y lockers) Pre-elaborados (verduras, pescadería, carnicería) Cocina fría (preparación de ensaladas, rellenos, bocados fríos) Cocina caliente (parrilla, hornos, salsas y platos calientes) Pastelería (paste pan, bocados dulces) Lavado (steward: vajilla y utensilios de cocina) Oficina (del chef ejecutivo o control administrativo) Comedor de personal Cámaras frigoríficas (refrigeración y congelación)

1. Según el servicio que prestan
   1. Convencionales, Cocina de término, Cocina fast food, Cocina a la vista, Cocina experimental