PASTEURIZACIÓN

Nicolas Appert inventó un procedimiento térmico para conservar los alimentos al resguardo del oxígeno
El efecto de los tratamientos térmicos en la conservación de alimentos se debe a la desnaturalización de las proteínas
Nicolas Appert en l791 inventó el sistema de conservación de alimentos mediante el calor que sería esencial para las técnicas de alimentos
El descubrimiento fue explicado y mejorado sensiblmeente por Louis Pasteur en 1864 conocida como pasteurización
1. Método de conservación llevado a cabo a temperaturas iguales o inferiores a 100°C
2. Sin embargo cuando se trata de productos menos ácidos es deseable calentar por encima de los 100°C
La pasteurización es la acción de incrementar la temperatura de un producto alimenticio en estado líquido en un nivel que resulta apenas inferior al necesario a su ebullición
A continuación, el producto es enfriado con gran rapidez, de este modo se logra eliminar el microorganismo sin modifificar las características del alimento en cuestión
La pasteurización no logra destruir todas las células de las bacterias sino reducir sus poblaciones para que no genere una intoxicación en la persona que lo consume

Resumen del Recurso

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