Industria De Las Bebidas

Bebidas Sin Alcohol
1. Industria De Bebidas Refrescantes
  1. Primera etapa en la producción de bebidas refrescantes
    1. Proceso fabricación concentrado
      1. 2. Tratamiento del agua
      2. 1. Recepción de materias primas
      3. 3. Fabricación del concentrado
      4. 4. Llenado del concentrado y de los aditivos
      5. 5. Transporte de los productos terminados
  2. Clasificación
    1. B.R. de zumos de frutas
      1. Contienen zumos, purés, disgregados de frutas o sus mezclas.
    2. B.R. de extractos
      1. Contienen extractos de frutas, de otros vegetales o de ambos.
    3. B.R. Mixtas
      1. Constituidas por bebidas refrescantes y otros alimentos.
    4. B.R. Aromatizadas
      1. Contienen agentes aromáticos con adición de otros ingredientes alimenticios.
  3. En la mayoría de mercados ocupan el primer lugar en la industria de bebidas
    1. En términos de consumo “per capita”.
2. Industria Del Cafe
  1. El café como bebida se introdujo en Europa en el siglo XVI
  2. Proceso Fabricación
    1. 1. Selección y Limpieza
    2. 2.Tostado
    3. 3.Molienda
    4. 4.Empaquetado
3. Industria Del Té
  1. Segunda bebida más popular en el mundos después del agua
  2. Bebida extendia desde Asia al resto del mundo
  3. Presenta variedad en su producto
    1. Té instantáneo, mezclas de té helado, tés especiales y aromatizados, tés de hierbas, tés listos para beber, tés descafeinados y bolsas de té
  4. Proceso Fabricación
    1. 1. Marchitamiento
    2. 2. Enrollado
    3. 3. Fermentado
    4. 4. Secado
    5. 5. Tamizado y clasificación
Bebidas Con Alcohol
1. Industria De Licores Destilados
  1. Obtención a partir de diferentes materiales
    1. Masas fermentadas de cereales
    2. Zumos de fruta fermentados
    3. Jugo de azúcar de caña
    4. Entre otros
  2. Bebidas Destiladas
    1. Otros
    2. Vodka
    3. Whisky
    4. Los distintos tipos de whisky, brandy y ron son envejecidos (madurados) en barriles de roble quemados.
      1. La maduración tiene lugar durante una serie de años hasta conseguir las características finales que distinguen a estos productos.
    5. Ron
    6. Brandy
  3. Fases
    1. 1. Recepción Materia Prima
    2. 2. Molienda
    3. 3. Cocción
    4. 4. Fermentación
    5. 5. Destilación
    6. 6. Conservación
    7. 7. Mezclado
    8. 8. Embotellado
2. Industria Licores Fermentados
  1. Bebidas Fermentadas
    1. Industria Cerveza
      1. Una de las industrias más antiguas del mundo
      2. El cereal utilizado como materia prima es la cebada
      3. Este proceso transforma los carbohidratos en dextrina y maltosa
      4. Proceso Fabricación
        1. Malteado
        2. Mezcla/Maceración
        3. Ebullición/Lupulización
        4. Clarificación del mosto y enfriamiento
        5. Fermentación y maduración
    2. Industria Vino
      1. Se produce a partir de la uva
        Calidad
        Se puede mejorar mediante refrigeración
        En frigoríficos de flujo continuo
        En tanques de refrigeración de doble pared.
        Proceso Fabricación
        1. Fase prefermentativa
        Trabajo realizado desde la cosecha de la uva hasta la obtención de mosto
        Cosecha, separación de los granos del escobajo (parte verde del racimo), prensado.
        2. Fase fermentativa.
        La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento, donde se fermenta.
        3. Fase postfermentativa.
        Se almacena, donde el tiempo varia en función al tipo de vino que se desea obtener.
    3. La fermentación es el proceso mediante el cual los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono por acción de las levaduras.
Uso De La Tecnologia
1. Ha puesto en marcha procesos complejos
  1. Con mayor velocidad de producción
  2. Con necesidad de contar con laboratorios para pruebas de control de calidad del producto
Peligros
1. Físicos
  1. Presencia de cristales o cuerpos extraños en los productos finales
  2. Presencia de botellas rotas o defectuosas.
2. Microbiológicos
  1. Proliferación de microorganismos
    1. Pérdida de hermeticidad durante el almacenamiento del producto
    2. Contaminación microbiana durante procesamiento, por malas prácticas durante el proceso
3. Químicos
  1. Presencia de sustancias químicas-toxicas
  2. Presencia de restos de detergentes y/o desinfectantes en los envases.
  3. Utilización de aditivos en dosis no recomendables

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