Leguminosas

Nota:

• Bibliografías: *http://www.metabolic-balance.es/leguminosas-clasificacion-y-propiedades-nutricionales/  *http://www.infojardin.net/glosario/larva/leguminosas.htm *

1. Son las semillas comestibles que crecen en vainas en plantas anuales, arbustos o enredaderas; pueden ser comidas frescas, germinadas, secas y molidas en forma de harina, o preparadas en un sinnúmero de maneras.
   1. Anteriormente se les solía llamar la "carne del pobre" ya que las clases más bajas no podían permitirse comer otros alimentos proteicos
   2. Son, en muchas partes del mundo, consideradas como un constituyente básico de la dieta diaria.
   3. Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis son el género bacteriano Rhizobium.
   4. Contiene gran cantidad de cianuro
2. Clasificación:
   1. Grano
      1. Una gran cantidad de hidratos de carbono, minerales (fósforo, hierro y calcio), vitaminas del complejo B y proteínas
         1. garbanzos, lentejas, judías, habas
   2. Oleaginosas
      1. Tienen una gran cantidad de proteínas con un alto valor biológico. A diferencia del grupo anterior cuentan con pocos hidratos de carbono y son fuente importante de lípidos.
         1. soja, cacahuete.
3. IDR
   1. De 2 a 4 raciones a la semana