Maduración del fruto

Nota:

• La fruta se considera como un producto alimenticio comercialmente importante y nutritivamente esencial debido a la provisión de nutrientes tales como azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales, así como otros componentes incluyendo fibra dietética y metabolitos secundarios con efectos benéficos para la salud.
• Desde el punto de vista fisiológico se han aceptado dos grandes clasificaciones de la maduración de los frutos: climatérica y no climatéricas. los frutos climatéricos se caracterizan por su aumento de la respiración y las tasas de biosíntesis de etileno durante la maduración, mientras que en los frutos no clímatericos se produce una disminución gradual tanto de la tasa de respiración como de la producción de etileno.

1. Crecimiento

   Nota:

   • El tiempo requerido para el crecimiento de la fruta varía ampliamente entre especies y genotipos, que van desde 3 semanas en fresa hasta 60 semanas en naranja valenciana, pero en frutos de muchas especies este intervalo es de aproximadamente 15 semanas.
2. Parámetros relacionados

   Nota:

   • Los eventos metabólicos responsables de los cambios texturales que conducen al ablandamiento del fruto durante el crecimiento y la maduración implican pérdida en la degradación de la presión de turgescencia y otros cambios fisiológicos en la composición de las membranas, modificaciones en las relaciones simplast / apoplast, degradación del almidón y modificaciones en la estructura y dinámica de la célula. 
   1. Cambio de color
   2. Azucar y ácidos orgánicos
   3. Ablandamiento de frutas
      1. Estructura y composición de la pared celular
      2. Cambios en la pared celular durante el ablandamiento de frutas
   4. Compuestos de aroma (tipos de aroma)
   5. Actividad antioxidante y compuestos bioquímicos
      1. Compuestos fenólicos y antocianinas
      2. Carotenoides
      3. Vitaminas
      4. Compuestos de Thiol-SH
   6. Salud: relacionada entre la interacción de los frutos y los fitoquímicos
   7. Cambios fisiológicos