Historia Gastronomía

HÁBITOS Y CAMBIOS ALIMENTARIOS EN LA HISTORIA
1. FUEGO
  1. Domesticación del fuego
  2. Transforma los alimentos
  3. Durabilidad
  4. Formas de conservación
    1. Desecado
    2. Ahumado
2. PASTOREO
  1. Transhumante
  2. Sedentario
  3. Ganadería
3. AGUA+FUEGO
  1. Tortas
  2. Gachas
4. AGRICULTURA
  1. Revolución
  2. Inconvenientes
  3. Excedentes
5. FERMENTACIÓN
  1. Pan, queso, cerveza, vino
EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA
1. Egipto
  1. Nilo
  2. Pan c/ levadura Cerveza
2. Grecia
  1. Pan de Trigo Vino Cerdo Embutidos Pescado Aceite
3. Roma
  1. Vias de comunicación
  2. Costumbres alimentarias
  3. Harina Pan Aceite
  4. GARUM
  5. De Re Cocquinaria- Apicio S.I
4. Barbaros Visigodos
  1. Ahumado y Salado
5. Musulmanes 711
  1. Sistemas de riego Modernizacion del campo
  2. Ganado Ovino Miel Almendra
  3. Manteca de cerdo 1492
6. América
  1. Maiz Patata Judias Pimento Tomate Cafe Cacao Caña
7. Siglo de Oro
  1. Monasterios Alcantara
    1. Recetario
      1. Sopa de cebolla
    2. Escoffier
      1. Faisan al modo de Alcantara
8. S XVII
  1. GRAN COCINA FRANCESA
    1. Refinamiento y perfección técnica SALSA Ligazon ROUX Y REDUCCIÓN
    2. RESPETA EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
    3. Mousses
    4. François Vatel
      1. LÁrt de bien traiter
9. S XVIII
  1. Antoine August Parmentier
  2. Restaurante Boulanger 1756
  3. Rte Botín 1725 Madrid
10. S XIX
  1. EDAD ORO FRANCIA
    1. cocineros-Extranjero proliferación-Restaurante
    2. Literatura Gastronómica
      1. Grimond de Reyniere
      2. Jean-Anthelm Brillant-Savarin
        COCINA-CIENCIA
    3. Antonine Careme
11. S XX
  1. Escoffier
    1. Le Guide Culinaire
  2. Escuelas Hostelería
  3. Adelantos técnológicos
  4. Globalización
  5. Servicio Emplatado
12. Renacimiento
  1. Familia Medici
    1. Llibre de Coch 1520
MOVIMIENTOS GASTRONÓMICOS
1. NOUVELLE CUISINE
  1. Paul Bocuse
    1. Renovar Simplificar Adaptar
    2. La cocina de mercado
    3. Frescura de los alimentos Aderezos ligeros Sencillez técnica culinaria
2. COCINA MODERNA
  1. Innovaciones tecnlógicas
  2. Cocina mercado
  3. Respeto al producto
  4. Menú degustación
3. COCINA DE PRODUCTOS
  1. Generos de gran calidad
  2. Transformación mínima
4. COCINA DE AUTOR
  1. Imaginación Experiencia Posibilidades de cocinero
  2. Ferrán Adriá
5. FAST FOOD SLOW FOOD
  1. Santi Santamaria YO NO COCINO PARA ALIMENTAR, COCINA PARA EMOCIONAR
6. DECONSTRUCCIÓN
  1. Textura forma temperatura
7. COCINA FUSIÓN
  1. Confluencias de cocinas de muchas culturas que itercambian técnicas y productos
8. NUEVA COCINA REGIONAL
  1. Vuelta a los productos de la tierra, cocina de las abuelas y madres adaptada a las nuevas técnicas
  2. Manuel de la Osa - Sopa de ajo de las Pedroñeras
9. COCINA MOLECULAR
  1. Herve This - Nicholas Kurti

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