Elaboración de menús en un servicio de alimentación

Contemplación del tipo de Servicio de Alimentación
1. Giro: ya sea restaurante, bar, cafetería, comida corrida, etc.
2. Programación del tipo de alimentos que vamos a necesitar por temporada.
3. Determinar las características de los usuarios según el Servicio de Alimentación que corresponda
4. Contemplar los orarios de comida: desayuno, comida, cena y refrigerios
Cálculo de insumos para recetas
1. Se debe contar un los recetarios de cada platillo para considerar cada tipo de nutrientes sus cantidades y porciones por gramos y medidas nutricionales
Almacenamiento de alimentos
1. Almacenamiento de los insumos alimenticios de origen animal, vegetal y mineral, evitando el cruce de los mismos y resguardando a temperatura según convenga.
Optimización de los alimentos
1. La obtimización de los alimentos viene dado por el factor de correlacion El factor de corrección se obtiene al dividir el peso bruto entre el peso neto, (UnADM, 2017). Con el fin de aprovechar al máximos los alimentos y saber cuantas porciones aproximadas se obtiene de cada uno.
Elaboración y presentación de menús
1. Según el tipo de usuarios del Serivcio de Alimentación
2. Considerar los tipos de mnú
  1. Desarollado
  2. Cíclico
  3. Sintético
3. Contemplar una recetario estándar ya que tiene un respaldo muy solido en sus fuentes y no varia demasiado de un lugar a otro.,
4. Contar con componentes de menú: incluye plato fuerte, guiso, bebida y postre.

Resumen del Recurso

	Creado por Jesús Alejandro Angulo León hace más de 7 años