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FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Descripción
Nutrición Mapa Mental sobre FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, creado por ROSA ANTONIO el 01/08/2017.
Sin etiquetas
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fisico quimico
hola
nutrición
Mapa Mental por
ROSA ANTONIO
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
ROSA ANTONIO
hace más de 7 años
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Resumen del Recurso
FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Internos
Son factores propios de composición de alimentos
Activdad de agua
Es la expresión de disponibilidad de agua, con respecto al potencial de crecimiento bacteriano
Valor de Ph
Es una medida de acidez o alcalinidad de un alimento, el cual esta relacionado con el crecimiento bacteriano
Si el nivel de pH en un alimento es superior a 7, se dice que este es alcalino; en cambio, un valor inferior a 7 indica un alimento ácido
Externos
Relacionadas con la elaboración, higiene y almacenamiento de los alimentos
Físicos
Agentes que generan alteraciones y aceleran la descomposición, ingreso y proliferación de los microorganismos
Ejemplo: materiales , metales, temperatura inadecuada, cambios de humedad
Químicos
Sustancias que al ser adicionadas a algún alimento generan un deterioro posterior se presenta de manera accidental o bien de manera intencional
plagas, detergentes, desinfectantes
Biologicos
Corresponden a los microorganismos que intervienen en la descomposición de los alimentos
virus, bacterias, parásitos, hongos
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