Son aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para proporcionarle un aroma nuevo y corregir el propio. Pueden obtenerse de extractos naturales vegetales.
Edulcorantes
Sustancias aromaticas
Potenciadores de sabor
Son aditivos Que proporcionan sabor dulce a los productos alimenticios o que sean utilizados, edulcorante de mesa. Sustituyen al azucar
Aditivos
Sustancias que no aportan sabor propio, ya que realzan el sabor o el aroma que tiene un alimento.
Edulcorantes naturales
Aditivos naturales
Edulcorantes Naturales: Son productos de origen vegetal que han sufrido una extracción o modificación química
Los ❌ Son sustancias de síntesis bien sido estudiadas a profundidad debido a la preocupación que existía de seguridad
Los aditivos se Dividen en naturales y sintéticos
Son sustancias de carácter general generalmente no nutritivo, de composición perfectamente conocida y que se incorpora a un alimento en cantidades pequeñas y muy controlada para cumplir un objetivo tecnológico
Colorantes
Conservadores
Los colorantes son aditivos alimentarios que dan en color a un alimento
Los son extraídos de sustancias vegetales, animales con mineral. Son generalmente considerados como inocuos y presentan mejores características de pureza.
Los s son productos modificados química físicamente. Son colorantes de síntesis y se Ha estudiado su seguridad
La sustancias aromáticas emulgentes edulcorantes( sustancias aromáticas, emulgentes, edulcorantes )naturales son obtenidos de frutas y corteza
La sustancias aromaticas Sintéticas gelificantes espesantes( sustancias aromaticas Sintéticas, gelificantes, espesantes ) tienen un alto poder aromatizante y son más baratas
Son aquellas sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscible
Emulgentes
Espesantes
Gelificantes
Los espesantes emulgentes estabilizadores( espesantes, emulgentes, estabilizadores ) Son macromoléculas que mantienen la textura de los alimentos. Se disuelven fácilmente en el agua para producir un aumento muy grande de viscocidad
Gran textura a un alimento mediante la formación de un gel
Aditivo alimentario que reducen la tendencia de los componentes de un alimento para adherirse unos a otros
Antiglomerantes
Antiespumantes
Lo Antiglomerantes artificiales. estabilizadores Emulgentes naturales.( Antiglomerantes artificiales., estabilizadores, Emulgentes naturales. )Son productos de Sintesis Realizados en un laboratorio químico usando como reactivos varios minerales que se encuentran en la naturaleza
Los antiglomerantes naturales estabilizantes antiglomerantes artificilaes( antiglomerantes naturales, estabilizantes, antiglomerantes artificilaes )Son los de procedencia mineral como el carbonato de calcio que se obtiene de piedra caliza molida
Los son aditivos que impiden o reducen la formación de espuma en el alimento generalmente se usan en productos líquidos
Sustancia de dar y de mantener una textura determinada en alimentos. Tienen la capacidad de mezclar ingredientes que no se mezclarían de forma natural, como agua y aceite
Estabilzantes
Antiglutinantes
Los humectantes humectadores( humectantes, humectadores ) son sustancias Que impiden la desecacion de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmosfera .
Son moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación de un alimento, de otras moléculas generalmente lípidos proteínas o acidos nucleicos
Antioxidantes
Humectantes
Son sustancias que se añaden el alimento con el fin de prolongar la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al deterioro causado por microrganismos
Estabilizadores
Los Son utilizados para modificar o mantener el pH de los alimentos. Pueden ser ácidos orgánicos o minerales, agentes de neutralización o agentes de tapón.
Los gasificantes son aditivos alimenticios utilizados para introducir dioxido de carbono en un alimento.
Segun la OMS FAO CCAH( OMS, FAO, CCAH ) un aditivo es cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume como alimento, ni tampoco se usa en alimentos tenga o no tenga valor nutritivo.
Los son sustancias que se le añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su textura, su sabor o su aspecto.
Los colorantes se identifican con el numero
1
5
6
2
3
Los conservadores se identifican con el numero
4
Los antioxidantes se identifican con el numero
Los edulcorantes se identifican con el numero
9
8
10
