Pescados t8

LAMPREA
de forma cilíndrica y , sin , ni pares ni escamas. Nace en y a los 2 a 5 años va al mar. Sólo es habitual en Galicia, donde se consume carne y

RAYA COMÚN
Pescado de forma plana en y color pardo moteado.Sin escamas, sólo piel cubierta de . tiene .Se consume aleta e . Desangrarla en agua para quitar sabor a . Frita, guisada, en manteca

El cazón es un pescado . Se trata de un pequeño cuya carne es firme, aunque bastante , por lo que es habitual adobarla sin la y freírla en un plato típico conocido como "Cazón en adobo" o ""

El Abadejo es un pez de apariencia similar a la de un de color debido a su alargado. Carne , magra y muy parecida a la del , aunque de menor calidad que la de éste.

La ANGULA/ANGUILA es un pez de forma cilíndrica y alargada que nace en el y cuando remonta al es capturada en los y rías.
La ANGULA es el de la ANGUILA. Son peces muy y muy valorados gastronómicamente. Se capturan en y se matan con hojas de . Se y se salan. Se suelen cocinar en ensañadas, a la bilbaína...
La es el pez adulto, de color plateado y con una sola de cada tipo. Se suelen cocinar fritas, en estafados, ahumadas o "All i " (se rehogan unos ajos, se añade pimentón y guindilla, agua, patatas en cachelo y los últimos 10 minutos de cocción se añade la anguila)

El es un pez óseo de tamaño pequeño y color plateado, similar a la sardina, de carne grasa rica en Omega 3. Lo más habitual es encontrarlo en conserva: ahumado, en escabeche, marinado.

El ATÚN es un pez cuyo tamaño puede alcanzar hasta 600 kilos según la especie. Habita en zonas frías del Atlántico, pero desova en zonas cálidas del Mediterráneo. Son de color azul oscuro y plateado, la cola en forma de y la cabeza .
Su carne es y firme y de él se aprovecha prácticamente todo, por eso culinariamente admite infinidad de técnicas: crudo, en conserva, en guisos, a la plancha, confitado...
Al despiece se lo conoce como "ronqueo" y se obtienen piezas como:
- (parte baja de la aleta)
- (parte de las frente en forma triangular),
- y contramormos (parte de las sienes redondas)
- (kokotxas)
- (carrilleras)
- Lomo o alto, que se divide en des (parte interior), (parte exterior) y cola
- Lomo o bajo, que se divide en des (parte interior), (parte exterior), cola y
o ijada
- Huevas de grano y de .

La trucha es un pescado semigraso de la familia del rico en vit. , minerales y proteínas. Se pesca de a aunque solo % es salvaje. Se comercializa entera, fileteada y . Según su alimento puede ser blanca o .

El BONITO es de la misma familia que el atún, pero su tamaño es mucho menor. Se le reconoce por la aleta más corta y porque su carne es en vez de roja. Existen especies como la o Bonito del Norte cuya aleta pectoral parece una y sus laterales son de color oscuro mientras que el vientre es ado. Se usa mucho en conservas, guisos, a la plancha....

El Bacalao es un pescado de gran tamaño de color marrón amarillento y que se reconoce por su característico . Su carne es blanca, firme y sabrosa. Se captura en los mares del y suele se para prolongar su conservación, por eso su consumo es tan extendido en zonas de interior. En salazón la piel adquiere una tonalidad más y su carne es tan blanca que parece .

El Besugo es un pescado de color gris do con unas manchas negras en el . Se trata de una especie que de joven es macho y de adulto se transforma en . Es muy valorado aunque la calidad no justifica el precio que ha llegado a alcanzar. Suele cocinarse , al horno o a la plancha.

El boquerón es un pez de pequeñas dimensiones, de color y carne que se captura en el . Cuando se somete a salazón se conoce como . Se puede consumir entero o en lomos y admite cocciones a la plancha, fritura, parrilla, en vinagre. Es de época .

La Breca es un pez similar al , pero sin la mancha del y su carne es menos sabrosa y tiene muchas . Su uso es similar al del .

La caballa o es un pescado de cuerpo alargado y morro en . Su pies es verdosa y tiene manchas oscuras en los lomos cerca de la espina dorsal. Su vientre es de color ado y las son muy pocas y muy finas. Se captura en la época l. Su carne es firme, por lo que se usa mucho en la industria conservera en escabeche. También se suele cocinar a la plancha, a la parrilla y en guisos.

El chicharrillo o es un pescado azul de forma y tamaño similar a la caballa, pero en el costado tiene una franja de e y a que hay que retirar. Su carne y de sabor y graso, por eso se suele escabechar o hacer al horno, plancha o parrilla.

El congrio es un pescado alargado, estrecho y sin escamas. Las variedades más conocidas son el , de más calidad, y el . Tiene dos partes diferenciadas:
- La delantera o , más sabrosa y sin tantas espinas. Se usa para guisos y calderetas.
- La trasera o , más sosas y con más espinas. Se usa para aromatizar fumets, arroces...
La carne es blanca y firme. Su , como la de la morena y la anguila, tiene que se eliminan cocinándolo a 60ºC

El cabracho o es un pez rosa anaranjado, de escamas muy y protuberancias o que son venenosas. Tiene manchas y a veces una mancha negra debajo de la aleta . Su carne es dura, pero muy sabrosa, por lo que requiere cocciones largas. Se usa principalmente para fumets y pasteles, pero también se puede hacer al horno y brasa, en caldereta y sopa

La Gallineta es un pescado muy similar en aspecto y uso que el .

La Dorada es un pescado llamado así por una franja dorada que tiene entre ojo y ojo. Su carne es blanca, delicada y sabrosa.
Lo más normal es encontrar la dorada de cultura, siendo muy pocas las s, que se diferencian por su mayor y sabor.
Se suele cocinar entera a la sal, a la plancha, al horno...

El es un pescado más típico de los mares asiáticos. Su importancia en la gastronomía europea radica en sus huevas, conocidas con el nombre de caviar. Es un pez alargado y de gran tamaño con el alargado y una especie de protuberancias alargadas a modo de .
Tipos:
- B: grandes y oscuras
- Osi: más pequeñas y sabor a nuez
- S: granos grises y pequeños

El gallo es un pescado y plano de color marrón rosado, de apariencia parecida al lenguado. Su piel no tiene y es comestible, aunque las que son más oscuras se suelen retirar. Puede presentarse entero o en filetes.
Existe una variedad de gallo conocido como gallo porque tiene cuatro manchas oscuras al final y su tamaño es más pequeño.
Lo normal son gallos de g, pero pueden llegar a pesar 1 kg.

La merluza más apreciada es la de aguas . Su mejor época es .
Compra : entera, rodajas, lomos, supremas o filetes, cogote o kokotxas
Aguanta congelada meses

La mejor época del lenguado es de a . Escoger los de ración de cm.

El lenguado es un pescado de color m grisáceo, de tamaño que el gallo y su piel es y hay que retirarla antes de comerla. Se suele comercializar entero o en filetes.
Se emplea para asar, planchear, freir

La es un pescado semigraso, de aspecto parecido a la dorada aunque más estrecha y alargada. Su sabor es más delicado. Suele criarse en a hasta que alcanzan el tamaño de ración, siendo las salvajes de mayor tamaño y de ellas se sacan raciones. Uso culinario al horno, a la sal, a la espalda, rellena...

El mero es un pescado magro de tamaño, de piel marrón con blancas y una gran para masticar s y podos. Llegan a pesar hasta kg y suele comercializarse en filetes, tranchas y supremas

El eglefino, o m es un pescado similar al , pero más pequeño y de menor calidad. Se diferencian porque el eglefino tiene una mancha en el lateral que el bacalao no tiene. En España no es muy común, pero sí en UK donde se seca y se sacan las hojas para ahumarlas, recibiendo el nombre de . Uso culinario similar al .

La merluza es un pescado de color gris azulado y forma cilíndrica alargada. Se comercializa en distintos tamaños, desde las que miden 10-20 cm, las pescadillas que pesan menos de kg o la merluza adulta que ya pesa más de 2 kg.
Tiene una carne blanca sabrosa y delicada.
Las de más calidad son las del .
De ellas se extraen dos cortes especiales: kokotxas y el cogote.
Su uso culinario está muy extendido en toda españa: merluza a la vasca, merluza en salsa verde, merluza a la bilbaína, merluza bella easo, etc.

El gallo de San Pedro es un pez plano que se reconoce fácilmente por el punto negro que tiene a ambos lados del cuerpo. Es un pescado de tamaño pequeño, de , que se suele cocinar de forma similar al : entero a la plancha, a la parrilla, en lomos fritos, caldos y sopas.
Su carne es con y sabrosa