¿Cuáles son los métodos para controlar la actividad acuosa?
A. Separación de componentes, congelación, deshidratación
B. Evaporación, congelación, deshidratación
C. Adición de solutos, separación de componentes, evaporación
D. Adición de solutos, congelación, deshidratación
Se relaciona con la textura de los alimentos; jugosa, tierna o masticable, si esta característica se eleva; dureza y sequedad , si disminuye.
A. Crecimiento microbiano
B. Actividad del agua
C. Control de migración de humedad
D. Alterabilidad de los alimentos
es también llamada agua congelable, es la principal responsable de la actividad del agua
El agua ligada es también conocida como agua no congelable y su determinación se puede efectuar mediante el análisis térmico.
Se refiere a toda el agua de manera global, en los tejidos animal y vegetal. Existen diferentes estados energéticos en los que se encuentra.
A. Agua en los alimentos
B. Activad del agua
C. Proceso de deshidratación
D. Índice de líquidos en los alimentos
