Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI
Test por , creado hace más de 1 año

temario especifico Test sobre Tema 45 C, creado por Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI el 26/07/2018.

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Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI
Creado por Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI hace alrededor de 6 años
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Tema 45 C

Tema 45 C

Pregunta 1 de 8

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Las cocinas centrales son aquellas en las que

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Los procesos de producción de comida, conservación, emplatado y distribución se llevan a cabo en las instalaciones de la Cocina del Hospital

  • A partir de locales preparados al efecto, se preparan comidas completas o parte de las mismas, para su posterior distribución a colectividades (escuelas, empresas, hospitales,...)

  • En un servicio centralizado se da atención simultaneamente a grandes complejos hospitalarios, siendo un sistema en el que todas las etapas, desde la recepción a la distribución de las comidas elaboradas se realiza en el mismo lugar, aunque en sectores determinados y separados

  • Todas son correctas

Explicación

Pregunta 2 de 8

1

Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central son las siguientes:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Compra, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.

  • Compra, recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.

  • Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.

  • Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, envasado y distribución.

Explicación

Pregunta 3 de 8

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La Cocina Hospitalaria Centralizada presenta las siguientes ventajas:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Máxima higiene, mejor distribución, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.

  • Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.

  • Máxima higiene, mejor presentación, temperatura erronea de la comida, menor desperdicio de alimentos.

  • Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, mayor desperdicio de alimentos.

Explicación

Pregunta 4 de 8

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¿Que es la Marcha Adelante?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Es un Real Recreto donde se define la funcionalidad de una cocina centralizada

  • Es un principio muy importante para la concepción de la Unidad de Cocina Centralizada.

  • Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan de una misma forma

  • Todas son correctas

Explicación

Pregunta 5 de 8

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El concepto de “marcha adelante” constituye un sistema de organización que . Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, o que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”. De esta manera disminuirá el riesgo de generar contaminaciones de los alimentos, utensilios o sistemas, que puedan provocar daño al consumidor.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Se obliga obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan por orden, en un sentido de avance a través de las distintas zonas de trabajo, y siguiendo siempre los caminos más cortos posibles

  • Cada proceso se realizará en una zona indeterminada, y de allí el alimento pasará a un área continua para la siguiente operación.

  • Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás, y su ubicación seguirá un orden preestablecido que se corresponderá con el orden a seguir en el proceso de preparación

  • Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, pero puede ocurrir sin que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”.

Explicación

Pregunta 6 de 8

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La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos. El avance es siempre en el mismo sentido estamos hablando de una cocina con distribución

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • En I

  • En L

  • En U

  • Lineal

Explicación

Pregunta 7 de 8

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La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos, el avance es en un sentido, pero en algún punto se produce un ángulo para aprovechar el espacio estamos hablando de una cocina con una distribución

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • En I

  • En L

  • En U

  • Lineal

Explicación

Pregunta 8 de 8

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La entrada y la salida de la unidad de cocina se disponen hacia el mismo lugar, pero por accesos separados. El avance en la marcha hace un giro de 180º, sufriendo un cambio de sentido, pero la distribución por secciones mantiene la separación física, estamos hablando de una cocina con distribución

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Lineal

  • En L

  • En U

  • En C

Explicación

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