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Mapa Mental
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John DoPrado
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Mapa Mental em Radiação na Conservação de alimentos, criado por John DoPrado em 15-11-2018.
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biologia
2º ano
Creado por
John DoPrado
hace alrededor de 6 años
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2018-11-16T23:52:34Z
RADIAÇÃO COMO
MÉTODO DE
CONSERVAÇÃO
DE ALIMENTOS
BIOLOGIA
Alimento
Fornece
energia
para o
organismo
Carboidratos,
como
pães,
massas,
batata;
Sais
minerais,
presentes
em
verduras e
legumes em
geral
Proteínas/Lipídios
Presentes
em
carnes,
ovos,
peixes,
leite/
Gorduras
Métodos de
Conservação
IRRADIAÇÃO
Resfriamento
Desidratação,
etc.
Durabilidade
Natural
(de
dias
a
poucos
meses)
Vitaminas
Decomposição do alimento, após certo tempo.
Todos os alimentos, vem com a informação da data da validade
Proliferação de microorganismo
Como colônias de Bactérias
Como o mofo, causado pelos Fungos.
O Alimento estragado se torna Impróprio para consumo
Ingerir a parte mofada do alimento, pode causar Intoxicação, acusada pelos fungos.
O uso da irradiação para preservar alimentos é uma maneira eficaz e aconselhável, de acordo com pesquisas científicas.
Processo fisico-químico
QUÍMICA
Radiação
Mata possíveis micro-organismos
Emissão de energia
Ondas
Partículas
Conservar alimentos
Eletromagnética, usada para conservação de alimentos.
O “espectro” eletromagnético, de interessa na conservação de alimentos, divide-se da seguinte forma:
Radiação Gama
Radiação Ionizante
Penetra profundamente na materia
Consideradas mais importantes em alimentos
Sendo definidas como aquelas cujo “Comprimento de onda de 2000 Aº”
Partículas Alfa
Partículas Beta
Raios X
Raios Gama
Devido a baixa capacidade de penetração da matéria, Partículas Alfa e raios Beta, não são muito utilizados para irradiar os alimentos
Energia na forma de ondas eletromagnéticas
Alta Energia
Ionizante ou não ionizante
Sem causar riscos à saúde
Não altera a qualidade nem o gosto do alimento
Mantém o frescor por muito mais tempo.
Ou seja, o alimento dura por mais tempo.
Microondas
Radiação Ultravioleta
Raios X
Radiação Gama
Raios X e Gama, são radiações semelhantes às ondas de rádios, TV, microondas, etc,
A diferença entre as radiações é o comprimento de onda com o que se programa.
São bastante penetrantes, e dependendo de sua energia, podem facilmente atravessar paredes, corpos e até ligas metálicas.
Nenhum resíduo de radioatividade permanece do alimento processado.
O tipo de radiação usada para conservar alimentos é a ELETROMAGNÉTICA.
Radiação Gama, forma mais barata de irradiar um alimento
FÍSICA
A segurança microbiológica dos alimentos é garantida com doses de até 10kGy
Dose PASTEURIZANTE
Eficácia vinculada a uso de outros processos
Uso de baixas temperaturas após irradiação.
A quantidade de energia absorvida pelo produto é chamada de DOSE.
Medida em Gray (Gy)
Ou
Quilogray (kGy)
Um Gray equivale a um Jaule de energia por quilograma de alimento irradiado.
A quantidade de energia pelo alimento por unidade de tempo, chama-se TAXA DE DOSE
Geralmente medida em kGy/hora ou segundo
A maioria das doses aplicadas em alimentos, encontra-se entre 0,1 e 7,0kGy
Em 1964, microbiologistas sugeriram “nomenclaturas” para o tratamento de alimentos por radiação, que depende da dosagem utilizada.
Comprimento de onda
Radapertização
Radurização
Radiciação
Esterilização por radiação
Utilizam níveis de radiação entre 30 e 40 kGy
Dose de energia ionizante suficiente para previnir a decomposição e toxidez das bactérias, de um alimento “contaminado”
Independente do tempo e condições de armazenamento, desde de que o alimento não seja contaminado novamente.
Bastante utilizada em carnes.
Equivale a Pasteurização do leite/sucos/massas
Redução do número de patógenos.
Níveis de irradiação utilizados entre 2,5 e 10kGy
Também inativa possíveis parasitas presentes nos produtos.
Refere-se a manutenção da qualidade do alimento.
Redução de organismos deteriorantes por meio da radiação
Doses entre 0,75 e 2,5 kGy
Para carnes vermelhas frescas, frango, frutos do mar, vegetais e cerais/grãos.
Também utilizado o método da refrigeração.
Evita brotamentos em bulbos, retarda o tempo de maturação das frutas, previne o mofo.
Distância entre valores repetidos sucessivos em um padrão de ONDAS.
O comprimento da onda, representada por λ, tem um relação inversa com a frequência.
O comprimento da onda é igual à velocidade da onda dividida pela frequência da mesma.
Essa velocidade, ao lidar com radiação eletromagnética no vácuo, pode atingir a velocidade da luz.
A velocidade da onde pode ser calculada pela equação
V= λ/T= λf
V= Velocidade da onda;
λ= Comprimento da onda (sonora ou eletromagnética
T= Período de onda
f= frequência
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