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John DoPrado
Mapa Mental por , creado hace más de 1 año

Mapa Mental em Radiação na Conservação de alimentos, criado por John DoPrado em 15-11-2018.

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John DoPrado
Creado por John DoPrado hace alrededor de 6 años
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RADIAÇÃO COMOMÉTODO DECONSERVAÇÃODE ALIMENTOS BIOLOGIAAlimento Forneceenergiapara oorganismo Carboidratos,comopães,massas,batata;Saisminerais,presentesemverduras elegumes emgeralProteínas/LipídiosPresentesemcarnes,ovos,peixes,leite/GordurasMétodos deConservação IRRADIAÇÃOResfriamentoDesidratação,etc.DurabilidadeNatural(dediasapoucosmeses)Vitaminas Decomposição do alimento, após certo tempo.Todos os alimentos, vem com a informação da data da validadeProliferação de microorganismo Como colônias de Bactérias Como o mofo, causado pelos Fungos.O Alimento estragado se torna Impróprio para consumo Ingerir a parte mofada do alimento, pode causar Intoxicação, acusada pelos fungos. O uso da irradiação para preservar alimentos é uma maneira eficaz e aconselhável, de acordo com pesquisas científicas. Processo fisico-químicoQUÍMICARadiaçãoMata possíveis micro-organismos Emissão de energiaOndasPartículas Conservar alimentos Eletromagnética, usada para conservação de alimentos.O “espectro” eletromagnético, de interessa na conservação de alimentos, divide-se da seguinte forma:Radiação GamaRadiação Ionizante Penetra profundamente na materiaConsideradas mais importantes em alimentos Sendo definidas como aquelas cujo “Comprimento de onda de 2000 Aº”Partículas AlfaPartículas BetaRaios XRaios GamaDevido a baixa capacidade de penetração da matéria, Partículas Alfa e raios Beta, não são muito utilizados para irradiar os alimentos Energia na forma de ondas eletromagnéticas Alta EnergiaIonizante ou não ionizante Sem causar riscos à saúde Não altera a qualidade nem o gosto do alimento Mantém o frescor por muito mais tempo.Ou seja, o alimento dura por mais tempo. MicroondasRadiação UltravioletaRaios XRadiação GamaRaios X e Gama, são radiações semelhantes às ondas de rádios, TV, microondas, etc,A diferença entre as radiações é o comprimento de onda com o que se programa. São bastante penetrantes, e dependendo de sua energia, podem facilmente atravessar paredes, corpos e até ligas metálicas.Nenhum resíduo de radioatividade permanece do alimento processado. O tipo de radiação usada para conservar alimentos é a ELETROMAGNÉTICA. Radiação Gama, forma mais barata de irradiar um alimento FÍSICAA segurança microbiológica dos alimentos é garantida com doses de até 10kGyDose PASTEURIZANTEEficácia vinculada a uso de outros processosUso de baixas temperaturas após irradiação. A quantidade de energia absorvida pelo produto é chamada de DOSE.Medida em Gray (Gy)OuQuilogray (kGy)Um Gray equivale a um Jaule de energia por quilograma de alimento irradiado. A quantidade de energia pelo alimento por unidade de tempo, chama-se TAXA DE DOSEGeralmente medida em kGy/hora ou segundoA maioria das doses aplicadas em alimentos, encontra-se entre 0,1 e 7,0kGyEm 1964, microbiologistas sugeriram “nomenclaturas” para o tratamento de alimentos por radiação, que depende da dosagem utilizada. Comprimento de ondaRadapertizaçãoRadurizaçãoRadiciação Esterilização por radiação Utilizam níveis de radiação entre 30 e 40 kGyDose de energia ionizante suficiente para previnir a decomposição e toxidez das bactérias, de um alimento “contaminado”Independente do tempo e condições de armazenamento, desde de que o alimento não seja contaminado novamente.Bastante utilizada em carnes.Equivale a Pasteurização do leite/sucos/massasRedução do número de patógenos. Níveis de irradiação utilizados entre 2,5 e 10kGy Também inativa possíveis parasitas presentes nos produtos.Refere-se a manutenção da qualidade do alimento.Redução de organismos deteriorantes por meio da radiação Doses entre 0,75 e 2,5 kGyPara carnes vermelhas frescas, frango, frutos do mar, vegetais e cerais/grãos. Também utilizado o método da refrigeração. Evita brotamentos em bulbos, retarda o tempo de maturação das frutas, previne o mofo.Distância entre valores repetidos sucessivos em um padrão de ONDAS.O comprimento da onda, representada por λ, tem um relação inversa com a frequência. O comprimento da onda é igual à velocidade da onda dividida pela frequência da mesma.Essa velocidade, ao lidar com radiação eletromagnética no vácuo, pode atingir a velocidade da luz.A velocidade da onde pode ser calculada pela equaçãoV= λ/T= λfV= Velocidade da onda;λ= Comprimento da onda (sonora ou eletromagnética T= Período de ondaf= frequência Haz doble clic en este nodo para editar el textoHaz clic en este nodo y arrástralo para crear uno nuevo