Gründe für Qualitätseinbussen & Verderb

Was beschleunigt "verderben"

Auswirkungen
Aufnahme von verdorbenen Lebensmittel

Lebensmittelkonservierung
Ziel / Wirkung

Mittel / Wege zur Verlangsamung / Verhinderung des Wachstums von Mikroorganismen

"schonende" Konservierungsverfahren,
die Geschmack & Nährstoffgehalt nur wenig verändern
(physikalische Verfahren)

chemische Konservierungsverfahren

Lagerung im Kühlschrank / Keller
bei 2 - 10 Grad

Trockenvorräte im Vorratsschrank
bei 15 - 20 Grad

Tiefkühlkoste in Gefriertruhe
bei -18 Grad und mehr

Personalhygiene

Küchenhygiene

Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen und -infektionen durch Mikroorganismen