El secado es una operación uniteria en la que se intercambian de forma simultánea materia y energía
La fuerza impulsora para la transferencia de materia en cualquier sistema alimentario es la diferencia de concentración
Las leyes de Fick únicamente tienen sentido físico cuando se aplican a sistemas gaseosos con comportamiento ideal
En cualquier proceso de transferencia de materia, el objetivo siempre será maximizar la transferencia de materia
Por lo general, la difusividad toma valores más elevados en sistemas gaseosos que en sistemas líquidos o sólidos
La difusividad eficaz de agua desde el alimento que se está secando hasta el aire en contacto con él, es independiente de su HR o de la velocidad con la que se impulse sobre la superficie del mismo
El mecanismo de evaporación es el principal responsable de la deshidratación que experimenta un alimento sometido a un proceso de fritura
El equilibrio en un sistema se alcanza cuando la fuerza impulsora se anula, es decir, cuando se iguala el potencial químico de cada componente en todos los puntos del mismo
El transporte de materia en un sistema alimentario siempre tiene lugar en el sentido en que disminuyen los gradientes de concentración
El mecanismo osmótico es un mecanismo de transporte de materia dependiente de un gradiente de presión
El área media logarítmica representa el área media de transporte entre 2 superfícies esféricas concéntricas
Si 2 fluidos son solubles en la interfase, difunden siempre en contradifusión equimolecular
En un sistema binario en régimen estacionario y sin generación interna de propiedad el flujo de materia es siempre constante
La contradifusión molecular solo se produce si existe una interfase permeable a los 2 fluidos que se están transportando
El flujo molar absoluto de un componente en una mezcla binaria de gases, es equivalente al flujo molar debido a un gradiente de concentración cuando los 2 gases difunden a través de la interfase con el mismo flujo pero en sentido contrario
En una mezcla binaria de gases que difunden en régimen estacionario a través de la interfase con el mismo caudal pero en sentido contrario, el aumento en el espesor de la interfase manteniendo constantes las demás variables implicadas en el proceso supondrá el aumento del flujo molar absoluto de cada uno de los gases presentes en la mezcla
Asumiendo que el transporte de materia en una mezcla binaria de gases que se encuentra en régimen estacionario se debe únicamente al mecanismo difusional , el flujo molar de uno de los componentes aumentará si (manteniendo las demás variables constantes) lo hace la temperatura a la que se encuentra la mezcla
El cierre de plástico de una tarrina impermeable al vapor de agua se comporta como una interfase que no permite el transporte del citado gas a su través
Para mantener constante la concentración de O2 y CO2 en el interior de una tarrina en la que se envasan fresas mínimamente procesadas, el caudal de salida, de CO2 ha de ser el doble que el de entrada de O2
Si una mezcla de gases se encuentra a P=2 atm el valor que toma la fracción molar de uno de los gases presentes en la mezcla es el doble que el de su presión parcial
La solución de la segunda ley de Fick para cilindros de radio finito y altura infinita se aplica a sistemas cilíndricos en los que la materia se transfiere únicamente por la superfície lateral
Un valor elevado del número de Biot indica que la resistencia al transporte de propiedad en el interior del sistema es mucho mayor que la resistencia al transporte de propiedad entre el sistema y su entorno
La dimensión característica de una lámina infinita con transporte de propiedad por ambas caras es el espesor de dicha lámina
La fuerza impulsora reducida alcanza su valor máximo en el equilibrio siempre que nos encontremos en estado estacionario
El número de Biot es una característica intrínsec del sistema que no se puede cambiar actuando sobre el entorno
Al utilizar las ecuaciones para el transporte molecular de materia en régimen transitorio sin generación interna, es imposible obtener un valor superior a 1 para la concentración reducida Y
La dimensión característica de un cilindro aislado lateralmente, es la mitad de su longitud
Las soluciones a la segunda ley de Fick para sistemas en los que el transporte de materia es unidireccional convergen en un sólo término cuando el sistema se encuentra próximo a la situación de equilibrio
La posición adimensional o distancia reducida (n) para un punto situado en el centro geométrico de un sistema que intercambia materia en régimen estacionario es siempre cero
La regla de Newman establece que la fuerza impulsora de un cuerpo finito viene dada por el producto de las fuerzas impulsoras reducidas correspondientes a las figuras infinitas que lo han generado
