Kellie Jordan
Test por , creado hace más de 1 año

ServSafe Food Safety Test sobre Chapter 5 Review, creado por Kellie Jordan el 24/03/2020.

16
0
0
Kellie Jordan
Creado por Kellie Jordan hace más de 4 años
Cerrar

Chapter 5 Review

Pregunta 1 de 16

1

You can store food in any durable container that you can cover.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 2 de 16

1

Arrange stored food by its use-by-date so that you use the oldest food first.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 3 de 16

1

You should reject a delivery of frozen steaks covered in ice crystals.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 4 de 16

1

Selecciona la opción correcta del menú desplegable para completar el texto.

Store food at least ( 6, 4, 8, 3 ) inch(es)off the floor.

Explicación

Pregunta 5 de 16

1

Selecciona la opción correcta del menú desplegable para completar el texto.

Store raw meat, poultry, and seafood ( below, above, between ) ready-to-eat food.

Explicación

Pregunta 6 de 16

1

Selecciona la opción correcta del menú desplegable para completar el texto.

Store ready-to-eat TCS food that is prepared on-site for no more than ( 7, 3, 5, 1 ) days.

Explicación

Pregunta 7 de 16

1

What must a manager do with a recalled food item in the operation?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Combine the item with non-recalled items during preparation.

  • Record the names of customers who purchase the item.

  • Store the recalled item separately from other food.

  • Sell all recalled items within 24 hours.

Explicación

Pregunta 8 de 16

1

Large ice crystals in a case of frozen food are evidence that the product may have been

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • received at 6ºF to 10ºF (-14ºC to -12ºC).

  • stored at 6ºF to 10ºF (-14ºC to -12ºC).

  • thawed and refrozen.

  • shipped correctly.

Explicación

Pregunta 9 de 16

1

What factor is most important when choosing an approved food supplier?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • It has a HACCP program or other food safety system.

  • It has documented manufacturing and packing practices.

  • Its warehouse is close to the operation, reducing shipping time

  • It has been inspected and complies with local, state, and federal laws.

Explicación

Pregunta 10 de 16

1

What are the packaging criteria for accepting nonfood items?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Soiled but intact

  • Clean and no more than 2 tears or punctures

  • Soiled and no more than 2 tears or punctures

  • Intact, clean, and protected from contamination

Explicación

Pregunta 11 de 16

1

Supplies should be stored away from the walls and at least ________ off the floor.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 2 inches (5 centimeters)

  • 4 inches (10 centimeters)

  • 6 inches (15 centimeters)

  • 5 inches (13 centimeters)

Explicación

Pregunta 12 de 16

1

Ready-to-eat TCS food must be date marked if it will be stored for longer than

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 12 hours.

  • 24 hours.

  • 36 hours.

  • 48 hours.

Explicación

Pregunta 13 de 16

1

Which item is stored correctly in the cooler?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Macaroni salad stored above raw salmon

  • Raw ground pork stored below raw poultry

  • Raw poultry stored above raw pork roast

  • Sliced pineapple stored below raw steaks

Explicación

Pregunta 14 de 16

1

A food item that is received with an expired use-by date should be

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • rejected.

  • used immediately.

  • accepted but labeled differently.

  • accepted but kept separate from other items.

Explicación

Pregunta 15 de 16

1

What is the maximum amount of time that ready-to-eat TCS food can be stored in a cooler at 41ºF (5ºC) before it must be sold, served, or thrown out?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 2 days

  • 5 days

  • 7 days

  • 9 days

Explicación

Pregunta 16 de 16

1

At what internal temperature should cold TCS food be received?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 41ºF (5ºC) or lower

  • 45ºF (7ºC) or lower

  • 51ºF (10ºC) or lower

  • 55ºF (13ºC) or lower

Explicación