Mikrobiológia mäsa

2

Rýchlosť procesu kazenia mäsa závisí na:

2

K primárnej kontaminácii dochádza pri pitvaní.

2

Ustajnenie na bitúnku zaraďujeme k sekundárnej kontaminácii.

2

Nečisté ruky a nože pracovníkov zaraďujeme do zdroju sekundárnej kontaminácie.

2

K sekundárnej kontaminácii dochádza:

2

Pri vykrvovaní zvierat sa môžu do mäsa dostať mikroorganizmy:

2

PSE je ?

2

DFD mäso je...

2

V chladenom mäse sa začínajú rozmnožovať psychrotrofné mikroorganizmy, zatiaľ čo mezofilné mikroorganizmy prestávajú rásť. Prevahu nadobúdajú rody:

2

Pigmentácia mäsa je pomerne vzácna, spôsobuje červené škvrny, mikroorganizmus, ktorý je za to zodpovedný sa volá....

Základné informácie o mikrobiológii mäsa

Mikrobiológia mäsa

Rýchlosť procesu kazenia mäsa závisí na:

K primárnej kontaminácii dochádza pri pitvaní.

Ustajnenie na bitúnku zaraďujeme k sekundárnej kontaminácii.

Nečisté ruky a nože pracovníkov zaraďujeme do zdroju sekundárnej kontaminácie.

K sekundárnej kontaminácii dochádza:

Pri vykrvovaní zvierat sa môžu do mäsa dostať mikroorganizmy:

PSE je ?

DFD mäso je...

V chladenom mäse sa začínajú rozmnožovať psychrotrofné mikroorganizmy, zatiaľ čo mezofilné mikroorganizmy prestávajú rásť. Prevahu nadobúdajú rody:

Pigmentácia mäsa je pomerne vzácna, spôsobuje červené škvrny, mikroorganizmus, ktorý je za to zodpovedný sa volá....