En un restaurante normal la porción sugerida es de :
250 gr.
300 gr.
350 gr.
400 gr.
600 gr.
En un banquete la porción sugerida es de:
En un buffet la porción sugerida es de:
600 kg.
Ninguna de las anteriores
La competencia, en determinación de porciones, se refiere a que el platillo pueda competir con otros platillos del menú.
Las tendencias del producto, en costos se refiere a los productos de temporada.
Revisar la basura no es algo necesario para determinar porciones.
La proteína siempre se pesa en:
Crudo
Cocido
Congelado
En el almacén
