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Volkshochschule Lebensmittel Test sobre Vetie: Lebenmittel 2019, creado por Johanna Tr el 18/02/2021.

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Vetie: Lebenmittel 2019

Vetie: Lebenmittel 2019

Pregunta 1 de 49

1

Welche Eigenschaften treffen auf die Vollkonserve zu?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • über 100°C erhitzt

  • muss unter 20°C gelagert werden

  • F-Wert kleiner-gleich 2,0 erreicht

  • mindestens 4 Jahre haltbar

Explicación

Pregunta 2 de 49

1

Was sind die zwei wichtigsten Kulturfische in der EU?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Lachs

  • Forelle

  • Karpfen

  • Rotbarsch

Explicación

Pregunta 3 de 49

1

Welche Hackfleischsorten müssen mit "vor Verzehr durchgaren" gekennzeichnet sein?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Pferd

  • Hühnchen

  • Schaf

  • Pute

Explicación

Pregunta 4 de 49

1

Was trifft auf Cadmium zu?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Knochenschäden

  • Nephrotoxisch

  • Neurotoxisch

  • Lungen- und Prostatakrebs

Explicación

Pregunta 5 de 49

1

Welches sind klinisch relevante Staphylokokken?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • SARS

  • SARM

  • ORSA

  • MRSA

Explicación

Pregunta 6 de 49

1

Was trifft auf Aflatoxine zu?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • kommt va auf Erdnüssen vor

  • Stoffwechselprodukt führen zu Lebertumoren

  • Nierentumore

  • Stoffwechselprodukte sind Neurotoxisch

Explicación

Pregunta 7 de 49

1

Tiefziehschalen, welches Material?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Polyamid

  • Polyvinylchlorid

  • Polypropylen

  • Polyethylen

Explicación

Pregunta 8 de 49

1

In welchen Lebensmitteln kommen Listerien vor?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Rohmilchprodukte

  • Teewurst

  • Brot

  • Kaltgeräucherter Fisch

Explicación

Pregunta 9 de 49

1

Was sind Pestizide?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Organophosphate

  • HAAs

  • Carbamate

  • Ergotalkaloide

Explicación

Pregunta 10 de 49

1

Was gilt für Zusatzstoffe?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • sind immer synthetisch

  • müssen mit einem Z gekennzeichnet werden

  • werden über das BfArM geregelt

  • haben ausschließlich einen Einfluss auf Geschmack & Geruch

  • alles falsch

Explicación

Pregunta 11 de 49

1

Was entsteht beim Räuchern?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Carbonsäuren

  • polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe

  • Phenole

  • Akrylamid

Explicación

Pregunta 12 de 49

1

Bei welchem der folgenden Dinge gibt es Lebensmittelsicherheitskriterien für Salmonellen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Schlachtkörper Schwein

  • Schlachtkörper Gfl

  • aufgeschnittenes Obst und Gemüse

  • gekochtes Krebs- und Muschelfleisch

Explicación

Pregunta 13 de 49

1

Was trifft auf Endosporen zu?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Überdauerungsformen

  • Empfindlich gegenüber Austrocknung

  • Hohe Tenazität

  • Bacillus und Clostridien

Explicación

Pregunta 14 de 49

1

Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • 0= Freiland

  • 1= Bio

  • 2= Boden

  • 3= Käfig

Explicación

Pregunta 15 de 49

1

Was stimmt zum Thema Ebergeruch?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Beteiligung von Indol, Skatol, Androstenon

  • Es gibt eine Impfung

  • Kann NUR chemisch bestimmt werden

  • Tritt NUR bei hygienemängel auf

Explicación

Pregunta 16 de 49

1

Wofür kann man genusstaugliches Blut vom Schwein verwenden?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Rohwurst

  • Kochwurst

  • Wiederkäuer-Fütterung

  • Plasmaherstellung

Explicación

Pregunta 17 de 49

1

Was fließt in ADI ein?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Interspezies (NOEL/10)

  • Intraspezies (NOEL/10)

  • Individuen (NOEL/10)

  • Population (NOEL/100)

Explicación

Pregunta 18 de 49

1

Was sind Starterkulturen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Stapylokokken

  • Lactobacillus

  • Brevibacterium

  • Leuconostoc

Explicación

Pregunta 19 de 49

1

Was kann EHEC machen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Hämorrhagische Colitis

  • Thrombotiche thrombozytopenische Purpura

  • Hämolytisch-Ureolytisches Syndrom

  • Thrombozytopenische enterische Toxämie

Explicación

Pregunta 20 de 49

1

Was sind Eigenschaften von Listerien?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • obligat anaerob

  • grampostitiv

  • psychrotrop

  • sporenbildend

Explicación

Pregunta 21 de 49

1

Was sind häufige LM Viren?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Noro

  • Hep A

  • Hep C

  • Hep E

Explicación

Pregunta 22 de 49

1

Was stimmt bezüglich Campylobacter?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Mensch zu Mensch große Bedeutung

  • Geflügel als Risikoquelle

  • Guillain-barre

  • Häufigste enteral LM Infektion

Explicación

Pregunta 23 de 49

1

Welche Verordnung spielt eine Rolle bei der Eiervermarktung?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • LFGB

  • 589/ 2008

  • 1308/ 2013

  • 2073/ 2005

Explicación

Pregunta 24 de 49

1

Was gehört in Frankfurter Würstchen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Trinkwasser

  • Fleisch

  • Speck

  • Pökelsalz

Explicación

Pregunta 25 de 49

1

Was trifft auf die EU Kennzeichnung zu?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • nur schwarze oder weiße schrift

  • auf deutsch oder englisch, nicht verwischbar

  • Schriftgröße mind 1,2mm

  • Druckbuchstaben

Explicación

Pregunta 26 de 49

1

Was muss auf Vakuum verpacktem Fisch aus Aquakultur stehen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Fanggebiet

  • Fangmethode/-gerät

  • Verkehrsbezeichnung

  • Produktionsmethode

Explicación

Pregunta 27 de 49

1

Was sind die Besonderheiten einer Schinkensülzwurst?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Fleischeiweißgehalt wird chemisch und histometrisch bestimmt

  • BEFFE von FE wird chemisch und histometrisch bestimmt

  • Enthält Speck und Schwartenbrei

  • Schweinefleisch und Aspik

Explicación

Pregunta 28 de 49

1

Wie werden Muschelklassen eingeteilt?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • eingeteilt in ABC

  • C dürfen direkt an Verbraucher abgegeben werden

  • eingeteilt in Klassen 1,2,3

  • 1 darf direkt an Verbraucher abgegeben werden

Explicación

Pregunta 29 de 49

1

Was sind feine Brühwürstchen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Lyoner

  • Frankfurter

  • Gelbwurst

  • Wiener

Explicación

Pregunta 30 de 49

1

Was passiert allgemein in der Phase-I-Metabolisierung?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • anhängen eines lipophilen Restes

  • metabol. Aktivierung bewirkt Giftung des Stoffes

  • Funktionalisierung

  • Konjugation

Explicación

Pregunta 31 de 49

1

Benzo(a)pyrole: Was passiert in der Phase-I- Metabolisierung?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • metabolische Aktivierung + Giftung bewirkend

  • Bindung von Stoffwechselprodukten mit DNA

  • Bindung von Stoffwechselprodukten an den Östrogen-Rezeptor

  • Inhibition von Fremdstoff-metabolisierenden Enzymen durch SW-Prod.

Explicación

Pregunta 32 de 49

1

Welches Gesetz legt fest, was Kontakt mit LM haben darf?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • VO 1935/2004

  • VO 10/2011

  • VO 1196/2011

  • VO 1069/2009

Explicación

Pregunta 33 de 49

1

Was sind Aufgaben von Toxikologie?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen

  • Aufklärung von schädlichen Wirkungsmechanismen

  • Beurteilung des Eintrittsrisikos bzw. Vorhersage schädlicher Effekte

  • Therapie entwickeln

Explicación

Pregunta 34 de 49

1

Welche Proben werden routinemäßig vom Veterinäramt durchgeführt?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Planproben

  • Verdachtsproben

  • Monitoringproben

  • Stuhlproben

Explicación

Pregunta 35 de 49

1

Wodurch kommen mikrobielle Toxine ins Lebensmittel?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • aus der Umwelt

  • aus tierischen LM

  • aus dem Futter

  • aus pflanzlichen LM

Explicación

Pregunta 36 de 49

1

Was fördert Entstehung Toxine in LM?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • hoher Anfangskeimgehalt

  • niedriger pH

  • Warme Temperatur

  • Verarbeitung LM

Explicación

Pregunta 37 de 49

1

Toxikologisch relevante Messgrößen sind?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • TDI bei Kontaminanten

  • ADI bei Rückständen

  • ARfD bei akut toxischen Pflanzenschutzmitteln

  • ALARA bei Kontaminanten

Explicación

Pregunta 38 de 49

1

Was trifft auf Personal-Hygieneschulung zu?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Erstes mal verpflichtend beim Gesundheitsamt

  • Muss immer rotierend bei einem Mitarbeiter aus dem eigenen Betrieb stattfinden

  • Thema und Dozent müssen dokumentiert werden

  • persönliche Hygiene ist nur beim ersten mal Pflicht

Explicación

Pregunta 39 de 49

1

Auf was muss man achten beim Verzehr von rohem Fisch?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Anisakose

  • Histamin

  • Fasciolose

  • Listerien

Explicación

Pregunta 40 de 49

1

Welche Parasiten gehören zu den “food borne” Zoonoseerregern?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Echinococcus granulosus beim Schaf

  • Taenia solium beim Schwein

  • Trichinella spiralis beim Schwein

  • Fasciolose beim Rind

Explicación

Pregunta 41 de 49

1

Wie gelangen Dioxine ins LM?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • industrielle Verbrennungen

  • Räuchern, Grillen

  • Aufnahme mit FM

  • durch Behandlung Hühnerstall in Ei

Explicación

Pregunta 42 de 49

1

Was macht Geflügelfleisch Klasse A und B aus?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Vollfleischigkeit

  • darf geringe Reste von Federn haben

  • darf keine Abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben

  • darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen

Explicación

Pregunta 43 de 49

1

Was sind Kontaminanten?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Dioxine

  • Pestizide

  • Schwermetalle

  • Mykotoxine

Explicación

Pregunta 44 de 49

1

Was ist eine Sülzwurst?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Rotwurst

  • Corned Beef

  • Pfälzer Saumagen

  • Kraftfleisch

Explicación

Pregunta 45 de 49

1

Welche Trocknungsarten gibt es?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Ultraschalltrocknung

  • Sprühtrocknung

  • Kontakttrocknung

  • Schaum-Matten-Trocknung

Explicación

Pregunta 46 de 49

1

Von was ist die Absorption abhängig?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Ionisierungsgrad

  • Molekülgröße

  • Reduktionspotential

  • Polarität

Explicación

Pregunta 47 de 49

1

was fördert den Verderb von LM?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • niedriger aw-Wert

  • niedriger pH

  • hohe Temperatur

  • lichtstarke Lagerung

Explicación

Pregunta 48 de 49

1

Was stimmt bezüglich hedonischen Sensorikprüfungen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Akzeptanz

  • Konsument/Laien

  • Objektive Prüfung

  • Immer interner Standard

Explicación

Pregunta 49 de 49

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Was steht in der Basisverordnung (178/2002)?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • Definition “Lebensmittel”

  • Hauptverantwortung liegt beim Verbraucher

  • nur für tierische LM

  • Behörde für LM-Sicherheit

Explicación

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