Kim Langner
Test por , creado hace más de 1 año

Tiermedizin Test sobre Vetie - Lebensmittel 2016, creado por Kim Langner el 19/02/2021.

2009
57
0
Kim Langner
Creado por Kim Langner hace más de 3 años
Cerrar

Vetie - Lebensmittel 2016

Pregunta 1 de 59

1

Wie kann man in Reis Arsen nachweisen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Atomabsorbtionsspektrometrie (AAS)

  • Flammenionisationsdetektor

  • Electrospray-Ionization (ESI)

Explicación

Pregunta 2 de 59

1

Wie kommen Listerien auf Lebensmittel?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Fehler in der Rohstoffauswahl

  • Luftdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fehler in der Kühlkette

Explicación

Pregunta 3 de 59

1

Wie ist der F-Wert einer Vollkonserve

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 4-4,5

  • 7-10

  • 2-3

Explicación

Pregunta 4 de 59

1

Was machen Isoflavone in der Schilddrüse?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Sie wirken goitrogen

  • Sie verstärken die Jodwirkung

  • Sie verstärken die Jodaufnahme in die Schilddrüse

Explicación

Pregunta 5 de 59

1

Welcher Faktor neben der Temperaturhöhe ist bei Vollkonserven wichtig?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Temperatureinwirkzeit

  • Wasserdurchlässigkeit der Verpackung

  • Fett- und Proteingehalt des Inhalts

Explicación

Pregunta 6 de 59

1

Welcher ist ein Süßwasserfisch?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Forelle

  • Scholle

  • Kabeljau

Explicación

Pregunta 7 de 59

1

Der häufigste krankmachende Campylobacter heißt mit Nachnamen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Jejuni

  • Coli

  • Lari

Explicación

Pregunta 8 de 59

1

Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Sudan

  • Betain

  • Anthrozyan

Explicación

Pregunta 9 de 59

1

Welche sind Verderbniserreger?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Pseudomonas, Clostridium spp, Serratia

  • E. coli, Campylobacter

  • Salmonella, Listeria

Explicación

Pregunta 10 de 59

1

Worauf sollten Menschen mit Gicht verzichten?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Geschmacktsverstärker

  • Konservierungsstoffe

  • Süßstoffe

Explicación

Pregunta 11 de 59

1

Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Phenylketonurie

  • China-Restaurant-Syndrom

  • Hyperurikämie

Explicación

Pregunta 12 de 59

1

Was steigt nach dem Schlachten beim Hühnchen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Milchsäure

  • Ascorbinsäure

  • Propionsäure

  • Essigsäure

Explicación

Pregunta 13 de 59

1

Warum gibt man Bakterien zur Rohwurst hinzu?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Ansäuerung

  • Geschmacksverstärkung

  • macht man gar nicht

Explicación

Pregunta 14 de 59

1

Welche Eigenschaft ist bei Campylobacter, die beim Menschen Erkrankungen auslösen, wichtig?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • thermophil

  • mesophil

  • psychrophil

  • aerob

Explicación

Pregunta 15 de 59

1

Wozu gehört Sülzwurst?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Kochwurst

  • Rohwurst

  • Brühwurst

Explicación

Pregunta 16 de 59

1

In welcher VO ist die Allergen-Kennzeichnung geregelt?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 1069/2009

  • 1331/2008

  • 1169/2011

Explicación

Pregunta 17 de 59

1

Wofür steht das P in HACCP?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • point

  • performance

  • perfect

Explicación

Pregunta 18 de 59

1

Was zersetzen Proteasen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Eiweiße

  • Kohlenhydrate

  • Fette

Explicación

Pregunta 19 de 59

1

Welche Texte der EU sind direkt wirksam?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Verodnungen

  • Richtlinien

  • Gesetze

Explicación

Pregunta 20 de 59

1

Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • ELISA

  • HPLC

  • Gaschromatographie

Explicación

Pregunta 21 de 59

1

Wie kann man die wertbestimmenden Inhalte eines LM bestimmen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • chemische Vollanalyse

  • AAS

  • ELISA

Explicación

Pregunta 22 de 59

1

Was darf bestrahlt werden?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • getrocknete Gewürze

  • gefrorene Froschschenkel

  • Frischfleisch

Explicación

Pregunta 23 de 59

1

Wie ist Hackfleisch definiert?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Faschiert, maximal 1% Salz

  • Faschiert, maximal 3% Salz

  • Höchstens eine Tierart, maximal 1% Salz

Explicación

Pregunta 24 de 59

1

Was ist BEFFE?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Fleischeiweiß ausschließlich Bindegewebseiweiß

  • Bindegewebseiweiß frei von Fleischeiweiß

  • NPN + Fleischeiweiß + Bindegewebseiweiß

Explicación

Pregunta 25 de 59

1

Wie macht man Kochwurst?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • gekochte Zutaten in der Hülle nochmal erhitzen

  • gekochte Zutaten in der Hülle nicht mehr erhitzen

  • roh und nicht erhitzen

Explicación

Pregunta 26 de 59

1

Was ist Prozesshygiene

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • während der Produktion, Produkt befindet sich noch nicht im Handel

  • Produkt befindet sich bereits im Handel

  • Durchgehend von der Produktion bis zum Verkauf an den Verbraucher

Explicación

Pregunta 27 de 59

1

VO (EG) 852, 853, 854/2004 bezeichnet man auch als?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Lebensmittelhygienepaket

  • Verzeichnis über Zusatzstoffe

  • Prozesshygienepaket

Explicación

Pregunta 28 de 59

1

Zusatzstoffe...

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • unterliegen einem Verbot mit Erlaubnisvorbehalt

  • werden vom Bundesministerium zugelassen

  • haben grundsätzlich Höchstgehalte

Explicación

Pregunta 29 de 59

1

Definition der Hygiene nach VO (EG) 852/2004?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • alle Maßnahmen, damit ein Lebensmittel verkehrs- und verzehrsfähig ist

  • alles muss gereinigt und desinfiziert werden, wo ein Lebensmittel hergestellt wird

  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles muss vor der Produktion gründlich gewaschen werden

Explicación

Pregunta 30 de 59

1

Was steht direkt auf dem Ei?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Haltungsform

  • Fütterung

  • Gewichtsklasse

Explicación

Pregunta 31 de 59

1

Was ist beim Hähnchen eine Herrichtungsform?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • grillfertig

  • ganz

  • gefroren

Explicación

Pregunta 32 de 59

1

Welcher Parasit ist im Fisch?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Anisakis simplex

  • Sarkosporidien

  • Toxoplasmen

Explicación

Pregunta 33 de 59

1

In welchem Lebensmittel finden sich oft humanpathogene Viren?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Meeresfrüchte

  • vakuumverpackte LM

  • kohlenhydratreiche LM

Explicación

Pregunta 34 de 59

1

Worauf basiert das deutsche Lebensmittelbuch?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • objektive Sachverständigengutachten

  • geltendes Recht

  • EU-Verordnungen

Explicación

Pregunta 35 de 59

1

Wie bestimmt man den NOEL?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • subchronische Toxizitätsprüfung

  • akute Toxizität

  • Ames-Test

Explicación

Pregunta 36 de 59

1

Für welche Substanzen gibt es den ARfD?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits gesundheitsschädlich sind

  • Substanzen die bei einmaliger Aufnahme bereits tödlich sind

  • Substanzen die bei regelmäßiger Aufnahme gesundheitsschädlich sind

Explicación

Pregunta 37 de 59

1

Wie kann man Mikroorganismen phänotypisch bestimmen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Plasmidanalyse

  • Massenspektrometrie

  • special locus analysis

Explicación

Pregunta 38 de 59

1

Wie reichert man Listerien an?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Fraiser Bouillon

  • CLED-Agar

  • Simmons Citrat-Agar

Explicación

Pregunta 39 de 59

1

Was ist kein Kontaminant?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Herbizide

  • Schwermetalle

  • Mykotoxine

Explicación

Pregunta 40 de 59

1

Was ist wichtig bei Indikatorkeimen?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Schnell und leicht nachzuweisen

  • pathogene Mikroorganismen erkennen

  • riechen streng

Explicación

Pregunta 41 de 59

1

Welche Bakterien sind als Starterkulturen in Rohwurst zu verwenden?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Staphylokokken

  • Acetobacter

  • Rhizopuz

  • Hormonus

Explicación

Pregunta 42 de 59

1

Wofür darf man Beta-Agonisten beim Rind verwenden?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • zu therapeutischen Zwecken

  • nie

  • zur Mast

Explicación

Pregunta 43 de 59

1

Wozu führt Chloramphenicol beim Menschen

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • aplastische Anämie

  • unstillbare Durchfälle

  • ZNS-Störungen

Explicación

Pregunta 44 de 59

1

Wie wirkt Ochratoxin A1

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

  • kanzerogen

Explicación

Pregunta 45 de 59

1

Wozu führt Nitrit bei unter 6 Monate alten Kleinkindern?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Mathämoglobinbildung und inneres Ersticken

  • neurotoxische Esterase wird gehemmt, dadurch Hirnschäden

  • Organunterversorgung mit Glukose

Explicación

Pregunta 46 de 59

1

Probenbeispiel Hackfleisch: aerobe mesophile MO: 3 von 5 Proben zwischen m und M. Wie bewerten Sie das Hackfleisch?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • unbefriedigend

  • befriedigend

  • akzeptabel

Explicación

Pregunta 47 de 59

1

GVO in Mortadella, LM-Unternehmer tut alles dagegen, wann kann man auf Deklaration verzichten?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • <0,9%

  • <0,7%

  • <1,5%

Explicación

Pregunta 48 de 59

1

Wer organisiert die Lebensmittelüberwachung?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Bundesländer

  • BMELV

  • EU

Explicación

Pregunta 49 de 59

1

Wie stellt sich PSE Fleisch dar?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • hell und feucht

  • dunkel und feucht

  • hell und trocken

Explicación

Pregunta 50 de 59

1

Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • kanzerogen

  • nephrotoxisch

  • hepatotoxisch

Explicación

Pregunta 51 de 59

1

Was führt zur toxischen Wirkung von PCDDs?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • erst die Metabolisierung

  • die Aktivierung durch Cytochrom P450

  • es ist direkt toxisch wirksam

Explicación

Pregunta 52 de 59

1

Wie wird die Anzahl der amtlichen Proben in einem Bezirk bestimmt?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • abhängig von der Einwohnerzahl

  • abhängig von der Anzahl der Schlachthöfe

  • abhängig von der Zahl der auf Lebensmittel zurückführbaren Krankheitsfälle

Explicación

Pregunta 53 de 59

1

Welche Gase werden in Deutschland oft als Schutzatmosphäre für Frischfleisch verwendet?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • O2 und CO2

  • N2 und CO2

  • O2 und CO

  • N2 und CO

Explicación

Pregunta 54 de 59

1

Welches ist ein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • salzen

  • trocknen

  • bestrahlen

Explicación

Pregunta 55 de 59

1

Was ist das Hürdenprinzip

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • dem Bakterienwachstum Hürden in den Weg setzen durch Haltbarmachungsverfahren

  • Hürden vor dem In Verkehrbringen von Fleisch durch Kontrollen vor, während und nach dem Schlachtprozess

  • Mehrere Reinigungsprozesse während der Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel

Explicación

Pregunta 56 de 59

1

Welche Bakterien sind Sporenbildner

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Bacillus spp und Clostridien

  • Bacillus spp und Streptococcen

  • Staphylococcen und E.coli

Explicación

Pregunta 57 de 59

1

Klassenschema (vermutlich bei Muscheln?): Anwesenheit und Abwesenheit wovon?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Pathogener Mikroorganismen

  • Index-Keime

  • Hygieneindikatoren

Explicación

Pregunta 58 de 59

1

Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Resorption im Darm

  • unverändert im Blut

  • muss erst in der Leber metabolisiert werden

Explicación

Pregunta 59 de 59

1

kPrim:
Was bewirkt Zucker bei der Herstellung von Rohwurst?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • pH-Wert Senkung

  • aw-Wert Senkung

  • pH-Wert Erhöhung

  • aw-Wert Erhöhung

Explicación

Anterior
Revisar respuesta
Siguiente