Dentro de los alimentos existen diferentes tipos de reacciones.
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Creado por Zitlali García Pazarán
hace casi 3 años
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Creado por Zitlali García Pazarán
hace casi 3 años
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Pardeamiento.
Enzimas
Fenólico
Reacción
Coloración
Ph
Beneficioso
Perjudicial
Polifenol Oxidasa
Compuesto -NH
Caramelización
Temperatura
Rancidez
Oxidación
Grasas
Contacto
Setas
Quinonas
Ácido Ascorbico
Escaldado
Deseable
Aminoácidos.
Acrilamida.
