La energía es la capacidad para realizar un trabajo.

La bioenergética estudia las transformaciones energéticas en los seres vivos.

Autótrofos. Heterótrofos.

Reacciones de oxidación.

METABOLISMO: conjunto de reacciones químicas que sufren los nutrientes en el interior del organismo.

Anabolismo: síntesis o construcción, procesos de reducción. Sustancias complejas a partir de sencillas. Se consume energía. Se forman tejidos. Endergónicas.

Catabolismo: degradación o combustión, procesos de oxidación. Sustancias sencillas a partir de sustancias complejas. Se libera energía. Se produce energía por degradación. Espontáneas.

La energía en los seres humanos procede de los nutrientes. GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS.

Vitaminas y minerales carecen de poder energético, pero son esenciales para los tejidos y algunas reacciones.

La energía liberada en la oxidación, no es directamente utilizada por las células. Debe ser transformada en E. química utilizable. EJ: ATP.

(trifosfato de adenosina). Este la amacena y la libera cuando es degradado. Lo entendemos como la moneda universal de energía.

No se produce constantemente, sino en función de las necesidades de la célula.

Para sintetizar ATP, existen dos mecanismos:

-Fosforilación a nivel de sustrato

-Fosforilación oxidativa: Transporte activo de electrones a través de proteínas ubicadas en la membrana de las mitocondrias (crestas mitocondriales).

Se libera energía que es utilizada por la ATP-sintetasa

FUNCIONES DE LA ENERGÍA EN EL ORGANISMO

-Reacciones bioquímicas: síntesis y mantenimiento de tejidos. (energía química)

-Conducción eléctrica de la actividad nerviosa (energía eléctrica)

-Contracción muscular (energía mecánica)

-Producción de calor (energía térmica)

-RESERVA (energía química)

UNIDADES DE MEDICIÓN DE ENERGÍA

kJ y kcal. 1kJ = 0,24 kcal 1kcal = 4,2 kJ

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS, según Atwater

CH--> 4kcal/g

Prot-->4kcal/g

Líp-->9kcal/g

Fibra-->2kcal/g

Alcohol-->7kcal/g

BALANCE ENERGÉTICO

Balance energético = ingreso energético - gasto energético

Si el ingreso es igual al gasto, el individuo está en equilibrio energético/balance cero. Lo que en un adulto supone que mantiene su peso.

Si el ingreso es mayor al gasto, el balance es positivo, por lo que se engordará.

Si el ingreso es menor al gasto, el balance es negativo, se adelgazará.

Se recomienda mantener un peso adecuado, siendo este el que proporciona mayor esperanza de vida, salud óptima y riesgo mínimo de enfermedades.

COMPONENTES DEL GASTO DE ENERGÍA

La energía satisface 3 necesidades:

-metabolismo basal

-actividad física

-efecto termogénico de los alimentos

METABOLISMO BASAL

Mantenimiento de las fx vitales en reposo. En niños incluye también el crecimiento.

El gasto metabólico basas o GMB se mide con el individuo en completo reposo, 10-12h tras la última ingesta, 20ºC. El GMR o gasto metabólico en reposo se realiza igual, a excepción de que la última ingesta sería hace 3-4h, y se le incluye un 10% de termogénesis.

En la mayoría de adultos el GMB representa el 50-70% del gasto energético total (GET), a excepción de individuos muy activos.

El GMB de los órganos no es proporcional a su peso. 20% cerebro, 20% musculatura.

FACTORES QUE DETERMINAN EL MB

-talla y peso

-superficie corporal

-edad

-sexo

-clima

-estado nutricional

-glándulas endocrinas

-fiebre

-ciclo menstrual

-embarazo

-genética

GASTO ENERGÉTICO DE LA ACTIVIDAD FÍSICA (GEA)

20-40% sedentarios, 50% activos

EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS (TID)

Energía necesaria para llevar a cabo la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos. 10% dieta mixta, 15-30% proteínas, 10-15% CH, 3-4% lípidos.

Se ve estimulada por el frío, la nicotina y la cafeína.

CÁLCULO DEL GE

Ecuaciones y tablas predictivas.

GET= GEB+GEA+TID

GET= GER x FA

CÁLCULO DEL GEB

Harris Benedict--> mujeres: 655+ (9,6 x P) + (1,9 x T) - (4,7 x E) / hombres: 66 + (13,7 x P) + (5 x T) - (6,8 x E)

*talla en cm, peso en kg, edad en años.

OMS/FAO ej: mujer 30-59 años--> 11,6 x P + 879 / hombre 10-17 años--> 12,2 x P + 746

CÁLCULO IMC: peso(kg) / altura(m2). un imc adecuado rondará 18,5-24,9. Existe una corrección por edad, que disminuye un 5% cada 10 años, y otra por sexo, en la que disminuye un 10% si se es mujer.

CÁLCULO DEL GEA

tabla de rojas-hidalgo/tabla de repullo picasso

en la primera: sedentario--> 30% del GEB, moderado--> 60% del GEB, intenso--> 100% del GEB

Repullo Picasso es algo más concreto, diferenciando por tipos de trabajo o actividad.

GET= GEB + (% GEB)

CÁLCULO DEL TID

TID= 10% (GEB + GEA) o GET= GER X FA

CÁLCULO DEL FACTOR INDIVIDUAL DE ACTIVIDAD O FA

existe una tabla. ej: actividad ligera= 2,5.

Se multiplica el FA por el tiempo empleado en horas. Se suman todos los productos obtenidos. se divide entre 24h. Así se obtiene el factor medio compensado para ese día.

Para el cálculo del GER se utiliza las ecuaciones de la OMS, sirviéndose de una tabla horaria

CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE ENERGÍA EN SITUACIÓN DE ENFERMEDAD

de nuevo, disponemos de tablas.

GET= GEB X FA X FL (factor de lesión)

	Creado por Nichi Norris hace alrededor de 3 años

Grado Superior Alimentación Equilibrada Apunte sobre Energía y requerimientos energéticos, creado por Nichi Norris el 18/10/2021.