B6

A

D

F

E

Asimilarea bună

Conţinutul de proteine şi grăsimi cu valoare biologică superioară;

Conţinutul sporit de vitamina C;

Conţinutul sporit de calciu;

Proprietăţi organoleptice.

Cazeină;

Lactoalbumină;

Vitelină

Lactoglobulină

Lecitină

Asimilabilitate bună

Conţinutul sporit de vitamina C

Conţinutul de calciu

Conţinutul de vitamine a grupei B

Conţinutul de fosfor

Densitatea

Conţinutul de proteine

Conţinutul de lipide

Aciditatea

Conţinutul sărurilor minerale

Dereglarea sistemelor fermentative

Scăderea metabolismului bazal

Scăderea termogenezei

Dereglări ale funcţiei sistemului endocrin

Accelerarea metabolismului bazal

Proteine

Lipide

Glucide

Vitamine liposolubile

Vitamine hidrosolubile

Conţinutul sporit de glucide;

Conţinutul de proteine complete (după conţinutul aminoacizilor);

Asimilarea bună;

Conţinutul sporit de potasiu;

Conţinutul de vitamina C .

Produse din carne conservată;

Salată din legume;

Cofetărie cu cremă;

Ouă de raţe, gâşte;

Produse lactate.

B. perfrighens;

Claviceps purpurea;

Rhizopus;

Aspergillus flavus;

Cl. botulinum.

Stafilococul enterotoxigen;

Cl. perfringens;

E. Coli;

Salmonelele;

Cl. Botulinum.

Boala apare mai frecvent în urma consumului produselor de patiserie (prăjituri,torturi);

Simptomatic deosebim diplopie, nistagm;

T corpului normală sau o hipotermie uşoară;

Dereglarea actului de deglutiţie;

T corpului crescută.

artralgii;

dereglări de vorbire;

diplopie;

dereglare a deglutiţiei;

midriază.

To C corpului creşte brusc;

Greţuri, vomă, dureri acute în epigastru;

To C corpului normală;

Diaree extenuantă;

Constipaţi.

Prevenirea pătrunderii germenilor patogeni în produsele alimentare;

Prevenirea înmulţirii germenilor patogeni în produsele alimentare (t, termen deîntrebuinţare ş.a.);

Distrugerea germenilor patogeni prin măsuri de preparare culinară;

Imunizarea populaţiei;

Izolarea sursei de provocare a intoxicaţiilor.

Apar de obicei subit;

Au o oarecare perioadă de incubaţie;

Sunt patologii necontagioase;

Sunt patologii contagioase;

Se prezintă ca afecţiune în masă.

Cauzate de hiperalimentaţie;

Cauzate de subalimentaţie;

Cauzate de insuficienţa unuia sau a mai multor trofine;

Intoxicaţiile alimentare;

Cauzate de nerespectarea regimului alimentar.

subnutriţia secundară;

forma absolută;

rahitismul;

subnutriţia primară;

forma relativă.

guşa endemică;

ateroscleroza;

rahitismul;

diabet;

avitaminozele.

caria dentară;

fluoroză;

colelitiaza;

anemiile nutriţionale;

hipovitaminozele.

secundară;

absolută;

rahitismul;

primară;

relativă.

particularităţile fizice ale alimentului;

ora consumării alimentelor;

gradul de rezistenţă a organismului faţă de germeni;

contaminarea masivă a produsului alimentar cu bacterii vii sau toxine;

specia şi gradul de virulenţă a microorganismelor sau tulpinelor lor.

artralgii;

dereglări de vorbire;

diplopie;

dereglare a deglutiţiei;

midriază.

amigdalită;

furuncul;

plăgi purulente;

gastrită;

panariciu

fuzariotoxicoza;

ergotismul;

echinococoza;

balantidioza;

aflotoxicoza