Alba Paredes Aguilar
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COMPLETO CON LAS PREGUNTAS DEL EXAMEN

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Alba Paredes Aguilar
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CONTROL ALIMENTARIO. BLOQUE III COMPLETO

Pregunta 1 de 55

1

¿En qué principio se establece un sistema de documentación y registro?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Principio 7.

  • Principio 5.

  • Principio 4.

  • Principio 6.

Explicación

Pregunta 2 de 55

1

¿Cómo se nombra al proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • APPCC o análisis de peligros y puntos de la Comisión del Códex.

  • APPCC o análisis de peligros y puntos críticos de control.

  • APPCC o análisis de peligros y puntos conectados de control.

  • APPCC o análisis de peligros y probabilidades críticas de calentamiento.

Explicación

Pregunta 3 de 55

1

¿Cuál es la diferencia entre riesgo y peligro?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • El peligro es siempre un agente biológico mientras que el riesgo es un agente químico o físico.

  • El riesgo es la probabilidad de que se produzca el peligro.

  • El peligro es la probabilidad de que se produzca el riesgo.

  • Son sinónimos, no hay diferencia entre ambos conceptos.

Explicación

Pregunta 4 de 55

1

¿En qué principio se determinan los puntos críticos de control (PCC)?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Principio 3.

  • Principio 4.

  • Principio 1.

  • Principio 2.

Explicación

Pregunta 5 de 55

1

¿En qué principio se establece un sistema de vigilancia para cada PCC?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Principio 3.

  • Principio 2.

  • Principio 1.

  • Principio 4.

Explicación

Pregunta 6 de 55

1

¿Qué fases se deben seguir para realizar la evaluación de un riesgo?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Identificar el peligro, caracterizar el riesgo y comunicarlo a la población para tomar medidas preventivas.

  • Identificar y caracterizar el peligro, evaluar la exposición y caracterizar el riesgo.

  • Identificar el peligro, gestionar la exposición y comunicar el riesgo.

  • Identificar el peligro y comunicar el riesgo, para posteriormente llevar a cabo su gestión.

Explicación

Pregunta 7 de 55

1

En cuanto al flujograma, indique la afirmación incorrecta:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • El diagrama de flujo para el HACCP debe ser necesariamente idéntico al flujograma del Control de Operaciones de las Buenas Prácticas.

  • Debe incluir todas las etapas del proceso.

  • No necesita ser complejo.

  • Un flujograma de bloques es suficiente para describir el proceso.

Explicación

Pregunta 8 de 55

1

En la aplicación del sistema HACCP:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • El diagrama de flujo no tiene por qué cubrir todas las fases de la operación.

  • Lo ideal es crear un equipo especializado en microbiología.

  • Deberá formularse una descripción completa del producto.

  • No es necesario tener en cuenta grupos vulnerables de población con respecto al uso al que ha de destinarse.

Explicación

Pregunta 9 de 55

1

En las hojas para el control de puntos críticos, no encontramos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Acciones correctivas.

  • Verificación mediante, por ejemplo, calibración de instrumentos.

  • Monitoreo

  • Posibles efectos adversos frente a la salud de la población general.

Explicación

Pregunta 10 de 55

1

En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Justificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.

  • Vías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.

  • Identificación de peligros.

  • Medidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.

Explicación

Pregunta 11 de 55

1

¿A qué se denomina alimento alterado?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, aunque permanezca inocuo.

  • Aquel que, durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, de tal forma que la aptitud para el consumo queda anulada o disminuida, representando un peligro para la salud del consumidor.

Explicación

Pregunta 12 de 55

1

¿Cuál de ellos es el símbolo de una sustancia de peligro para la salud?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Bomba explotando.

  • Signo de exclamación.

  • Calavera y tibias cruzadas.

  • Llama sobre un círculo.

Explicación

Pregunta 13 de 55

1

¿Cuál es el símbolo de una sustancia comburente?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Medio ambiente.

  • Llama sobre un círculo.

  • Bomba explotando.

  • Signo de exclamación.

Explicación

Pregunta 14 de 55

1

¿Qué es una mufla?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Horno que se utiliza para la determinación de cenizas incinerando una muestra de alimento.

  • Aparato que se utiliza en el laboratorio de análisis para la determinación de humedad en los alimentos.

  • Dispositivo que sirve para esterilizar material de laboratorio utilizando vapor de agua a elevadas presiones y temperaturas.

  • Aparato mecánico usado como auxiliar para pesar, ya que su precisión es menor que la balanza analítica.

Explicación

Pregunta 15 de 55

1

El agua oxigenada se considera un conservante:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • De moderada toxicidad.

  • Inadmisible por su toxicidad.

  • Revisable

  • No tóxico.

Explicación

Pregunta 16 de 55

1

En cuanto a los medios de transporte, seleccione la incorrecta:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Los productos alimenticios a granel en estado líquido, granulado o en polvo deberán transportarse en receptáculos, contenedores o cisternas reservados para su transporte.

  • Será obligatorio instalar un termógrafo cuando no se transporten productos ultracongelados, o cuando realicen distribución local.

  • La legislación de la UE en materia de higiene alimentaria se aplica a lo largo de la cadena de producción y comercialización de alimentos, hasta la entrega al consumidor final .

  • Se aplicarán procedimientos adecuados para evitar que los animales puedan acceder a cajas de los vehículos donde se transportan productos alimenticios.

Explicación

Pregunta 17 de 55

1

En los pescados, la trimetilamina (TMA) es un indicador de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Frescura

  • Toxicidad.

  • Higiene

  • Evidencia de roturas en cadena de frío.

Explicación

Pregunta 18 de 55

1

En los productos cárnicos, la determinación de colágeno es un indicador de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Calidad

  • Frescura

  • Mal uso de antibióticos.

  • Terneza/dureza.

Explicación

Pregunta 19 de 55

1

Los conservantes de toxicidad moderada:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Deberán ser estudiados en cuanto a su empleo y los posibles indicios de toxicidad que se puedan presentar en un futuro.

  • Se deberá regular la ingesta máxima diaria admisible.

  • Han de ser completamente prohibidos.

  • No se podrán emplear.

Explicación

Pregunta 20 de 55

1

Un matraz Erlenmeyer se considera:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Material volumétrico.

  • Material de uso específico.

  • Material básico de laboratorio.

  • Utensilio de soporte.

Explicación

Pregunta 21 de 55

1

¿Cuál de los siguientes no se considera un error usual en el laboratorio?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Calibración diaria de los instrumentos.

  • Mala elección del método analítico.

  • Errores personales de mala praxis.

  • Mal mantenimiento de los instrumentos.

Explicación

Pregunta 22 de 55

1

¿Cuál es la Norma Une relativa a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • La UNE-EN ISO/IEC 20333.

  • La UNE- NTP 582.

  • La UNE-EN ISO/IEC 17025.

  • La UNE- NTP 333.

Explicación

Pregunta 23 de 55

1

¿En qué tipo de cromatografía la separación se realiza en función del tamaño?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Cromatografía de intercambio iónico.

  • Cromatografía de adsorción.

  • Cromatografía de afinidad.

  • Cromatografía de exclusión.

Explicación

Pregunta 24 de 55

1

¿Qué es la estufa?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico en el que la temperatura de trabajo no es controlable.

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas entre 30-300 ºC.

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que puede alcanzar temperaturas de hasta 1.200 ºC

  • Es un equipo de calentamiento eléctrico que contiene agua hirviendo.

Explicación

Pregunta 25 de 55

1

¿Qué instrumento toma medidas indirectas?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Espectrofotómetro.

  • Pipetas electrónicas.

  • Manómetros.

  • Calibradores de caudal.

Explicación

Pregunta 26 de 55

1

¿Qué sensibilidad tiene una balanza analítica?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • De 0,01 a 0,001 mg.

  • De 0,1 mg.

  • De 0,001 a 0,0001 mg.

  • De 0,1 a 0,01 mg.

Explicación

Pregunta 27 de 55

1

¿Qué sensibilidad tiene una balanza técnica?:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • De 0,001 a 0,0001 g.

  • De 0,1 g.

  • De 0,01 a 0,001 g.

  • De 0,1 a 0,01 g.

Explicación

Pregunta 28 de 55

1

¿Qué técnica se debe usar para medir el pH de forma muy precisa?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • ELISA

  • pH-metro.

  • Indicadores.

  • Cromatografía

Explicación

Pregunta 29 de 55

1

¿Qué tipo de técnica es la técnica ELISA?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Técnica de radioinmunoensayo.

  • Técnica de inmunoprecipitación o inmunoblotting.

  • Técnica de aglutinación.

  • Técnica de fluorescencia y citometría de flujo.

Explicación

Pregunta 30 de 55

1

De forma general, las técnicas cromatográficas pueden clasificarse en:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Cromatografía de capa fina y en columna.

  • Cromatografía en columna y anacrónica.

  • Cromatografía en columna y de compuestos polares.

  • Cromatografía anacrónica y en capa fina.

Explicación

Pregunta 31 de 55

1

Mantenimiento y calibrado no es lo mismo: el mantenimiento es el conjunto de operaciones que establecen la relación existente entre los valores indicados por un instrumento y los valores de referencia, mientras que el calibrado es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo esté en perfectas condiciones de uso.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 32 de 55

1

La diferencia entre riesgo y peligro es que el peligro es el agente biológico, químico o físico presente en un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud, y el riesgo es la probabilidad de que ocurra ese peligro.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 33 de 55

1

El Principio 6 del sistema de HACCP establece el límite o límites críticos para cada PCC (punto crítico de control).

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 34 de 55

1

El símbolo de una sustancia inflamable es una llama sobre un círculo.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 35 de 55

1

Dentro de los conservantes empleados en alimentos existen aquellos de moderada toxicidad, cuyo uso no está permitido.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 36 de 55

1

Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 37 de 55

1

El autoclave es un aparato del laboratorio que se utiliza para realizar la determinación de proteínas de los alimentos.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 38 de 55

1

Las sustancias llamadas indicadores varían irreversiblemente de color en función del pH del medio.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 39 de 55

1

Se pueden emplear ciertos compuestos químicos como indicadores para determinar la vida útil de los alimentos, como la aparición de ácidos glucónicos, que indican la existencia de Pseudomonas en un alimento.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 40 de 55

1

La identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo son los pasos que se siguen durante el proceso de “Gestión” en un Análisis de riesgos.

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 41 de 55

1

El sistema de HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) consiste en siete principios:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Principio 2: realizar un análisis de peligros.

  • Principio 7: establecer un límite o límites críticos.

  • Principio 1: realizar un análisis de peligros.

  • Principio 2: establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Explicación

Pregunta 42 de 55

1

Dentro del laboratorio existe material de uso específico:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Mechero bunsen: para medir la temperatura de las sustancias. En un extremo tiene un pequeño depósito de mercurio comunicado a un capilar muy fino que sube al aumentar la temperatura.

  • Crisol: para transferir soluciones acuosas entre recipientes o filtrar sólidos en suspensión usando una hoja de papel filtro.

  • Cápsula de porcelana: recipiente semiesférico de fondo plano usado para evaporar líquidos y fundir sólidos con bajas temperaturas de fusión.

  • Desecador: recipiente usado para triturar, machacar y moler sustancias sólidas granuladas, ayudado por una mano o pistilo.

Explicación

Pregunta 43 de 55

1

Los equipos de medición utilizados para obtener resultados en el laboratorio pueden ser de dos tipos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • De medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida indirecta (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).

  • De medida directa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica) o de medida inversa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir).

  • De medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida indirecta (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).

  • De medida directa (su escala de resultados se representa en unidades de la magnitud que se desea medir) o de medida inversa (su respuesta está relacionada con la magnitud que se está midiendo a través de una función numérica o gráfica).

Explicación

Pregunta 44 de 55

1

¿Cuál es el símbolo de una sustancia con toxicidad aguda (mortal en caso de ingestión, contacto con la piel o inhalación) ?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Calavera y tibias cruzadas.

  • Signo de exclamación.

  • Bomba explotando.

  • Pescado y árbol muerto.

Explicación

Pregunta 45 de 55

1

¿Qué es una bureta?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Un recipiente de vidrio transparente o de color que cuenta con un gotero enroscado en su parte superior.

  • Un utensilio de porcelana utilizado para fundir, quemar y calcinar sustancias.

  • Un tubo de vidrio largo que tiene una llave de paso en su parte inferior para verter cantidades variables de líquidos.

  • También denominado frasco lavador, es un recipiente de plástico con pico largo que se utiliza para contener algún solvente para lavar diferentes materiales.

Explicación

Pregunta 46 de 55

1

La diferencia entre una estufa y una mufla es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • La estufa alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la mufla hasta 1.200 °C.

  • La mufla contiene un depósito metálico con agua hirviendo y la estufa no.

  • La estufa es un equipo de calentamiento eléctrico y la mufla no.

  • La mufla alcanza temperaturas entre 30-300 °C y la estufa hasta 1.200 °C.

Explicación

Pregunta 47 de 55

1

¿Qué afirmación no es correcta sobre AL/EL plan de mantenimiento y calibración de los equipos del laboratorio?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Para calibrar un instrumento es necesario disponer de uno de mayor precisión, que proporcionará el valor verdadero.

  • Deben cumplir los requisitos que marcan las Normas ISO 9001-17025.

  • La calibración es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctiva o preventiva.

  • El mantenimiento es el conjunto de operaciones que permiten que un equipo o sistema de medida esté en perfectas condiciones de uso. Puede ser correctivo o preventivo.

Explicación

Pregunta 48 de 55

1

Informar a la población o a los grupos afectados sobre los resultados del proceso de análisis de riesgos forma parte de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • La identificación del peligro.

  • La gestión de los riesgos.

  • La comunicación de los riesgos.

  • La determinación de la exposición.

Explicación

Pregunta 49 de 55

1

Señala la afirmación incorrecta sobre la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte alimentario:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Los receptáculos o contenedores de los vehículos estarán en todo momento en condiciones adecuadas de limpieza.

  • Se aplicarán productos autorizados que cumplan su legislación de aplicación.

  • Se efectuará por personal idóneo con procedimientos adecuados, observando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante.

  • Se realizará una limpieza eficaz entre las cargas cuando se hayan transportado en el mismo vehículo los mismos productos alimenticios.

Explicación

Pregunta 50 de 55

1

Indica que NO es necesario en un flujorama:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Las etapas de almacenaje o consumo de los productos.

  • Comprobación in-situ de su exactitud.

  • Si existen etapas eventuales.

  • El nombre del encargado de cada etapa.

Explicación

Pregunta 51 de 55

1

Para realizar los análisis se pueden usar técnicas químicas simples:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Se puede medir el pH, los electrodos sensitivos y la cromatografía (sólo la de capa fina).

  • Para medir el pH se pueden usar dos métodos: mediante indicadores y por balanza selectiva.

  • El método de los electrodos sensitivos se basa en la diferencia de potencial entre dos disoluciones.

  • La cromatografía en columna no se utiliza mucho por su alto coste económico.

Explicación

Pregunta 52 de 55

1

Señala la afirmación incorrecta sobre las técnicas inmunológicas para el análisis:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Las técnicas de aglutinación, las técnicas de fluorescencia y citometría de flujo, las técnicas de radioinmunoensayo y las de inmunoprecipitación pertenecen a este tipo.

  • La técnica ELISA es una técnica de fluorescencia.

  • Las técnicas de aglutinación consisten en cuantificar el aglutinado celular o bacteriano formado al unirse a anticuerpos específicos.

  • Se basan en la especificidad de las reacciones antígeno-anticuerpo.

Explicación

Pregunta 53 de 55

1

Algunos compuestos químicos que se emplean como indicadores para determinar y predecir la vida útil de los alimentos son (indica la incorrecta):

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Ácido glucoso: proviene de Campylobacter.

  • Compuestos volátiles: derivados de actividad microbiana o reacciones químicas.

  • Ácidos glucónicos y 2-oxoglucónico: proceden del metabolismo de la glucosa.

  • Aminas biógenas: producidas por ciertas enterobacterias y bacterias lácticas.

Explicación

Pregunta 54 de 55

1

En los formularios de análisis de peligros, no encontramos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Medidas preventivas que pueden aplicarse para evitar peligros significativos.

  • Identificación de peligros.

  • Vías por las que se va a realizar la comunicación de posibles peligros a la población.

  • Justificación de la decisión sobre si existe un peligro potencial.

Explicación

Pregunta 55 de 55

1

Señala la afirmación incorrecta respecto a los sistemas de vigilancia para los PCC:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Los procesos deberán corregirse cuando los resultados de la vigilancia indiquen una tendencia a la pérdida de control en un PCC.

  • La vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación con sus límites críticos.

  • Todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC deberán ser firmados únicamente por las personas que realizan la vigilancia.

  • Los datos obtenidos gracias a la vigilancia deberán ser evaluados por una persona designada.

Explicación

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