Este test está cronometrado.
Tienes 20 minutos para completar 10 preguntas de este test.
1. ¿Qué es un fondo y para qué sirve?
a) Es un caldo, sirve para base de sopas, cremas, salsas.
b) Es la concentración de los jugos del hueso, componentes aromáticos , sirven para complementar las preparaciones.
c) Es un caldo que posee la concentración del sabor de los huesos, aromatizada con mirepoix y sirven para mejorar mis sopas.Pero no es nunca la base.
2. Menciona algunos agentes aromáticos que se usan para los fondos
a) bouquet garnie, sachet d'epices, etc
b) bouquet garnie, sachet d'epices,remouillage, oignon pique, etc
c) bouquet garnie, sachet d'epices, oignon pique, mirepoix, etc
3. Rangos de temperatura del ZTP
4-60°C
5- 64°C
4-64°C
4. Menciona paso a paso , ¿cómo se elaboran los fondos?
a) blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar mirepoix y agua fria, llevar a hervor.
b) Blanquear los huesos, colocar sin mover en la olla, agregar el agua fria y colocar el mirepoix, cocinar.
c) Blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar el mirepoix y agua fría, llevar a hervor y agregar los aromáticos.
5. ¿Qué es lo que no se debe hacer en los fondos?
a) hervir
b) mover
c) salpimentar
c) Clarificar o colar
6. ¿De dónde viene la palabra fondus y qué significa?
a) Griego y significa abajo en la olla
b) Latín y significa, abajo lo que hay en el fondo
c) Grecoromano, fondus: lo que hay al fondo de la olla
c)Latín , significa lo que hay en el fondo de la olla
7. ¿Cuál es el tamaño del corte brunoise?
a) 1- 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5mm x 5 cm largo
b) 1mm x 1mm x 1mm x 1mm x 4 cm largo
c) 1mm x 2.5 mm x 2.5 mm x 1.5 mm x 5 a 6 cm largo
8. ¿Cuál es la diferencia entre una verdura y una hortaliza?
a) hortaliza:vegetales producidos en la huerta. Verdura: frutos de la huerta
b) Hortaliza: frutos o semillas, verdura: frutos verdes, por eso se les llama verdura.
c) Hortaliza: productos de una huerta, verduras: hortalizas de hoja verde
9. ¿Cuál es la clasificación de los fondos?
a) claros, oscuros
b) claros, oscuros, court buillon, caldos mixtos,etc
c) claros, oscuros, fumets,remouillage, court bouillon, etc
10. ¿Cuál es el radio del mirepoix?
a) 50% zanahoria y poro, 25% apio 25% cebolla
b) 50% cebolla, 25 % apio, 25% zanahoria
c) 50% cebolla, 25% zanahoria, 25% poro
