TREINAMENTO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTO

Pregunta 1 de 15

1

O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Glazemanento
Filetagem
Branqueamento
Congelamento
Estufamento

Explicación

Pregunta 2 de 15

1

Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

IMPORTANTE PARA ESTUDOS DE CASOS
IMPORTANTE PARA PRATICAS DE AULAS EM LABORATÓRIOS
IMPORTANTE PARA QUANDO HOUVER SUSPEITA DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR, ATRAVÉS DAS CARACTERISTAS DOS ALIMENTOS
IMPORTANTE PARA A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
IMPORTANTE PARA ANTROPOMETRIA

Explicación

Pregunta 3 de 15

1

É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Sim, é necessário independe dos alimentos
Não pois nem todo alimento precisa utilizar luvas
Não pois apenas a higienização das mãos é suficiente
Ás vezes quando-se necessário
sim, mas apenas em alimentos perecíveis

Explicación

Pregunta 4 de 15

1

Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

15 minutos/10ml
10 minutos/10ml
20 minutos/10ml
5 minutos/10ml

Explicación

Pregunta 5 de 15

1

Analise as seguintes assertivas em relação ao que o manipulador de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não pode fazer
I usar barba.
II. Mascar gomas e ingerir alimentos durante as atividades.
III. Usar joias ou bijuterias.
IV. Usar unhas esmaltadas.

Quais estão corretas?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Apenas I.
Apenas III.
Apenas I e II.
Apenas III e IV.
I, II, III e IV.

Explicación

Pregunta 6 de 15

1

Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

DOENÇA CARDÍACA
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
LEPTOSPIROSE
H1N1
SALMONELOSE

Explicación

Pregunta 7 de 15

1

ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 8 de 15

1

Como transportar o alimento preparado para algum local?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechadas
Os vasilhames não precisam estar identificados
Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas separadas
O veículo utilizado no transporte não necessariamente deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo

Explicación

Pregunta 9 de 15

1

Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

BACTERIAS
FUNGOS
VIRUS
TODAS AS ALTERNATIVAS ESTÃO CORRETAS

Explicación

Pregunta 10 de 15

1

ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?

Selecciona uno de los siguientes:

VERDADERO
FALSO

Explicación

Pregunta 11 de 15

1

Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Uma lavagem simples, sem dar muita atenção ao processo de desinfeção dos utensilhos
Uma lavagem completa, porem sem dar importancia a segurança do manipulador
Uma lavagem completa, seguindo as normas de padronizações (POP) vizando segurança e normas de desinfecções dos utenssilios.
Usar pano e alcool 70% para desinfecções
Todas as alternativas acima

Explicación

Pregunta 12 de 15

1

O que são boas práticas de manipulação de alimentos?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
São práticas que preservam o meio ambiente
São ações do ser humano contra os animais
São práticas de higiene que podem ser obedecidas pelos manipuladores
Ações feitas para separar os alimentos vencidos dos consumíveis

Explicación

Pregunta 13 de 15

1

Como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Deve estar junto de produtos de limpeza, e descartaveis
Dentro de uma caixa de papelão fechado, sem contato com meio externo.
Em prateleira com contato com meio externo, pois não ha necessidade de estar em armario,pois a cozinha está em perfeitado.
A porta da área de armazenamento deve ser mantida FECHADA. - Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou descartáveis. Alimentos, caixas e recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
Nenhumas das alternativas

Explicación

Pregunta 14 de 15

1

Como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Colocado em sacos de lixo preto e amutuados em pilhas no lado de fora da cozinha.
Dentro de caixa, pois tem catadores que vão no local para retirada no local pois a caixa e reciclavel
É colocado em lixeira sem sacola pois usou e é descatavel .
Devem dispor de coletores (lixeiras) de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos, identificados e em bom estado de conservação

Explicación

Pregunta 15 de 15

1

Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Verificando de 3 em 3 meses de acordo com a entrada na unidade.
Verificando anualmente, de acordo a entrada na unidade.
Verificar diaramente usando as informações do rótulo original.
Dar a importancia somente em alimentos pereciveis, pois os não pereciveis não tem importancia.

Explicación

Pregunta 16 de 15

1

Para compor o prato principal o que devemos considerar?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Carboidrato de 100g a 250g
Lidipidios de 500g a 100g
Proteina de 150g a 200g
Fibras e vitaminas

	Creado por Rafael Henrique oliveira santos hace alrededor de 2 años

TREINEMENTO

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Pregunta 1 de 15

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Pregunta 2 de 15

Qual a importância da microbiologia na área da nutrição?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 3 de 15

É obrigatório uso de luvas descartáveis na manipulação dos alimentos?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 4 de 15

Quanto tempo deve-se deixar os alimentos na solução de hipoclorito?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 5 de 15

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 6 de 15

Qual é a doença causada pela bactéria encontrada no ovo?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 7 de 15

ASSINALE VERDEIRO OU FALSO O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 8 de 15

Como transportar o alimento preparado para algum local?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 9 de 15

Quais microrganismos responsáveis por contaminação em alimentos?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 10 de 15

ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO. Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?

Selecciona uno de los siguientes:

Explicación

Pregunta 11 de 15

Como pode ser realizada a higienização de utensílios utilizados em um serviço de alimentação?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 12 de 15

O que são boas práticas de manipulação de alimentos?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 13 de 15

Como deve ser amazenado os alimento dentro de uma cozinha de manipulação de alimento ?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 14 de 15

Como é feita a destinação de residuos na cozinha de manipulação de alimentos ?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 15 de 15

Como é feito o controle de validade dentro de cozinha de manipulação?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 16 de 15

Para compor o prato principal o que devemos considerar?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

ASSINALE VERDEIRO OU FALSO
O uso de panos de tecido para secagem de pratos, talheres e utensílios é permito?

ASSINALE VERDADEIRO OU FALSO.
Os ovos podem ser lavados antes de serem armazenados ou utilizados?