1. Для авитаминоза А не характернo:
a) Ороговение и цианотичный отек кожи;
b) Болезненные трещины в углах рта;
c) Нарушение сумеречного зрения;
d) Повышенная ломкость костей;
e) Выпадение волос.
2. Условия, способствующие сохранению витамина «С» в пищевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обработки:
a) Щелочная среда;
b) Кислая среда;
c) Кислород;
d) Присутствие солей тяжелых металлов;
e) Повышенная температура.
3. Продукт-поставщик ретинола:
a) Морковь;
b) Сыры твердые;
c) Помидоры;
d) Красный сладкий перец;
e) [Зеленый лук.
4. Первая помощь при подозрении на ботулизм:
a) Назначение жаропонижающих средств;
b) Назначение слабительных средств;
c) Назначение поливалентной ботулинистической сыворотки;
d) Промывание желудка;
e) Назначение антибиотиков.
5. Аманитин содержится в:
a) Дикорастущих луговых травах;
b) Сорняках злаковых культур;
c) Ядовитых грибах;
d) Проросшем картофеле;
e) Горьких ядрах косточковых плодов.
6. Стафилококковый токсикоз чаще всего связан с употреблением:
a) Салата из овощей;
b) Консервированных мясных продуктов;
c) Консервированных рыбных продуктов;
d) Яиц водоплавающей птицы;
e) Молочных продуктов.
7. Профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях:
a) Не соблюдаются условия хранения;
b) Не соблюдаются сроки реализации;
c) Не соблюдаются правила личной гигиены персоналом пищеблока;
d) Предупреждение инфицирования пищевых продуктов;
e) Кулинарная обработка продуктов не соблюдаются.
8. Кислотность молока выражается в:
a) Миллилитрах щелочи израсходованой на титрование пробы молока;
b) Градусах кислотности;
c) Градусах Тернера;
d) Миллилитрах кислоты израсходованых на титрование пробы молока;
e) Градусах oC .
9. Показателями качества молока по ГОСТу являются:
a) Органолептические свойства;
b) Содержание белков;
c) Содержание витаминов;
d) Содержание углеводов;
e) Содержание минеральных веществ.
10. В качестве лечебно-профилактического питания работающим со свинцом назначается:
a) Обезжиренное молоко;
b) Творог;
c) Продукты богатые пектином;
d) Молочно-кислые продукты;
e) Яйца .
11. Пастеризация молока проводится:
a) Воздействием высокой t (+80oС) в целях уничтожения вегетативной микрофлоры;
b) Воздействием высокой t в целях уничтожения спор (100oС);
c) Воздействием высокой t в целях уничтожения вирусов (100oС);
d) Воздействием высокой t (100oС) в целях уничтожения вегетативной флоры и спор;
e) Воздействием низкой температуры t
12. Кислотность свежего молока:
a) 15 оТ;
b) 20 оТ;
c) 25 оТ;
d) 30 оТ;
e) 35 оТ.
13. Говяжье мясо содержит белки:
a) 14-16%;
b) 25-30%;
c) 30-35%;
d) 35-45%;
e) 45-50%.
14. Причины гиповитаминоза С в зимне-весенний период:
a) Снижение реактивности организма;
b) Снижение количества витамина С в продуктах;
c) Повышение уровня ультрафиолетовой радиации;
d) Низкие температуры воздуха;
e) Низкое атмосферное давление.
15. Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет:
a) 10-20мг;
b) 20-50мг;
c) 50-70мг;
d) 70-100мг;
e) 120-140мг.
16. Накапливается ли витамин А в организме:
a) Да, в печени;
b) Нет;
c) Да, в кишечнике;
d) Да, в подкожножировой клетчатке;
e) Да, в костях.
17. Симптомами гипервитаминоза А не является:
a) Головные боли;
b) Потеря аппетита;
c) Выпадение волос;
d) Боли в костях, их ломкость;
e) Керато коньюнктивиты.
18. Показателями качества хлеба по ГОСТу не являются:
a) Органолептические;
b) Содержание углеводов;
c) Влажность;
d) Кислотность;
e) Пористость.
19. Влияние молока на кислотность желудочного сока:
a) Увеличивает;
b) Не влияет;
c) Уменьшает;
d) Улучшает;
e) Влияет на усвояемость белков.
20. Показатели свежести молока:
a) Плотность;
b) Кислотность;
c) Процент жира;
d) Проба на крахмал;
e) Проба на пастеризацию.
21. К регулируемым расходам энергии относятся энергозатраты на:
a) Основной обмен;
b) Мышечные усилия;
c) Специфически динамическое действие пищи;
d) Поддержание температуры тела;
e) Выделение продуктов обмена.
22. Назовите пищевое отравление с наиболее коротким инкубационным периодом:
a) Ботулизм;
b) Отравление грибами;
c) Стафилококковый токсикоз;
d) Токсикоинфекции;
e) Микотоксикозы.
23. Яйца водоплавающей птицы чаще могут быть причиной:
a) Стафилококкового токсикоза;
b) Ботулизма;
c) Сальмонеллеза;
d) Брюшного тифа;
e) Афлотоксикоза.
24. Для пищевых токсикоинфекций не характерно:
a) Острое начало;
b) Определенный инкубационный период;
c) Не контагиозность;
d) Контагиозность;
e) Массовость .
25. Витамин Д не участвует в:
a) Регуляции фосфорного обмена;
b) Регулирует минеральный обмен;
c) Регулирует кальциевый обмен;
d) Способствует росту;
e) Регулирует специфическое динамическое действие пищи.
