Rita Moreno Almeida
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MICROBIOLOGIA BLOQUEC2 PRUEBA DE CONOCIMIENTO

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Rita Moreno Almeida
Creado por Rita Moreno Almeida hace más de 1 año
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NUTRICION Y DIETETICA MICROBIOLOGIA BLOQUE 2 PRUEBA DE CONOCIMIENTO

Pregunta 1 de 30

1

1 Es una técnica tradicional de cocción que usa un medio gaseoso:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Frito

  • b.
    Asado

  • c.
    Escabeche

  • d.
    Estofado

Explicación

Pregunta 2 de 30

1

2 Es una consecuencia del cocinado de los alimentos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Pérdidas de nutrientes

  • b.
    Alimentar a la población.

  • c.
    Modificación de la composición química.

  • d.
    Favorecer el crecimiento bacteriano.

Explicación

Pregunta 3 de 30

1

3 Con respecto a los cambios organolépticos que se producen con el asado, elige la respuesta correcta:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    El horneado impide liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que disminuye la biodisponibilidad.

  • b.
    Las vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción.

  • c.
    Las vitaminas hidrófobas son las que se pierden en mayor proporción.

  • d.
    Las levaduras pueden actuar, como en el caso del pan, empobreciendo al alimento en ciertos nutrientes.

Explicación

Pregunta 4 de 30

1

4 Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Regenerar los platos antes de ser consumidos

  • b.
    Comprobar mediante programas informáticos el stock

  • c.
    Deshacerse de los residuos generados

  • d.
    Controlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas

Explicación

Pregunta 5 de 30

1

5 La oxidación lipídica, una reacción que se produce con la fritura, se produce por:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    La presencia de oxígeno y altas temperaturas.

  • b.
    La pérdida de agua del alimento.

  • c.
    La fritura no produce oxidación lipídica.

  • d.
    La generación de compuestos tóxicos.

Explicación

Pregunta 6 de 30

1

6 La correcta higiene de las manos incluye:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    No llevar anillos, para evitar acumulación de gérmenes.

  • b.
    Secar las manos con un paño reutilizable.

  • c.
    Llevar las uñas largas con o sin esmalte.

  • d.
    Usar sólo agua y jabón.

Explicación

Pregunta 7 de 30

1

7 La técnica de vacío es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Una técnica de cocina moderna en la que se pierden los sabores y nutrientes.

  • b.
    Una técnica de cocina tradicional en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.

  • c.
    Una técnica de cocina moderna en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.

  • d.
    Una técnica de cocina tradicional en la que se pierden los sabores y nutrientes.

Explicación

Pregunta 8 de 30

1

8 La eliminación de oxígeno en la técnica de vacío es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    La causante de que los alimentos se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.

  • b.
    La responsable de que los alimentos no se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.

  • c.
    La responsable de que la cocción se produzca de manera uniforme.

  • d.
    La responsable de que las moléculas de agua contenidas en los alimentos, se movilicen.

Explicación

Pregunta 9 de 30

1

9 Es un requisito para mantener la calidad de los platos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    El enfriado del alimento no debe producirse pasada la media hora de cocinado.

  • b.
    El enfriado del alimento se producirá después de las dos horas de haberse cocinado.

  • c.
    La temperatura de almacenamiento debe ser superior a 10º.

  • d.
    La temperatura del alimento cocinado debe superar los 70º

Explicación

Pregunta 10 de 30

1

10 Es una ventaja del almacenamiento en el congelado:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Mantiene la textura de los alimentos

  • b.
    Mantiene el sabor del pescado.

  • c.
    Ahorro de personal.

  • d.
    Mejora de la calidad nutricional.

Explicación

Pregunta 11 de 30

1

11 Elige la opción correcta sobre los manipuladores de alimentos:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Deben secar los utensilios de cocina con papel de un solo uso

  • b.
    En caso de tener una herida o corte en las manos, se pondrán un apósito sobre la herida y podrán trabajar.

  • c.
    Deben secar los utensilios de cocina con paño de cocina.

  • d.
    No están en contacto directo con la maquinaria de venta de alimentos.

Explicación

Pregunta 12 de 30

1

12 La diferencia entre limpiar y desinfectar es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    La limpieza requiere de productos químicos y la desinfección se hace con agua

  • b.
    La limpieza se hace con agua y para la desinfección se necesita el uso de productos químicos.

  • c.
    La limpieza y la desinfección son lo mismo

  • d.
    La limpieza tiene que hacerse con agua y detergente y la desinfección con productos químico

Explicación

Pregunta 13 de 30

1

3 Un APPCC nos aporta información acerca de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Las facturas de toda la maquinaria.

  • b.
    La forma de manipular los distintos grupos de alimentos.

  • c.
    La disposición de la maquinaria de manipulación de alimentos.

  • d.
    El producto de desinfección y la cantidad de uso

Explicación

Pregunta 14 de 30

1

14 Una zona de nivel 4:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Es una zona no alimentaria:

  • b.
    Es aquella en la que no existe riesgo de contaminación porque no pasan alimentos.

  • c.
    Es aquella en la que el riesgo es medio, ya que es un área con paso de alimentos sin envolver.

  • d.
    Es aquella en la que el riesgo de contaminación es muy alto porque los alimentos no están envueltos.

Explicación

Pregunta 15 de 30

1

15 ¿Qué material emplearías para las instalaciones de una zona alimentaria?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Acero inoxidable

  • b.
    Vidrio

  • c.
    Mármol

  • d.
    Madera

Explicación

Pregunta 16 de 30

1

16 ¿Qué parámetro define un agua “dura” o “blanda”?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    La concentración de cloro.

  • b.
    La temperatura del agua.

  • c.
    La cantidad yodo.

  • d.
    La concentración de sales.

Explicación

Pregunta 17 de 30

1

17 Si quieres potabilizar agua con la intención de que sea consumida por los seres humanos, empleas

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Ácido hipocloroso

  • b.
    Dióxido de cloro.

  • c.
    Cloro elemental.

  • d.
    Ácido clorhídrico.

Explicación

Pregunta 18 de 30

1

18 La capacidad de fijación es la fase de acción desinfectante que se caracteriza por:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    La cantidad de desinfectante que altera la movilidad de la bacteria.

  • b.
    Evitar el correcto metabolismo de la bacteria al actuar sobre la membrana plasmática.

  • c.
    La unión de los productos químicos a la pared bacteriana, atacando al material genético y provocando la muerte de la bacteria.

  • d.
    La capacidad de penetración del desinfectante en la membrana bacteriana.

Explicación

Pregunta 19 de 30

1

19 La bioluminiscencia:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Indica el grado de desinfección, al detectar la cantidad de ATP presente en la superficie.

  • .b.
    Indica el grado de desinfección, al pasar por la superficie y analizar el grado de infección.

  • c.
    Mide el ATP unido a luciferasa, que emite luz en ausencia de oxígeno.

  • d.
    Es una técnica de desinfección.

Explicación

Pregunta 20 de 30

1

20 Es una característica de la técnica de esterilización:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Elimina microorganismos pero no esporas.

  • b.
    Es una técnica en la que las temperaturas no pueden superar los 100ºC.

  • c.
    Elimina esporas además de microorganismos.

  • d.
    Permite la conservación de los alimentos envasados durante menos de 4 mese

Explicación

Pregunta 21 de 30

1

21 La esterilización tiene lugar en tres fases que son (ordenadamente

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Esterilización, calentamiento y enfriamiento.

  • b.
    Enfriamiento, calentamiento y esterilización.

  • c.
    Calentamiento, esterilización y enfriamiento.

  • d.
    Enfriamiento, esterilización y calentamiento.

Explicación

Pregunta 22 de 30

1

22 Es una característica de la técnica UHT:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    El alimento se calienta gradualmente hasta llegar a los 150 ºC, durante 8min.

  • b.
    Se consigue una esterilización completa

  • c.
    Es una técnica que no puede emplearse en la leche.

  • d.
    El alimento se calienta, durante 8 seg, a 150ºC.

Explicación

Pregunta 23 de 30

1

23 Si esterilizas un alimento mediante el aumento y la reducción de temperatura de manera intermitente, estás empleando la técnica de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Pasteurización.

  • b.
    Tindalización.

  • c.
    UHT.

  • d.
    Refrigeración

Explicación

Pregunta 24 de 30

1

24 La Pasterización:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    No se puede emplear en alimentos envasados.

  • b.
    Es una técnica que, en zumos de frutos, produce aclaramiento del mismo.

  • c.
    No emplea temperaturas muy altas por lo que las pérdidas nutricionales son escasas.

  • d.
    Emplea temperaturas muy altas a tiempos muy cortos.

Explicación

Pregunta 25 de 30

1

25 Con la refrigeración, el crecimiento microbiano:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Se mantiene inalterado

  • b.
    Se mantiene constante

  • c.
    Se ralentiza.

  • d.
    Aumenta.

Explicación

Pregunta 26 de 30

1

26 En la refrigeración se emplean temperaturas de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    0ºC-5ºC

  • b.
    Por debajo de 0ºC

  • c.
    5ºC-8ºC

  • d.
    Por encima de 5ºC

Explicación

Pregunta 27 de 30

1

27 Una chuleta de cerdo en la nevera, a 4ºC, puede presentar:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Yersinia

  • b.
    Campilobacter

  • c.
    Lactobacillus

  • d.
    Streptococcus

Explicación

Pregunta 28 de 30

1

28 Si quieres congelar, plátanos, emplearás la técnica de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Congelación lenta.

  • b.
    Congelación rápida.

  • c.
    No puedes congelar plátanos porque no se conservan.

  • d.
    Refrigeración

Explicación

Pregunta 29 de 30

1

29 Aún congeladas, unas croquetas, pueden presentar:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Salmonella.

  • b.
    Esporas

  • c.
    Campilobacter.

  • d.
    Ricketsia

Explicación

Pregunta 30 de 30

1

30 Técnica que puede realizarse usando humo natural o humo líquido:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a.
    Frito.

  • b.
    Cocido.

  • c.
    Ahumado

  • d.
    Asado.

Explicación

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