Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Eviszeration
Polieren
Rupfen
Brühen
Trichinenuntersuchung nach VO 2015/1375. Ausnahmen?
Wildschwein nach Gefrierbehandlung
Hausschwein nach Gefrierbehandlung
nicht abgesetztes Ferkel <5 Wochen
Vermarktung im Ausland
Key Feature 1. Zahnalter Bild zeigt UK Rind. I1 gewechselt (Zweischaufler). Wie alt ist das Tier etwa?
1 Jahr
2 Jahr
3 Jahr
4 Jahr
Key Feature 2. Das Rind ist laut Rinderpass 25 MOnate und 21 Tage alt. Welche US müssen am Schlachthof gemacht werden?
Lnn. parotidei müssen immer angeschnitten werden
Magenfläche der Leber muss nur bei Verdacht angeschnitten werden
BSE Probe aus dem Kleinhiern muss entnommen werden
Herz muss eröffnet werden. Kammern eröffnen und Septum durchtrennen
Key Feature 3. Sie haben das Herz und ggf. die LEber angeschnitten. Obwohl man die Lnn. parotidei nicht immer anschneiden muss, wollen Sie den Ln. parotideus der rechten Seite anschneiden. Markieren Sie diesen im Bild.
Bild mit Zuordnungsfrage zeigt rechte Kopfseite, Mm. masseter angeschnitten, mit Beschriftung Massetermuskulatur und Margo ventralis mandibulae
???
Key Feature 2.1 Transport von mastgeflügel zum SChlachthor, was trifft auf die Container zu nach der VO ...?
Müssen korrosionsbeständig sein
die Größe der gewerblichen Container muss genormt sein
nach dem transport lebender Tiere muss R+D stattfinden
eine erforderliche Reinigung der Container kann unterbleiben, wenn sie schon nach dem Verwenden gereinigt und desifinziert wurden
Key Feature 2.2 Wie wird die Hygiene am Schlachthof gehandhabt hinsichtlich der Kontaminationen?
Schlachtkörper dürfen sich gegenseitig und die Wände nicht berühren
Es sollte eine Trennung zwischen dem Entbluten und den nachfolgenden Bereichen erfolgen
eigenes Gebäude für Verpacken und Verkaufen
es dürfen nie behördliche Ausnahmen für Einzelfälle gemacht werde
Key Feature 2.3 Schlachtung. Sie haben nachgelesen und weitere interessante Dinge zur Schlachthygiene in der VO 853/2004 nachgelesen. Was ist richtig?
man muss nicht auf Kontamination aus GIT bei Eviszeration achten, wenn ein Ingestaspüler direkt vorhanden ist oder nur wenn er nicht vorhanden ist
bei der Tauchkühlung muss das Becken mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert und das Wasser gewechselt werde
Kühlung auf nicht mehr als 4 Grad unverzüglich nach Schlachtung mit Ausnahme Warmzerlegung
Tiere zu Erzeugung einer Stopfleber dürfen im Herkunftsbetrieb geschlachtet werden und dann erst in den Schlachthof verbracht werden
Welche Lnn. sind verändert bei einer Entzündung des Tarsalgelenks?
Lnn. iliaci lateralis
Lnn. poplitei
Ln. cervicalis dorsalis superficialis
Lnn. retropharyngeales
Welche Testkeime kann man laut AVV-LmH für den Hemmstofftest nutzen?
B. subtilis
B. cereus
B. thuringiensis
B. thermostea
Was wird bei der Schlachttieruntersuchung laut VO 2019/627 untersucht?
Wohlbefinden der Tiere
Sauberkeit der Tiere
Anwendung verbotener AM
Lebensmittelketteninformation
Bei der Pferdeschlachtung gilt...
ein Verbot der Spaltung in zwei Hälften <6 Monate
bei Druse: Kopfspaltung und Herausnehmen der Nasenscheidewand
regelmäßige Untersuchung von Zunge/Masseter und nur in Ausnahmefällen Zwerchfell auf Trichinen
Der Lebensmittelunternehmer muss den Equidenpass überprüfen
Was trifft auf Scrapie zu?
Betroffene Tiere zeigen Veränderungen im Gangbild
betroffene Tiere zeigen starken Juckreiz
es besteht Anzeigepflicht
es besteht Untersuchungspflicht für alle Ziegen und Schafe > 12 Monate
Bulle 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zum Geschlecht?
offener Leistenkanal
Präputialausschnitt sichtbar
M. cremaster sichtbar
stark ausgeprägtes Tuberculum pubicum
Salmonellen-VO gilt für...
Hühner
Puten
Gänse
Enten
Welche Art der Betäbung ist beim gewerblichen Schlachten von Geflügel üblich?
Gasbetäubung
Elektrobetäubung
eine KOmbination aus Gas- und ELektrobetäubung
mechanische Betäubung
TNP vom Kat 2 Material dürfen verwendet werden für...
Biogas-Herstellung
Dünger-Herstellung
Pharmazie
Tierfutter
Fehler bei Desinfektionsmittel?
Seitenfehler
Eiweißfehler
Kationenfehler
Kältefehler
Was gilt für die Klassifizierung von Schweinen?
SChlachthofmitarbeiter für Qualitätssicherung
externes Unternehmen
in Kategorien und Handelsklassen
bereits im Wartestall vorgenommen
Hausschlachtung beim Rind >24 MOnate alt. In DE geboren und aufgezogen. Was gilt?
eine amtliche TÄ muss von jedem Tier Fleischuntersuchung machen
eine amtliche TÄ muss von jedem Tier Schlachttieruntersuchung machen
es muss immer eine BSE Probe genommen werden
Kat 1 = Oberschädel mit Gehirn und Augen, Rückenmark
Hausschlachtung beim Schwein. Was ist richtig?
Schlachtung nur mit Bolzenschuss
Verzehr nur im eigenen Haushalt
Verzehr im privaten Kreis
findet außerhalb vom Schlachthof statt
Notschlachtung beim Rind. Was ist richtig?
der LM-Unternehmer, der er es aufgezogen hatte, muss eine Erklärung mitgeben auf dem Weg zum Schlachthof
in jedem Fall muss eine ordnungsgemäße Betäubung erfolgen
das Tier hat ein Bein gebrochen ist durch die Verletzung unter Gesichtspunkten des Tierschutzes nicht transportfähig
die Schlachttieruntersuchung muss durch eine TÄ erfolgen
Bei der pH-Wert-Untersuchung bei einem Schwein...
Messung in M. longissimius dorsi und M. semimembranosus
erste Messung nach 45min
letzte Messung nach 24h
bei unzureichender Glykolyse nach 1. Messung pH von 6.2
Woran lassen sich Tierwohl und Risiko für menschlichen Gesundheit ablesen nach VO 2019/627?
Fleischuntersuchung
Schlachttieruntersuchung/LM-Ketten-Info
epidemiologische Daten aus dem Herkunftsbetrieb
epidemiologische Daten aus dem Schlachthof
Welche Desinfektionsmittel zur Händedesinfektion?
Alkohole
Aldehyde
Phenyle
Anzeigepflicht beim kleinen Wdk?
Maedi/Visna
Blue Tongue
Leptospirose
Welcher Testkeim wird für die mikrobielle Überprüfung einer erfolgreichen R+D verwendet?
E.coli
Pseudomonas aeruginosa
Listera innocua
Was sind LÄnder einer Drittlandsliste?
Nicht-EU Mitgliedsstaat und kein Vertragspartner
Nicht-EU Mitgliedsstaat und Vertragspartner
Was ist die Entfernung in der der Jäger örtlich begrenz Wild abgeben darf?
100km
150km
200km
300km
Wie heißen die Veränderungen der Leber beim Schwein durch Ascaris suum?
milk spots
milk plots
milk stars
Ein Hemmtest mit dem Ergebnis 3.5mm. Wie ist dies zu deuten?
positiv
negativ
Zweifel
Ein Bild mit Veränderungen (große Zysten ) an der Leber eines Schafes. Um was handelt es sich?
Taenia hydatigena
Dircocoelium denditricum
Fasciola hepatica
Im UV-Licht fluoreszierender KNochen. Welchen Stoff vermuten Sie?
Tetrazyklin
Schwermetalle
Promazine
Kortikosteroide
Aus der Lebensmittelketteninformation geht hervor, dass ein Schwein mit Chloramphenicol behandelt wurde. Was ist zu tun?
Schlachtung unter Auflagen
Wartezeit 14 Tage, Schlachtaufschub
Schlachtverbot und anschließend Beseitigung des Tierkörpers und seiner NP
Schwein. Brühtemperatur um die...
50°C
60°C
70°C
80°C
Was ist verpflichtend für die korrekte Kennzeichnung des Tieres?
Tierhalter
Transporteur
Schlachthofmitarbeitende
Haustierärztin
Was ist das RASFF?
rapid alert ystem for food and feed
rapid alert ystem for food
rapid alarm ystem for food
rapid alarm ystem for food and feed
Definition von Schlachten?
Töten durch Entbluten
Töten für Verwendung als LM für Mensch
Töten nach Betäubung
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
hell und wässrig
hell und trocken
dunkel und trocken
dunkel und feucht
Untersuchung Schwein nach AVV LmH. Wie lange mindestens?
50sec
30sec
40sec
60sec
Fleisch-US von erlegtem Wild, das vorher Auffälligkeiten zeigte, durch kundige Person. Was muss im Wildbearbeitungsbetrieb von amtl. TÄ untersucht werden?
Tierkörper mit Organen ohne MDT
Tierkörper ohne Organe und MDT
Tierkörper und Herz, Leber, Lunge, ... udn MDT
Standardverfahren Trichinenuntersuchung nach VO .../1375?
Magnetrührverfahren
Quetschmethode
on Filter
Wie äußert sich eine Salmonellen-Infektion im Geflügel-Bestand?
keine Klinik
intermittierend Diarrhoe
erhöhte Mortalität
chronische Abmagerung
in welcher VO ist das HACCP-Konzept geregelt?
2019/625
852/2004
853/2004
2019/627
Sie untersuchen ein Rind und finden 3 Finnen in der Massetermuskulatur. Wio ist es noch zu untersuchen, um zu sehen, ob es sich um ein systemisches Geschehen handelt?
Zwerchfell
Lymphknoten
Leber
Fleisch und Schlachttier-US. Wo ist das Verfahren beschrieben?
178/2002
Wann wird beim Geflügel die FLU gemacht?
nach der Eviszeration
nach dem Kühlen
nach der Klassifizierung
Was ist eine "logistische" Schlachtung im Bezug auf eine Herde mit Salmonellen-Verdacht?
Schlachtung am Ende des Tages
Schlachtung an einem anderen Wochentag
Schlachtung räumlich getrennt
Was bestimmen Sie mit einer Stanzprobe?
aerobe mesophile Keime + ENterobacteriaceae
anaerobe Sporenbildner
Laktobazillen
Welches ist die nationale Kontaktstelle für die EFSA?
BVL
BfR
FLI
RKI
