După "Normativele consumului de energie şi cantitatea necesară de alimente" chirurgii se referă la grupul
Unu;
Doi
Trei
Patru
Cinci
Rolul biologic al glucidelor nedigerabile
Modificarea timpului de tranzit intestinal (măresc ori încetinesc);
Leagă cationi metalici;
Absorb sau înglobează substanţele organice, produşii de secreţie şi descompunere a tubului digestiv, microorganismele;
Excesul poate favoriza sau agrava afecţiunile inflamatorii ale tubului digestiv;
Sunt surse de energie.
Importanţa biologică a colesterolului
Este precursor al bilei;
Este precursor al ergocalciferolului;
Este parte componentă al celulelor nervoase;
Întră în structura vaselor sangvine;
Intră în structura muşchilor striaţi.
Care alimente nu sunt furnizoare de proteine biologic superioare
Pâine;
Lapte;
Legume;
Peşte;
Carne.
Valoarea nutritivă a produselor alimentare se va aprecia după
Conţinutul de proteine, lipide, glucide;
Proprietăţile organoleptice;
Conţinutul de vitamine;
Inofensivitate;
Conţinutul de săruri minerale.
Valoarea nutritivă a produselor alimentare nu e determinată de
37. Numiţi autorul teoriei „Alimentaţiei adecvate”.
A. A. Pocrovski
Karl Voit
A. M. Ugolev
C. S. Petrovski
Max Rubner
Numiţi autorul teoriei „Alimentaţiei echilibrate”.
Numiţi indicele, care corelează mai bine cu masa totală de ţesut adipos al organismului şi este folosit mai des la studierea stării de nutriţie.
indicele Lorentz
indicele Breitman
indicele Danvenport
indicele Quetelet sau indicele masei corporale
indicele Pierre Paul Broca
Indicaţi grosimea pliului tricipital în cazul stării normale de nutriţie.
5 mm la bărbaţi şi 10 mm la femei
10 mm la bărbaţi şi 15 mm la femei
15 mm la bărbaţi şi 25 mm la femei
15 mm la bărbaţi şi 30 mm la femei
20 mm la bărbaţi şi 30 mm la femei
Cheltuielile de energie, cauzate de efectul termic al alimentelor în cazul unei alimentaţiei mixte, constituie:
3 % din valoarea energetică a raţiei alimentare zilnice
5 % din valoarea metabolismului bazal
10 % din valoarea metabolismului bazal
15 % din valoarea energetică a raţiei alimentare zilnice
20 % din valoarea metabolismului bazal
Starea organismului (de regulă a copiilor), cauzată de carenţa proteinelor în raţia alimentară, este numită:
Rahitism
Kwashiorkor
Pelagra
Flouroza
Hemeralopi
Numiţi autorul, care pentru prima dată în lume a propus normativele de proteine, lipide şi glucide.
M. Rubner
K. Voit
F. F. Erisman
Iu. Libih
P. Dobroslavin
„Părintele ştiinţei despre nutriţie” este considerat savantul:
I. P. Pavlov
Antoine Lavoisier
Charles Darwin
I. M. Secenov
Jean – Baptiste Lamarck
Alimentul, bogat în aminoacidul esenţial metionina, este:
morcovul
untul de vacă
pâinea
sucul de mere
brânza de vacă
Numiţi elementul, care joacă un rol deosebit în dezvoltarea intelectuală a omului.
fosforul
calciul
iodul
magneziul
molibdenul
Numiţi norma zilnică de iod pentru un bărbat adult apt de muncă.
0,10 mg
0,15 mg
0,20 mg
0,25 mg
0,30 mg
Indicaţi norma zilnică de fier pentru o femeie gravidă.
18 mg
28 mg
38 mg
48 mg
58 mg
Partea valorii energetice a raţiei alimentare zilnice pentru un om adult care trebuie să fie asigurată pe contul alimentelor de provenienţă animală este de:
nu mai puţin de 1/2 parte
nu mai puţin de 1/4 parte
nu mai puţin de 1/20 parte
nu mai puţin de 1/3 parte
nu mai puţin de 1/10 parte
Regimul reîncălzirii produselor culinare într-o cantină prevede atingerea temperaturii de:
cel puţin + 60 0C în mijlocul produsului timp de 4 ore
cel puţin + 65 0Cîn mijlocul produsului timp de 3 ore
cel puţin + 70 0Cîn mijlocul produsului timp de 2 ore
cel puţin + 75 0Cîn mijlocul produsului timp de 1 ore
cel puţin + 80 0Cîn mijlocul produsului timp de 1 ore
Indicaţi concentraţia maximă admisă a prafului de făină în aerul secției de cernere a fabricii de pâine.
până la 2 mg/m3
până la 6 mg/m3
până la 10 mg/m3
până la 4 mg/m3
până la 8 mg/m3
Indicaţi la expertiza cărui produs alimentar se determină umiditatea, aciditatea şi porozitatea.
analiza fizico-chimică a făinii
analiza fizico-chimică a pâinii
analiza fizico-chimică a laptelui
analiza fizico-chimică a conservelor
analiza fizico-chimică a cârnaţilor
Indicaţi în care caz la expertiza laptelui achiziţionat se consideră gradul II de impurificare.
pe rondela de filtrare sunt 2 impurităţi mecanice
pe rondela de filtrare sunt 13 impurităţi mecanice
pe rondela de filtrare sunt 15 impurităţi mecanice
pe rondela de filtrare sunt 20 impurităţi mecanice
pe rondela de filtrare sunt 25 impurităţi mecanice
Valoarea nutritivă a fructelor şi legumelor e determinată de
Conţinutul sporit de proteine;
Proprietăţi organoleptice satisfăcătoare;
Conţinutul de săruri minerale;
Conţinutul de lipide.
O alimentaţie echilibrată presupune
Valoare energetică necesară a raţiei alimentare asigurată de consumul adecvat al proteinelor, lipidelor şi glucidelor;
Corespunderea componenţei alimentelor statusului fermentativ al organismului;
Raport optim între substanţe nutritive şi substanţe biologic active;
Regim optim de alimentare;
Alimente calitative
Alimentaţia individuală poate fi apreciată după indicii
Masa reală corespunde celei ideale;
Consumul de energie corespunde calorajului raţiei alimentare;
Cantitatea absolută şi raportul între trofine şi substanţele biologic active din raţia alimentară;
Calitatea produselor din raţia alimentară;
Regimul alimentaţiei.
Alimentaţia individuală nu se va aprecia după indicii
Regimul alimentaţiei
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci este determinată de
Asimilarea bună;
Conţinutul de proteine şi grăsimi cu valoare biologică superioară;
Conţinutul sporit de vitamina C;
Conţinutul sporit de calciu;
Proprietăţi organoleptice.
Numiţi proteinele laptelui
Cazeină;
Lactoalbumină;
Vitelină;
Lactoglobulină;
Lecitină.