Los constituyentes orgánicos de los alimentos son los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas y se encuentran exclusivamente en la materia viva.

* Glúcidos: : los más sencillos, como la glucosa o la sacarosa, tienen un sabor dulce y se denominan azúcares. No se pueden descomponer en otros más sencillos. El almidón, el glucógeno y la celulosa son complejos. Sus moléculas son grandes ( macromoléculas), producto de la unión de muchas moléculas de glucosa. La celulosa es el componente principal de la fibra.

*Lípidos: como las grasas o el colesterol. Son sustancias que se disuelven poco o nada en agua. Las de origen vegetales son líquidas a temperatura ambiente y se conocen como aceites. Las de origen animal, como la mantequilla, son sólidas y se denominan sebos. Una molécula de grasa puede descomponerse en otras , el glicerol y los ácidos grasos.

*Proteínas: como la hemoglobina o la gluteína. Son macromóleculas compuestas por la unión de centenares de moléculas más pequeñas, los aminoácidos. Se pueden formar distintas proteínas distintas. Se diferencia de las demás en el número, tipo y disposición de los aminoácidos que la constituyen.

*Vitaminas: son sustancias orgánicas que nuestro cuerpo necesita en cantidades muy pequeñas, pero son imprescindibles para su correcto funcionamiento. No podemos producirlas. Y debemos obtenerla por los alimentos que las contienen.

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Apuntes sobre las sustancias orgánicas de 3º de la ESO