Juana Martinez2012
Test por , creado hace más de 1 año

Encontrarás las herramientas necesarias para conocer términos culinarios, la preparación de fondos y salsas así como las características, clasificación de estos elementos. Servirá de consulta para verificar ingredientes y procedimientos.

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GUÍA DE ESTUDIO DE FONDOS Y SALSAS

Pregunta 1 de 5

1

Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • a) Aderezar.

  • b) Esterilizar.

  • c) Rellenar.

  • d) Ligar.

Explicación

Pregunta 2 de 5

1

Escoge los elementos de los Fondos culinarios

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

  • ROUX,SAZONADORES Y CREMA

  • NUTRITIVOS

  • ALBAHACA, CEBOLLA, TOMATE, ACEITE DE OLIVO

  • CHAMPIÑONES, PAPAS, CHICHAROS, AVELLANAS

  • DE COOCION

  • FRUTAS

  • DE LIGAZON

  • SAZONADORES

  • GRASOS

Explicación

Pregunta 3 de 5

1

La velouté es una salsa

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Que se prepara con fondo blanco

  • Compuesta

  • Con fumet

  • Glasa

Explicación

Pregunta 4 de 5

1

Los fondos son salsas

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

Pregunta 5 de 5

1

Las salsas sirven para dar realce a un platllo

Selecciona uno de los siguientes:

  • VERDADERO
  • FALSO

Explicación

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