La première maitrise des dangers est une définition claire des exigences de base
Quelle est la méthode utilisée pour assurer la fabrication de produit sûr?
Méthode interne ancestrale
Méthode de l'analyse des dangers tout au long du procédé de fabrication
L'analyse des danger ou plus communément appelé HACCP identifie les dangers de quelle nature?
chimique
biologique
physique
allergène
l'ensemble des dangers
les moisissures font parties de danger biologique physique chimique allergène( biologique, physique, chimique, allergène )
Le danger allergène est notre principal risque
La détection métallique est la seule mesure de maitrise appelée CCP
Qui réalise la surveillance du CCP
Chef de poste
Contrôle qualité
Conducteur de ligne
La fréquence de la surveillance du CCP est établie à toutes les 4 heures.
En cas de dysfonctionnement du CCP, je dois:
Arrêter la ligne
Finir mon poste et alerter
Sur nos produits finis, comment est composé notre numéro de lot
le numéro de lot
la DLUO et le numéro de lot
Tout incident critique doit être rapporté sans délai
A son responsable
A défaut aux contrôleurs qualité
L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?
L'hygiène du personnel, l'hygiène des locaux, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières
L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes
Examen médical périodique fait il partie des bonnes pratiques d'hygiènes du personnel
Citez 2 maladies pouvant entrainer le refus de l'accès à la zone de production.
Rhume
infection gastro-intestinale (diarrhée) - vomissements
hépatite virale de type A
En cas de blessure je dois
Avertir, et faire recouvrir la plaie par un secouriste
Me diriger vers le vestiaire et me soigner
mettre un gant.
Décrivez une tenue idéale?
charlotte, blouse,chaussure
chaussure, blouse charlotte
charlotte, chaussure et blouse
charlotte, chaussure cache barbe et blouse
La charlotte
Doit envelopper totalement les cheveux
N'est pas obligatoire pour les crânes rasés
Est le premier équipement à mettre
La fréquence du change de vêtement est une fois par semaine après le passage du service de blanchisserie
Je ferme ma blouse avant d'entrer dans la zone de production
Tout le personnel affecté à la manipulation et à la préparation des produits est tenu de ❌ au moins à chaque reprise de travail, à la sortie des sanitaires et à chaque fois qu'il y a contact avec des surfaces souillées
Mes interdits dans la zone de production
De boire et de manger
De signaler un incident
De prendre des médicaments
Suivre mes mails et amis sur les réseaux sociaux
Mes obligations dès l'entrée dans la zone de production
Déclarer mon état de santé
Déclarer mes destinations de vacances
Avoir les ongles sales
Tousser et éternuer sur le produit
porter des chaussures de sécurité propres
Un plan de maintenance préventive du matériel est-il mis en place ?
Quels peuvent être les risques lors d'une intervention de maintenance
Les réparations temporaires au moyen de ruban adhésif sont elles autorisées
Identifier les mesures nécessaires pour garantir la salubrité des produits fabriqués en cas d'une intervention en cours de production
Empêcher le contact de l'outillage avec le produit
Les pièces détachées (notamment visserie) peuvent rester en contact avec le produit
Appliquez les règles d'hygiènes du personnel
Les lubrifiants utilisés lors de l’entretien de l’équipement doivent être autorisés pour un usage en industrie alimentaire.
Le grade d'aptitude pour les lubrifiants est
NSF H1
FOOD GRADE H1
H2
H3
Quel est votre moyen de communication avec le magasinier de pièce détachée
Un registre de sortie
Un message sur un bout de papier posé sur son ordinateur
Un message oral
Lors d'un entretien préventif vous constatez une anomalie vous devez
En informer votre responsable par oral et la consigner sur l'enregistrement
Informer les opérateurs témoins, on ne pourra pas dire que cela n'a pas été dit
Finir votre activité en faisant un nœud à votre mouchoir pur na pas oublier
Quels peuvent être les risques lors d'une activité de réception
Le contrôle visuel est il une mesure de maitrise au risque physique
Quels sont les éléments surveillés par le contrôle visuel
la DLUO
la nature du produit
l'intégrité des produits
la conformité des produits
Identifier 2 règles de prévention du risque physique au stockage
la séparation des familles de produit
Identification de chaque réception
le maintien fermé des contenants
le maintien des palettes à 30 cm minimum du bord des murs
Identifier 2 règles de prévention du risque allergène au stockage
l'ouverture des contenants pour voir le produit
l'indentification de chaque réception
la séparation des types de produits
Identifier 2 règles de prévention du risque chimique au stockage
Séparation des produits d’hygiène des produits alimentaires lors du stockage
Ne pas réceptionner de produits chimiques
Utilisation de matériel adapté au déplacement des marchandises (transpalettes, diables…)
Utilisation de rétention pour chaque produit chimique
ordonner le stockage au sol
Identifier 2 règles de prévention du risque biologique au stockage
Le plan de contrôle à réception
Formation à l'hygiène et aux règles de prise en charge des produits
Hygiène corporelle et propreté vestimentaire des personnes concernées.
Le remplissage des trémies avec 2 lots d'une même matière première est opérée selon la règle
matière première avec une DLUO la plus courte
sans aucune règle, il s'agit de la même matière
en zone d'alimentation des lignes de production, plusieurs risques existent. Identifie les 2 principaux
en zone d'alimentation des lignes de production ,identifier 2 dangers physiques
morceaux d'emballages
débris du stockage
particules métalliques
nuisibles
Identifier les procédés avec un risque physiques
trémies
mélangeurs
bande de convoyage
bac plastique
fours
tunnel froid
pesée manuelle
selon vous quels sont les allergènes à manipuler avec précaution
soja
fruits à coques
sulfites
cacahuètes
Quelle est jusqu'à aujourd'hui la mesure préventive utilisée pour réduire le risque de contamination croisée allergène
ordonnancement des recettes
le nettoyage chimique
quels sont le fruits à coques utilisés sur le site
noix de pécan
noix
amandes
pistache
noix du brésil
noisette
En cas de doute sur la présence d'allergène, je peux me reporter vous à l'étiquette de traçabilité des matières premières
le nettoyage est l'élimination des saletés présentes dans le but d’obtenir une surface physiquement et chimiquement propre
Désinfection = destruction des micro-organismes dans le but d’obtenir une surface bactériologiquement propre
Rinçage = élimination des détergents, des désinfectants. C'est la dernière étape du nettoyage
A quels types de nuisibles sommes nous confronter
insecte
volaille
rongeur
reptile
volatile
Pour vos activités sur l'extérieur de bâtiments vous êtes autorisés à maintenir les portes ouvertes
Dans le cadre de températures élevées, vous êtes autorisés à laisser les portes ouvertes
Que dois je faire en cas de présence d'inconnu
fuir
interpeller l'inconnu afin de l'aider
alerter mon responsable
Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé à revenir au stockage
Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé en production
