Tendencias en Comedor y Bar | Conjunto de Fichas

TENDENCIAS EN COMEDOR Y BAR

EDAD MEDIA

La sal se ponía frente a la persona mas importante sentada en la mesa

- Se servia en conchas o pan
- Mesas largas

Julien´s restorator:
por Jean Baptiste Gilbert, el1er restaurante frances en E.U.A (1774)

DELMONICO´S:
1er restaurante en NY (1826)

TIPOS DE RESTAURANTE

De especialidad: Se especializan en un tipo de comida

Conveniente (no son fast food)

Clasificación:
-Tipo de comida
-Variedad en el servicio
-Por categoría (tenedores)

Por categoría (tenedores):
- 5 tenedores: gran turismo o lujo
- 4 tenedores: primera clase
- 3 tenedores: segunda clase
- 2 tenedores: tercera clase
- 1 tenedor: cuarta clase

Comedor: lugar en el cual los invitados disfrutan sus alimentos con bebidas bajo el régimen de algún servicio personalizado

Petite Menage: se ponen a menos que lo pidan y luego se retiran
- Florero
- Cenicero
- Salero
- Pimentero

SERVICIO RUSO

El servicio gueridón incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante.

SERVICIO FRANCÉS

- El mesero sirve el plato por el lado izquierdo del comensal con la mano izquierda
- Los platos se retiran por el lado derecho con la mano derecha
- El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.

SERVICIO INGLÉS

SERVICIO AMERICANO

Reglas
1. Sirva las viandas por la izquierda con la mano izquierda, las bebidas y las copas por la derecha con la mano derecha.
2. Los platos sucios se retiran por la derecha del cliente.
3. El postre se debe traer sobre una charola y servirlo por la izquierda

Comida o cena

- Manteleria: molleton (debajo del mantel), mantel, cubremantel
- Loza: taza, platos
- Cristaleria
- Arreglos
- Plaque: cuchillo, tenedor, cuchara

SERVICIO EN SALA

1.- La Planeación
Se organizan las tareas que se deberán de realizar durante el servicio y se distribuyen al personal.
- Preparación
- Limpieza de manteleria, plaque, cristalería, loza, mobiliario, maquinaria.

3.- La Supervisión
Ayuda a corregir errores hechos en los pasos anteriores.
De preferencia realizar un check list por área.

- Tazas de 250 cc de capacidad
- Consome con 2 asas
- Te, café o leche 150 cc
- Café express de 6 cm y de 55 cc

BARTENDER:
- Realiza su propio inventario
- Realiza bebidas clásicas, propias de la casa o lugar
- El servicio es la prioridad
- Preparar las bebidas con rapidez y eficiencia
- NO hablar de política, religión o fútbol

Pour Test: Es una prueba para medir las cantidades de licor que sirve un bartender con los picos de las botellas para verificar si las cantidades son acordes a lo establecido.