Rocío Celeste Bernal Gómez
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1 Grasas Test sobre Grasas y aceites 1, creado por Rocío Celeste Bernal Gómez el 19/05/2016.

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Rocío Celeste Bernal Gómez
Creado por Rocío Celeste Bernal Gómez hace alrededor de 8 años
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Grasas y aceites 1

Grasas y aceites 1

Pregunta 1 de 32

1

Disolvente más utilizado para la extracción de aceites de semillas o frutos.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Metanol

  • Cloroformo

  • Hexano

  • Alcohol etílico

Explicación

Pregunta 2 de 32

1

A los aceites que no han pasado por un proceso de refinado, se les conoce como aceites:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • No procesados

  • Naturales

  • Gourmet

  • Brutos

Explicación

Pregunta 3 de 32

1

Nombre que recibe el proceso de eliminar los fosfolípidos y los fosfátidos del aceite recién extraído.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Desgomado

  • Solubilización

  • Centrifugación

  • Refinado

Explicación

Pregunta 4 de 32

1

Durante el refinado, se obtiene un jabón al hacer reaccionar el aceite con un:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Ácido

  • Álcali

  • Catalizador

  • Metal

Explicación

Pregunta 5 de 32

1

Proceso mediante el cual se eliminan las sustancias que producen color en los aceites.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Refinación

  • Blanqueado

  • Desgomado

  • Aclarado

Explicación

Pregunta 6 de 32

1

Proceso mediante el cual se producen grasas sólidas a partir de aceites.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Solidificación

  • Refinación

  • Hidrogenación

  • Concentración

Explicación

Pregunta 7 de 32

1

Proceso que consiste en la eliminación de sólidos a temperaturas escogidas, como parte del procesamiento de las grasas y aceites.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Hidrogenación

  • Refinación

  • Desgomado

  • Fraccionamiento

Explicación

Pregunta 8 de 32

1

Proceso que tiene como objeto la producción de un aceite con un flavor suave y neutro.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Refinación

  • Desgomado

  • Desodorización

  • Fraccionamiento

Explicación

Pregunta 9 de 32

1

Porcentaje de grasa que absorbe un alimento tras pasar por un proceso de fritura profunda.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 4-30%

  • 5-25%

  • 10-20%

  • 2-40%

Explicación

Pregunta 10 de 32

1

La cantidad de grasa absorbida por un alimento depende de varios factores, como la naturaleza del alimento, el área superficial del mismo, su humedad final y:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • El recambio del aceite

  • El porcentaje de grasa saturada

  • La limpieza del área de proceso

  • El tiempo de fritura

Explicación

Pregunta 11 de 32

1

Los cambios más importantes durante la fritura son la formación de color, oxidación, hidrólisis y:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Polimerización

  • Peroxidación

  • Quemado

  • Degradación

Explicación

Pregunta 12 de 32

1

En algunas operaciones de fritura en profundidad el aceite nunca tiene que ser desechado. Esto se debe principalmente a un(a) adecuado(a):

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Higiene

  • Calentamiento

  • Velocidad de renovación

  • Control de proceso

Explicación

Pregunta 13 de 32

1

La temperatura adecuada de freído para la mayor parte de los alimentos es de:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 150°C

  • 204°C

  • 189°C

  • 177°C

Explicación

Pregunta 14 de 32

1

Reacción que sucede en el aceite de fritura y que puede provocar la formación de espuma.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Polimerización

  • Peroxidación

  • Quemado

  • Degradación

Explicación

Pregunta 15 de 32

1

En el caso de utilizar grasas sólidas o semisólidas para freír, ¿Qué precaución especial se debe tener durante el llenado de la freidora?

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Higiene profunda de la freidora

  • Ausencia de agua de enjuague

  • Precisión de la temperatura

  • Iniciar a baja temperatura

Explicación

Pregunta 16 de 32

1

Este problema puede ocurrir si el aceite de la freidora no cubre los calentadores de la misma.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Cortocircuito

  • Manchas en el alimento

  • Incendio

  • Dorado insuficiente

Explicación

Pregunta 17 de 32

1

Todas las freidoras que fríen alimentos empanados deberían limpiarse:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Diariamente

  • Una vez a la semana

  • Una vez cada quince días

  • Mensualmente

Explicación

Pregunta 18 de 32

1

El primer paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Siempre usar shortenings

  • El uso de grasas monoinsaturadas

  • Enjuagar con agua entre cada uso

  • Usar una plancha limpia

Explicación

Pregunta 19 de 32

1

El segundo paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Limpiar la plancha

  • Usar grasas animales

  • Aliñar la plancha

  • Aplicar antiadherente

Explicación

Pregunta 20 de 32

1

El tercer paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Mantener la temperatura correcta

  • Aplicar antiadherente

  • Siempre usar shortenings

  • Enjuagar la plancha con agua entre cada uso

Explicación

Pregunta 21 de 32

1

El cuarto paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Usar la cantidad correcta de shortening o aceite

  • Aplicar antiadherente

  • Enjuagar la plancha con agua tibia

  • Flama de tamaño adecuado

Explicación

Pregunta 22 de 32

1

Tipo de limpieza de una plancha que implica utilizar una espátula para raspar la superficie de la plancha cada vez que se cocine un alimento:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Limpieza absoluta

  • Limpieza continua

  • Limpieza mecánica

  • Limpieza superficial

Explicación

Pregunta 23 de 32

1

Tipo de limpieza de una plancha donde se vierte agua sobre la plancha caliente para luego rasparla cuando ésta crepite.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Limpieza máxima

  • Limpieza total

  • Limpieza intermedia

  • Limpieza hidrostática

Explicación

Pregunta 24 de 32

1

Tipo de limpieza de una plancha donde se abrillanta el metal al final del día usando una piedra pómez, raspador o algún otro producto.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Limpieza mecánica

  • Limpieza intermedia

  • Limpieza discontinua

  • Limpieza total

Explicación

Pregunta 25 de 32

1

Temperatura óptima para el aliñado de una plancha.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • 200°C

  • 163°C

  • 133°C

  • 99°C

Explicación

Pregunta 26 de 32

1

Desventaja de la mantequilla con respecto a otras grasas para cocinar en plancha.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Es más cara

  • No se puede limpiar

  • Decolora la comida

  • Huele mal

Explicación

Pregunta 27 de 32

1

Desventaja de los aceites de cocina normales para cocinar en plancha.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Mal olor

  • Son más caros

  • Son hidrofóbicos

  • Tendencia a formar adherencias

Explicación

Pregunta 28 de 32

1

Son los dos tipos de shortening:

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Sólidos y líquidos

  • Saturados y monoinsaturados

  • Clarificados y sin clarificar

  • De soya y de semilla de girasol

Explicación

Pregunta 29 de 32

1

Agente antiadherente normalmente encontrado en los shortening sólidos.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Fosfatos

  • Nitrosaminas

  • Lecitina

  • Cloruro de sodio

Explicación

Pregunta 30 de 32

1

Primer punto básico para una correcta fritura de superficie.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • Enjuagar con agua fría después de cada uso

  • Aplicar un lavado total al final de cada día

  • Añadir antiadherente entre cada uso

  • No lavar, solo limpiar

Explicación

Pregunta 31 de 32

1

Segundo punto básico para una correcta fritura de superficie.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • No emplear un exceso de shortening o aceite

  • Enjuagar con agua fría después de cada uso

  • Añadir antiadherente entre cada uso

  • Aplicar un lavado total al final de cada día

Explicación

Pregunta 32 de 32

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Tercer punto básico para una correcta fritura de superficie.

Selecciona una de las siguientes respuestas posibles:

  • No freír a una temperatura demasiado alta

  • Enjuagar con agua fría después de cada uso

  • Añadir antiadherente entre cada uso

  • Aplicar un lavado total al final de cada día

Explicación

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