1.- Están compuestas por ácidos grasos, moléculas constituidas por una unión de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

2.- Son aquellos que contienen componentes biológicamente activos que ejercen efectos beneficiosos en una o varias funciones del organismo.

3.- El primer edulcorante utilizado como sustituto de la azúcar fue:

4.- Son aquellos alimentos supuestamente reducidos en grasas, carbohidratos y calorías, esto se logra con la reducción, eliminación o sustitución de uno o varios componentes del alimento natural.

5.- son un grupo de componentes antioxidantes que se encuentran mayormente en las cerezas, chocolate, brócoli.

6.- Son microorganismos, que dosificados en las cantidades adecuadas, generan un efecto benéfico al huésped.

7.-Los aceites vírgenes solamente se le denominan a:

8.-Son un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

9.-Tratamiento térmico que se utiliza para los productos lácteos y que se someten a una temperatura de 140°C a 150° C durante 5 segundos.

10.-Una vez envasada, se somete a 120°C durante 20 minutos. Al ser eliminado todo tipo de gérmenes, puede conservarse a temperatura ambiente durante varios meses; pero con la disminución de gran parte de los nutrientes.

11.- Se elimina parte del agua que contiene, mediante evaporación bajo vacío. Y luego se le agrega sacarosa para asegurar la conservación.

12.-Es la leche a la que se le adicionan nutrientes que la propia leche no contiene en su estado natural, como omega 3 o fibra.

13.-Es la bacteria que se utiliza en la industria láctica para la elaboración de yogurth

14.-Es el término que se designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca.

15.- Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

16.- Es una de las bebidas energéticas mas reconocidas y ha estado en el mercado por mas de 25 años.

17.- Su principal función es proporcionar energía, debido a las calorías procedentes de los hidratos de carbono (almidón), que son los nutrientes que predominan.

18.-El maíz amarillo contiene:

19.- Se obtienen mediante la desecación de una masa no fermentada, que se elabora con harinas, sémolas finas o semolinas procedentes del trigo duro o candeal, agua y sal

20.-Es el tercer cereal mas importante en el mundo

21.- Es un agente desnaturalizante de los embutidos

22.- que significan las siglas CRA.

23.- Son electrolitos que se encuentran fuertemente cargados negativamente por lo que atraen moleculas de agua facilitando su retención

24.-Es una sal de cura para los embutidos.

25.-Permite liberar las proteínas miofibrilares de la célula, las fibras musculares internamente se han roto por lo tanto la proteína capta mas agua en los embutidos.

26.- El jamón serrano esta en la clasificación de jamones como:

27.- Son procesos de producción a escala industrial mediante la utilización de organismos o partes biológicamente activas de estos.

28.-Está orientado a comprender mejor los procesos metabólicos que sirven para obtener productos de valor industrial. Actividades como: Rediseñar organismos para el desarrollo y optimización de los procesos biocatalíticos.