1° Glúcidos:

Los glúcidos, hidratos de carbono o sacárido son molec. simples.
Son llamados hidratos de carbono porque la mayoría son (CH2O)n.

•Estructura:
-Monosacáridos: unidades monomericas de h. de carbono.
-Oligosacáridos: 2-10 monosacáridos unidos por enlace glucosídico.
-Polisacárido: unión linral o ramifocada de más de 10 monosacáridos.

•Funciones:
-Energética: almidón, glucógeno, sacarosa, lactosa...
-Estructural: quitina, celulosa, ribosa, desoxirribosa...
-Comunicación celular: actúan como receptores de membranas.
-Los polisacáridos son los primeros productos obtenidos en la fotosínyesis y serán una fuente de carbono para los demás compuestos orgánicos.

2° Monosacáridos:

•Son osas con 3 a 8 carbonos.

•Son los azúcares más simples.

•Su fórmula es (CH2O)n (n entre 3 y 7).

•Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

•Los mon. + pequeños se llaman triosas (CH2O)3 (aldotriosa, cetotriosa).

•Glucosa (aldoexosa): mon. principal, + importante, +abundante. La fructosa (cetohexosa) y ribosa (aldopentosa) tb importantes.

Las isomerías espaciales o estereoisomerías permiten distiguir:

•Enantiómeros o enantiomorfos (D.L) : son imagenes especulares una de la otra, variando la posición de todos los -OH. Ej: D-glucosa es la imagen especular de la L-fructosa.
-Isómero D: deja el -OH del penúltimo C a la derecha
-Is. L: a la izq.
Ambas formas (D,L) tienen actividad óptica, pudiendo ser destrógiras (+) o levógiras (-). Ej: si D es -. la L es +.

•Epímeros (diasteroisómeros): molec. q varían solo en la posición de un único -OH . Ej: la D-galactosa es epímero de la D-Glucosa. Cuando la estructura es un anillo se llama anómero

° Cuantos + C + estereoisom. tendrá. Cada centro quíral tiene dos posibles (D o L), por lo q una molc. con n centros quíral tendrá 2^n posibles esteroisom.

Los mon. en solución presentan un nuevo centro quiral:

•Cadena lineal en triosas y tetrosas.

•Pero en disoluciones las pentosas y hexosas forman anillos mediante la formación de un enlace hemiacetal o hemicetal entre el grupo carbonilo y el penúltiml -OH .

•El carbonilo pasa a ser el carbono asimétrico y se denomina C anomérico. Presentando dos formas o Anómeros:
- Forma alfa: si el nuevo -OH está a la derecha (debajo del plano)
-Forma beta: si el nuevo -OH está a la izq (por encima del plano).

Principales monosac.

•Triosas: D-gliceraldehido, dihidroxiacetona.

•Pentosa: D-ribosa (ácidos nucleicos), D-ribulosa (fontosintesis).

•Hexosas: D-glucosa, D-gamactosa (forma parte de la lactosa), D-fructosa (azúcar de la fruta, forma parte de la sacarosa)

Mon. Modificados
M. Derivados:
•D. por oxidación: los extremos de las cadenas de los mon. pueden oxidarse para dar ácidos carboxílicos:
- Ác. aldónicos: oxidac. en el C 1.
-Á. urónico: ox. en el C 6
-Á. aldáricls: ox. en los C 1 y 6.
Por eso a partir de la glucosa se puede obtener los ácidos glucónico, glucurónico y glucárico.

•D. por reducción: Aldosas y cetosas por reduc. del grupo carbonilo del C anomérico da lugar a polialcoholes (aditoles). Son aditoles : sorbitol (glucitol, derivado de la glucosa), manitol, ribitol (derivado de la ribosa), glicerol (derivado del gliceraldehido), inosito.
•Desoxiderivados: se forman de un OH alcohólico por un H. Son: 2-D-desoxirribosa, ramnosa, fucosa.
•Aminoderiv.: un grupo OH por un amino. (-NH2). Son: N-acetil-D- glucosamina y N-acetil-D-galactosamina, y ácido muránico.

•Ésteres fosfóricos: el ácido fosfórico puede formar ésteres con los grupos OH, así se introduce en grupos fuertem. electronegat.

•D. complejos: son cetosas derivadas por

3° Oligosacáridos:

•Son polímeros, tienen entre 2 hasta 10 mon.

•Unión entre mon. por enlace glucosídico.

•Los más abundantes son: los disacáridos (formado por dos mon. iguales o distintos). Se pueden unir a otros mon. por enlaces glucosídicos formando trisacáridos, tetrasacáridos...

•Cadenas de olig. pueden ser liniales, ramificadas...

•Enlace O-glucosídico: son elances covalentes, se establece por la reacción entre dos grupos hidroxilo de dos mon. dnd se elimina una molec. de agua y quedan los dos mon. unidos por un O. El enlace puede ser de dos tipos:
-Monocarbonílico: está entre el C carbonilico del primer mon. y un C no carbonílico del 2°, por lo que el disacárido tendra un poder reductor.
-Dicarbonílico: enlace entre los grupos hidroxilo de dos Cs carbonílicos, por lo qje se pierde el poder reductor.

Polisacáridos:

•Constituidos por + de 20 mon. unidos por elances O-glucosídicos co. pérdida de n-1 molec. de agua.

• No son dulces. ni cristalizan, ni solubles y no tienen el poder reductor.

•Pueden relacionar su esstructura con la función:
-Función de reserva energética: enlaces alfa
-Función estructural: enlaces beta.

•Dos tipos de polisacáridos:
-Homopolis.: formado por un solo tipode monosacáridos, don el almidos, glucógeno,celulosa h quitina.
-Heteropolis.:formado por varios tipos de mon., son hemicelulosa, agar-agar...

Homopolisacaridos de estructura:

•Celulosa: de los vegetales. Formado por glucosas, contituyendo cadenas lineales sin ramificar. Se asocian 60-79cadenas paralelas unidad por enlaces de H formado microfibrillas, q estas se asocian dando lugar a fibrillas y fibras q forman las paredes dd las celulas vegetales.

•Quitina: plímero N-acetil-glucosamina, derivado amiado de la glucosa. Componente esencial de artrópofos y crustáceos y de la pared celular de hongos.