Según el método de conservación de la carne la refrigeración se hace de -5 grados a -45 grados celsius.
El curado de la carne consiste en adicionar sal nitro.
El fosfato en la elaboración del chorizo se utiliza para resaltar el sabor del producto.
El chorizo es un producto de salazón y curado.
Son productos embutidos las génovas y los cábanos.
