¿Qué enfermedad causa la bacteria Salmonella ?
Intoxicaciones alimentarias
Botulismo
Tifoidea, Paratifoidea y enterocolitis o intoxicación.
¿Cuál es el hábitat o reservorio de la bacteria Salmonella,? Hábitat se refiere al lugar donde vive de manera natural
La Res
El cerdo
Las Aves, el humano y los reptiles
¿ Cúáles son los síntomas de la Tifoidea?
Dolor de cabeza, mareo, inapetencia.
Fiebre moderada a alta, vómito, dolor de vientre, cansancio, inapetencia, sangre en heces.
Dolor de garganta, cansancio, calambres
¿Cuáles es el daño a la salud producido por la bacteria Salmonella?
Ninguno grave, sólo diarrea y fiebre por unos días.
Sólo vómito y fiebre.
Perforación intestinal, daño permanente en las mucosas del estómago, se queda alojada de por vida.
¿Cuáles son las vías de contagio de la tifoidea?
Agua contaminada con la bacteria o saliva de una persona enferma
Alimentos contaminados con la saliva o manipulados por manos sucias de una persona enferma
Si voy a un baño y en la taza hay heces fecales con la bacteria y no me lavo las manos
Alimentos en los que se hayan parado las moscas
Todas las anteriores
Sólo la primera y segunda opción
¿Pueden existir portadores asintomáticos de Tifoidea, es decir, puede haber personas que tengan la bacteria alojada en sus intestinos pero que no muestren ningún síntoma, que no se sientan mal?
Sí
No
¿Cuál es la diferencia entre la paratifoidea y la tifoidea?
Ninguna ambas son producidas por la misma bacteria
La Tifoidea es más grave, la fiebre es más alta y por más tiempo y la paratifoidea es menos grave en los síntomas, la fiebre es menos alta.
La ParaTifoidea es más grave, la fiebre es más alta y por más tiempo y la Tifoidea es menos grave en los síntomas, la fiebre es menos alta.
¿Cuánto tiempo tardan los síntomas de la Tifoidea en aparecer?
2 días
1 día
de 7 a 15 semanas o puede tardar hasta 3 semanas en manifestarse.
¿Cuáles son los medios más efectivos para evitar enfermarnos al contagiarnos con la bacteria SAlmonella?
Evitar comer en lugares donde no se cuente con instalaciones para tener una adecuada higiene de los alimentos y los trabajadores
Todas las reglas de higiene en especial el lavado de manos
Cocinar las Aves a 74°C que no queden crudas
Evitar contaminación cruzada con Aves crudas
Sólo las dos primeras opciones
las 4 primeras opciones
Como preparador de alimentos ¿Cómo evitas que tú seas un portador de la bacteria salmonella ?
con el lavado de manos y reglas de higiene personal, no entrar a cocina enfermo o con síntomas de diarrea
Haciéndome mis análisis de coprocultivo
Manejando con reglas de higiene los alimentos
No hablando sobre los alimentos
Sólo con la primera opción
La bacteria SAlmonella también puede adquirirse por verduras crudas mal lavadas o no desinfectadas correctamente
¿Cuál o cuales bacterias causan intoxicación alimentaria debido a que producen potentes toxinas o venenos?
Clostridium botulinium
Salmonella
Sthaphylococcus aureus
Escherichia coli
Las bacterias pueden producir infecciones cuando la bacteria viva se replica dentro de nuestras células, pero también producen intoxicaciones debido no a las bacterias vivas sino a las toxinas o venenos producidos por ellas
Cuáles son los síntomas de una intoxicación
Vómito muy violento, diarrea muy violenta, dolor abdominal agudo, no hay fiebre o la hay muy ligera
Fiebre muy alta y vómito muy violento
náuseas, dolor de cabeza , cansancio extremo
¿En cuanto tiempo se puede producir una intoxicación, es decir en cuanto tiempo se pueden manifestar los síntomas?
7 días después de haber ingerido el alimento contaminado con las toxinas
15 días después de haber ingerido el alimento contaminado con las toxinas
En un par de horas desde una hora hasta máximo 72 horas a partir de haber ingerido el alimento contaminado
¿Cuál es la temperatura ideal para que la Salmonella crezca y prolifere en los alimentos contaminados?
Temperaturas entre los 7°C y los 59°C
TEmperaturas de 60°C
TEmperaturas debajo de 7°C
¿Qué Enfermedad causa Escherichia coli?
Una infección estomacal
Una intoxicación
Una infección enterohemorrágica.
¿Cuál es el hábitat de Escherichia coli, es decir cuál es el lugar donde se halla de manera habitual?
El intestino de las aves
El intestino de los humanos, res y mamíferos
El intestino del cerdo
¿Cómo puede llegar la Escherichia coli a los alimentos?
Cuando se riegan frutas y verduras con aguas negras en el campo.
Cuando se da una contaminación cruzada de la carne de res
Cuando una persona no se lava manos ni se talla las uñas y prepara alimentos.
Por dejar alimentos expuestos al medio ambiente
Por agua contaminada
¿Cuáles son los síntomas de una infección por Escherichia coli?
Dolor de cabeza, náuseas, diarrea
Vómito violento, calambres en el vientre intenso, diarrea con o sin sangre, ocasionalmente puede haber fiebre leve.
Dolor de garganta, vómito, y diarrea
¿Cuál es el daño a la salud por haber ingerido Escherichia coli?
La muerte
Perforación de intestino
Daño a las mucosas del intestino
Ninguna de las anteriores no hay un daño grave a la salud.
¿Cuáles son las medidas para evitar que Escherichia coli contamine los alimentos?
Lavarnos muy bien las manos y las uñas después de ir al baño y antes de preparar alimentos
Tallar con jabón y desinfectar frutas y verduras .
Cocinar muy bien la carne de res mínimo a 68°C, que no esté cruda, y evitar contaminaciones cruzadas con carne de res cruda
La primer opción
¿Cuál es la temperatura ideal para que Escherichia coli crezca y se reproduzca con rapidez?
Temperaturas menores a 7°C
Temperaturas mayores a 60 °C
Temperaturas entre los 7°C y los 60°C siendo la ideal las temperaturas de 35 a 40°C
¿En qué otras partes puede encontrarse Staphylococcus aureus ?
En cárnicos
En el piso
En objetos como monedas, vidrios