Quimica alimentaria

Question	Answer
Micronutrientes	Vitaminas y minerales
Vitaminas caracteristicas	Grupo heterogéneo de sustancias complejas, presentes en las matrices alimentarias. → Son esenciales para la vida. → Se presenta en pequeñas cantidades en los alimentos. → Facilitan el metabolismo y aprovechamiento de los macronutrientes. → Necesarias para el crecimiento normal, el mantenimiento y el funcionamiento del cuerpo humano.
Clasificacions de Vitaminas	HIdrosolubles y liposolubles
Hidrosolubles	Complejo B, C, Ácido Folico
Liposolubles	A, D, K, E Se disuelven en aceites y grasas. → Insolubles en agua. → El hombre las retiene en el tejido adiposo, principalmente en hígado.
Contenido de Vitaminas en los alimentos	Dieta balanceada con amplia variedad de alimentos cubre los requerimientos. → En general: → alim. Origen vegetal mayor proporción de hidrosolubles . → alim. Origen animal mayor proporción de liposolubles. → excepciones: espinaca, coles, hígado.

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